餐饮行情餐饮培训范贝搏体育例6篇

　　培训是酒店发展后劲所在，没有培训就没有服务质量等已成为很多业内人士的共识。我国酒店业餐饮部的培训没有一套完整的培训体制，没有专业合理的培训计划，导致了大量的培训工作都没有发挥作业，没有得到预计的效果，既浪费了时间又浪费了资金。对于新员工存在着不熟悉酒店经营和服务项目，岗位技术不熟练，工作效率差，服务态度不好等问题。而老员工虽然熟悉了大体工作流程，但做得不规范。

　　（1）培训认识不够。很多酒店只是把培训视为一种普遍的日常工作看待，走走过场，大多关心的是培训后能马上产生经济效益，而不是提高员工的素质，从而提高服务质量。

　　（2）培训需求把握不准。很多酒店餐饮部除了入职培训以及轮岗培训等例行的培训，几乎不能照顾到不同阶段员工的需要，只关注中基层员工，特别是新员工的培训，而忽视了管理人员的培训需求。

　　（3）没有培训制度和计划，有随意性。酒店的发展不仅要求有一套完善的培训制度和计划，甚至要求为每位员工建立培训档案并实行培训后的自我评估。

　　（4）培训技术不专业。中国酒店餐饮部的培训通常由酒店培训部组织实施，培训者的专业化程度也是一大问题，内部的经理做培训虽然知道部门业务但缺乏专业的培训技巧，培训比较枯燥，外聘的培训师又并不了解酒店和学员真正需要的是什么，培训内容理论脱离实际。

　　（1）丰富培训内容。第一，培训内容的设计总的原则是结合酒店餐饮部岗位设置， 配合人力资源部进行岗位工作分析， 设定每个级别人员的培训内容， 通用性的培训由酒店培训部负责实施， 个性培训内容由餐饮部实施。如深圳大梅沙京基喜来登酒店通用的培训有下面的几项就可由人力资源部统一安排进行培训，不需要在浪费各部门的时间分别安排。而个性培训则是针对你从事的岗位而设定的，如经理级别有和员工有效沟通的培训，做酒吧的有酒单的培训，对客服务员有菜单的培训，资客有菜卡的培训，意大利的服务员有意大利语的培训等等。这些针对性的就可部门自己而定。

　　第二，培训是一项需要经常开展的工作，培训的内容要随客观环境的变化而不断充实、更新、提高，使员工的知识结构永远保持最新、最合理。培训不是一成不变的，可针对实际情况而定，如深圳大梅沙京基喜来登酒店西餐厅在三月份推出的巴厘岛美食节的推广期间，就可对我们进行马来西亚语言的简单问候和当地习俗的培训，让我们也可对有兴趣的客人讲解，给客人惊喜。

　　（2）加强培训效果评估。培训评估应该根据培训的宗旨、目标和标准，运用科学手段针对学员、教学及培训管理三方面对培训的全过程及其结果进行评价、鉴别和监督。全方位的评价培训的效果和效益，是对整个培训工作的总结和回顾，为下一个培训项目积累经验。因此，酒店餐饮部可以从以下四个方面来加强培训的效果评估。

　　第一，在课程结束前，通过发放调查问卷，了解餐饮部员工对培训项目的主观感觉和满意程度。深圳大梅沙京基喜来登酒店培训结束后应该当时就发放意见卡让其填写通过培训我学到了什么，应该怎么改进，并对培训有什么建议，这样既知道了他们的接受程度，又收到好多改进的意见，不断完善培训。

　　第二，通过考试，评估员工在知识、技能等方面的收获。这样会给餐饮部员工在培训过程中带来压力，使他们更认真学习；这对培训者也是一种压力，促使他们更负责的准备课程。其实酒店餐饮部的培训和学生上课是一样的，如果给培训者和被培训者一些压力，会收到很好的效果。该酒店餐饮部的一些技能知识培训可以考虑考试的形式的，例如服务的程序，酒单菜单的熟悉程度等等可以在培训结束后的一段时间内考试的，这样不会使一些员工只是应付而已。增强了培训的意义。

　　第三，通过对员工在工作中的行为方式的观察，让高层或主管看到培训的效果。这个是在培训结束日常工作中评估的。例如深圳大梅沙京基喜来登酒店食品卫生安全的培训，结束之后卫生专员就可到餐厅去考核看是不是按培训时所说的要求做的，冰箱内是否放测试温度的，自助餐台上冷热食品的餐具是否分开等，都可看出培训的效果。

　　第四，着眼于该培训项目所带来的酒店业务上的变化情况，这是酒店管理者最关注的指标。餐饮部培训的最终目的是使其服务等更完善，提高客人满意程度，获得更多的收益。主要看服务质量，每个月的GSI是否提高，客人投诉是否减少等各项指标的显示来判断是否达到了培训所要的效果。

　　（3）完善系统化培训。酒店要避免出现浪费资源、收效不佳的培训，就要把培训作为一项系统工程对待，指导员工作好职业规划。系统化的培训应以酒店餐饮部的整体战略为出发点，强调培训内容与实际工作相结合，具有制度化、计划性等特点。要完善餐饮部系统培训可以从以下几方面入手：首先，要建立一套培训、考核、选拔、薪资相统一的制度和机制，并严格实施。如果员工能够清楚地了解到培训机会与他们极为关注的人力资源管理政策的相关性，了解培训对于个人来说意味着什么，他们就会很珍惜每一次的培训机会，培训自然就会更有效果。其次，餐饮部培训要在不影响整个酒店经营活动正常运作的前提下有计划的进行贝搏体育。培训要遵循中、长期计划以提高整个酒店的人员综合素质为目标，而短期则以应急培训为主。长期计划可以将培训与员工的职业生涯规划结合起来。职业规划也称职业生涯设计，是一个人对一生的各阶段所从事的工作、职务或职业发展道路进行设计和规划。应该将传授业务知识、提高技能转向与情商开发、拓展训练等相结合，提升员工的综合素质，让员工全身心地投入到培训中；而短期培训就应该要有针对性，有的放矢，在一定时期内要明确主题、突出中心，结合酒店的实际，选择性的对员工进行培训。

　　[2]洪涛.试论酒店业的员工培训[J].沿海企业与科技，2005（7）.

　　发展乡村旅游既能促进当地旅游业的发展，同时也能振兴当地农业。乡村旅游的游客在游玩后会购买一些当地农作物、土特产、手工艺制品，不仅能丰富游玩项目更能增加农民受益。但是现阶段的乡村旅游中可供选择消费的项目稀少，往往是游客就餐完毕后便离开。农户的经营意识不到位，农产品深加工程度不够，使许多农村品附加值无法提升，局限了乡村旅游的发展。

　　过于迷信口碑传播,主动宣传和参加集体促销的意识和要求不强,很难适应旅游市场竞争日趋激烈的新形势

　　在信息传播多元的时代，许多专业旅游景点综合运用报纸、杂志、广播、电视、网络等手段宣传已打开了知名度，创造大大小小旅游品牌。乡村旅游却仅停留在口口相传的“打游击”式宣传，优质的乡村旅游点需要游客“打听”才能找到，品牌打不出去，无法长远发展。然而开展“乡村烹饪培训项目”能有效为解决上述问题，“乡村烹饪培训项目”是指有具有专业烹饪知识的技校教师下乡村，为需要烹饪培训的农户有目的的培训经典农家特色菜的活动，这也是面向社会开展的培训方式之一。乡村旅游点开展烹饪培训项目的价值有以下几个方面。（一）开展烹饪培训项目能促进了农村产业结构的调整开展烹饪培训项目，农民在农闲时纷纷投入到餐饮服务知识学习中，旅游旺季农户能充分发挥出所学知识，提高餐饮服务水平，促进乡村旅游业发展，促进一、三产业的结合，建立起以农业养旅游，以旅游促农业的互动机制，实现农业的多项多次增值，做到优势互补，互为促进，共同发展。（二）开展烹饪培训项目能调整养殖业结构经过烹饪培训项目农户可以学到全方面餐饮营销知识，通过结合农村旅游实际的餐饮营销知识，从根本上让农户认识“营销”在经营过程中的重要性。充分了解到游客需求后，农户养殖受市场欢迎的产品，使自给养殖向市场养殖转变，促进养殖业结构调整。（三）开展烹饪培训项目能调整的劳动力结构在“五一”、“十一”黄金周许多乡村旅游点比原来可以多安排8—10倍的劳动人口就业。大部分乡村旅游经营户都请上了帮工帮厨，阳朔景区的“农家乐”高峰期有的一家用工多达60余人，有的农户因为家里懂烹饪的人手不够时需要花钱请有餐饮娱乐服务经验的城里人帮工，大大提升了人工成本。如开展烹饪培训项目让教师和设备直接带到农户家里，让当地农户能烹饪出一手具专业水准的菜品，大力促进农村剩余劳动力的就地消化。在旅游淡季可将多余人员调配到农业生产方面，加强果树、花卉等各种农作物的管理，很好地解决人员过剩的矛盾，使人力资源使用更趋合理。

　　培训活动的组织是餐饮企业从自身整体利益角度出发所做出的一项重要举措，它通过对员工的培训，来实现自身整体利益的提升，实现劳动生产率的提升，对企业自身是有着十分重要的意义和作用的。对基层员工进行培训管理，可以增进企业对自身的了解，帮助企业发现自身存在哪些不足，从而有计划、有目标、有针对性的开展员工培训活动，弥补现存缺陷。

　　从员工角度考虑，餐饮企业组织实施的培训活动对于所有员工来说都是一种福利，这是因为通过培训员工自身的职业素质、业务执行能力、问题处理能力、团结合作能力、知识学习能力等多方面能力都可以得到一定的提升。经过餐饮企业的培训，基层员工对新的知识不断学习，不断吸取，不断提高自身知识水平与学习能力，从而可以更加胜任自己的岗位工作，尤其是在现代知识更新迅速、技能折旧频繁的形势下。

　　A公司成立于2009年，属于一家餐饮企业，以经营川菜、湘菜为主，旨在弘扬地方传统特色饮食文化，打造民族特色饮食。自成立起，公司一直本着顾客至上、诚信的经营理念，经过几年的发展，终于形成了自己的特色，构建起了独具地方特色的餐饮品牌。公司现拥有员工一百多人，中高级厨师20人，技术人员10余人贝搏体育，基层员工80余人，学历大部分为初中及以下，一次可容纳顾客数量240人，提供有大型豪华包间，小型独立包间。在保留川菜、湘菜传统特色基础上，不断研发新的菜品，赢得了广大消费者的青睐。

　　在员工培训方面，A公司始终给予了较高的重视，并设计了一套基层员工培训管理体系，包括岗前培训（面向新入职员工）、在职培训（技术培训、执行力培训、管理培训等）和转岗培训（适应培训）三部分。每年公司定期对基层员工进行服务技巧培训、素质培训、绩效提升培训等多种培训活动，以期提高基层员工实际问题解决能力，提升基层员工在具体工作中的表现。虽然参与培训的部分员工培训后在素质、工作绩效贝搏体育、技巧等各方面上均有所一定幅度的提升，但提升的人数比例占总培训人数比例较小，表明大部分被培训人员培训后较之前依旧没有太大的改变，不仅造成了A餐饮公司成本、精力的投入未能得到应有的回报，而且员工培训应有的作用未能正常发挥出来。在面向新入职员工的岗前培训中，由于培训时间较短，培训内容有限，使得一些新员工，尤其是基础水平较差的，缺乏工作经验的新员工，难以胜任岗位工作，工作实效性低，在短期内A餐饮公司在培训方面的投入将没有回报可言。在以管理、技术和执行力为主的在职培训中，主要目的是为了提高员工的管理能力，专业技术水平和业务执行力，培养管理型人才，技术类人才，但技术的学习和提升，管理能力的培养对员工基础素质要求较高，且是一项长期性工程，若员工现有基础水平较差，那么与岗前培训一样，A餐饮公司在短时间内也将难以取得显著培训成果。转岗培训基本上也面临着其他两种培训类似的问题，都是在短时期内难见成效。针对这样的培训状况，由于A公司目前仍未找到有效的解决方法，因而长期以来，其培训效果一直不够理想，不够显著，没有达到预期的培训目标，基层员工服务、素质、能力也没有得到明显的提升。究其原因，除了现有培训管理体系不够完善之外，该公司在基层员工培训方面还存在着以下几项突出问题：

　　虽然A公司对员工培训的重视度较高，但现行培训管理体系尚不够完善，在较大程度上与公司对培训认识存在误区有关。就该餐饮公司而言，其培认识误区主要体现在两方面：第一，基层员工对培训的认识存在误区。餐饮企业基层员工普遍认为培训是人事部、培训部的工作，自己只要等着上课就行了，其实培训是一项系统性工程，它需要各部门和全体员工相互配合，以人事部为主，其他部门为辅，所有员工积极配合，若员工对培训的重要性认识不足，认为培训与自己无关，且意义不大，无疑会降低培训效果。第二，企业管理层对培训的认识存在误区。餐饮企业管理层对基层员工培训认识存在误区主要表现在，员工培训需要投入大量时间、精力与财力，成本高，见效慢，得不偿失，不如从外界高薪吸纳所需人才。一些管理层认为只需对基层员工与新入岗员工进行培训，对于高层职工和工龄较长的员工则没有必要培训，否则是对企业资金的一种不必要浪费。

　　由于餐饮企业基层员工学历普遍较低，缺乏良好的素质与较强的工作能力，在一定程度上增大了培训的难度，提高了对培训人员的专业技巧要求。若培训人员专业水平较低，培训技巧掌握不够熟练，将难以满足餐饮企业基层员工培训需求，难以取得较为理想的培训效果。而这正是A餐饮公司基层员工培训所面临的一个主要问题。事实上，不仅A公司，许多其他餐饮公司的培训人员专业水平也较低，在实际培训中只能起到一个组织作用，而不能自己独立的编写培训资料，设计培训方案，所用培训方法也较为单一，对基层员工培训的重点也不能很好的把握，严重限制了培训应有的作用。

　　对于A餐饮公司来说，基层员工培训效果的评估与培训成果转化也是较为突出的一个问题。基层员工培训，只有通过评估才能知道培训所取得的实际效果，才能方便培训成果转化，但由于A公司培训效果评估体系不够科学完善，评估指标选择不够适用，大大降低了培训效果评估结果的准确性，阻碍了培训成果的有效转化。虽然较之一般餐饮公司来说，A餐饮公司对员工培训的重视度要高，在员工培训管理体系的建设上也相对要完善，但这种重视度却使得A公司容易将过多的精力放在员工培训方法和培训策略的制定上，放在员工培训活动的组织和开展上，而忽略了对培训效果的评价，评价体系、评价指标科学性的提高和培训成果的有效转化，导致员工培训所取得的成果未能及时转化成为公司所需要的能量，在一定程度上限制了A餐饮公司更进一步发展。

　　生存是所有企业的最基本需求，在保证生存的前提下，企业还在不断的追求着发展，而在这一发展过程中，企业所面临的环境、客户对象、需求等无时无刻不在发生着变化。为了适应这一系列变化，要求企业必须实施培训策略，面向所有员工组织开展培训活动，只有通过培训为员工不断的充电，帮助员工学习新的理论知识与技能，积累经验，企业才能尽快适应新的环境，满足新客户要求。需要注意的是，培训不是单纯的将新知识、技能灌输给员工，它是一项有意义、有目标的投资过程，需要公司、员工和培训人员对培训有个全面正确的认识与理解，这样才能取得较好的培训效果。

　　受A公司基层员工培训启发，餐饮企业在实施培训之前和实施培训过程中，应有意识的纠正员工对培训的错误认识，纠正培训人员对培训的认识错误，在纠正认识误区的同时，强化员工和培训人员对培训的重要性认识，加强对培训意义的理解，引导员工和培训人员形成正确的思想认识。在纠正的这一工作中，除了要帮助他们认识到自身理解错误的地方之外，还需要引导基层员工树立如下意识：一、培训是餐饮企业管理中的重要组成部分，是一个持续的过程，面向的是企业各阶层员工，它要求企业为培训营造一个可应用的、适宜的环境，这样才能促进培训内容向工作行动转化，向培训成果转化。二、培训是促进员工个人发展的福利。通过入职培训、在职培训，可以有效提高员工工作效率、操作技能、管理水平和顾客满意度，增强员工业务执行能力，为其晋升和未来发展提供了所需必要条件。三、培训是优化服务、增强竞争力的有效手段。餐饮企业整体服务水平与综合竞争力，不是单纯的与某一阶层员工相关，而是与所有阶层员工，即企业既要注重对高层管理人员的培训，也要重视对后勤保障等基层员工的培训。这才是实现优质服务、综合竞争力提升的有效手段。

　　培训人员是培训活动的组织者与实施者，其自身专业水平、培训技巧高低直接影响着培训的效果。为了保证培训质量，提高培训有效性，餐饮企业选择适合的、专业水平高的培训人员来对基层员工进行培训非常重要。现代培训人员分为多种类别，包括企业内部培训人员、外部培训人员（社会专职培训机构培训人员），内部培训人员对企业内部情况和员工情况相对了解，工作经验较为丰富，可以较好的保证培训内容与员工工作的相关性；外部培训人员依据客户要求可以量体裁衣，提供更加新颖独特的培训内容，但成本费用较高[8]。企业应根据自身实际选择适合的、素质良好、专业水平高的培训人员来对基层员工进行培训，并要求培训人员具备较强的服务意识、质量意识与管理意识，运用自身所掌握的各种培训技巧、专业知识对餐饮企业基层员工进行培训。与此同时，培训人员在进行培训的过程中，应不断积累经验，总结教训，整合一切可利用资源，将培训内容传达给每一位基层员工，提升员工工作能力与素养。

　　在选择适合的培训人员基础上，对于培训方法的合理选择同样非常重要。关于餐饮企业基层员工的培训，培训方法主要有讨论法、操作示范法贝搏体育、自学指导法、角色扮演法、讲授法、情景对话训练法、四步培训法等等。这些培训方法各有特色，餐饮企业在开展基层员工培训时，应根据基层员工现有专业水平、素质与能力，确立一个适合的培训目标，给出具体的培训要求。然后根据目标要求选择适合的培训方法，对培训方法进行合理的运用，充分发挥培训方法优势与特点，提高培训效果。

　　评估是检测企业培训效果的最直接有效方法，通过培训效果评估，企I可以直观清楚的了解到每一阶段培训的有效性与培训存在的不足，并为培训成果转化方式的确定提供依据和参考。餐饮企业应注重对培训效果的评估工作，构建科学完善的培训评估体系，采用科学的、适合的评估方法对每一阶段培训效果进行客观评估。首先，确立评估对象与评估目标，选取科学有效的评估指标与评估方法。收集评估资料，实施基层员工培训效果评估，对评估结果进行核实，深入分析评估结果，将定性评估结果进行定量转化，最后将评估结果反馈给相关部门。相关部门根据基层员工培训评估结果，将取得的培训成果进行转化，引导和促进员工将自身在培训过程中取得的成就运用到实际工作中去，提高员工培训成果转化能力。

　　文章主要阐述了餐饮企业基层员工培训相关方面的问题与对策。经过上文分析，相信餐饮企业对于培训的重要作用、对基层员工培训的重要作用以及实际培训中应注意的事项会有所进一步了解。但本文研究还存在较多不足之处需要在今后的研究中予以不断的改进和完善。总之，餐饮业作为服务行业主要种类之一，其必须要高度重视起对基层员工的培训，积极构建完善的员工培训管理体系，推动自身发展，推动整个餐饮行业快速发展。

　　[1]马琼瑛. 酒店基层员工培训管理体系的相关问题研究[D].厦门大学，2007.

　　[2]钱艳. 餐饮业员工食品安全知识、态度调查与培训研究[D].天津商学院，2006.

　　[3]蒋婧硕. 国有企业基层员工培训管理现状分析[J]. 企业改革与管理，2015，14：62.

　　[4]张倩. 餐饮业基层服务管理人员胜任力模型的建构[D].扬州大学，2014.

　　大学生创业作为就业的一种形式有其明显的优势，这些优势表现在如下几个方面：第一是可以得到政府及各种社会组织的有力支持，为支持大学生创业，政府出台了涉及融资、税收、培训、指导等多方面的优惠政策。如在资金方面规定银行和有条件的信用社要为自主创业的毕业生提供，并要求简化程序、提供便利；再如有很多公益性社会组织，通过提供创业咨询服务、组织开展创业培训、筹措创业资金、扶持开展创业活动等方式促进创业；2013年国家还出台了针对小微企业的免税措施，对小微企业创业产生了较大的激励作用。第二是大学生具有较高的技能水平和创业能力，特别是职业院校的学生，他们在校所学主要是特定职业岗位所需的技能，使得他们在相应的职业领域内创业具有较大的优势。以酒店管理专业学生为例，其学习内容涵盖酒店服务与管理的各个领域，在校期间就可获得较高的酒店服务技能和基层管理能力，同时也拥有一定的酒店企业经营能力，因此若选择餐饮业创业比起很多转行的失业人员和其他专业学生具有更大的优势。第三是具有较宽广的发展视野，高职教育的大学生具有所学行业内强化的概念技能，对行业发展的理解、创业方向的选择、主打产品的定位和设计、投资水平的评估等很多方面有明确的概念。第四是餐饮业的发展现状有利于自主创业，当前餐饮业随着市场规模的不断扩大和市场的不断细分，出现了很多适合创业的小微企业形式，如近几年纷纷出现的以单体或加盟形式创立的提供特色饮食的小微餐饮企业，就吸引了很多志在创业的大学生。第五是高职教育学生较实际的就业需求使其创业易于成功，大多数职业教育学生不会参与机关、事业单位等热门就业行业的竞争，而是选择在所学职业领域内寻求就业，这一特点使他们可以更早的专注于熟悉行业，表现于创业也是如此。综上所述，在高职教育课程体系内整合创业培训符合国家、社会、院校和学生的共同需求。

　　高职学生在餐饮业创业一般选择经营特色饮食的小微企业。由于高职学生大都是首次创业，因此需要尽可能全面的创业知识，其中可在校培训的创业知识主要包括创业起步知识和行业技能知识两部分。

　　创业起步知识包括创业所需行政手续的办理程序和条件、创业资金来源与成本分析、企业盈利及税收分析、创业选址与装饰设计知识等，这些创业知识非常繁杂，在校培训应做到在全面介绍的基础上突出重点。

　　（1）餐饮业创业所需行政手续的种类、办理程序和条件，这是合法创业的必要条件，对于大学生创业来说此项知识包括工商部门的营业执照、疾控部门的卫生许可证、其他证照的办理程序、条件等。作为政府支持的体现，这些知识可以由院校申请相关部门提供培训支持。

　　（2）创业资金的获得途径、方法和程序，资金是餐饮小微企业创业起步的基本条件，主要包括自筹、贷款和其他资金来源三种途径。为使大学生创业不给家庭带来过多的经济负担，作为大学生创业必备知识，在校培训应主要培训创业贷款知识，例如国家对大学生创业提供金融支持的“大学生创业贷款项目”和倡导发起的YBC创业贷款项目等；另外，自身条件突出的大学生还可通过参加创业比赛获得创业资金。

　　在消费者消费观念日益成熟和多元化的今天，创业成功最关键的因素是行业技能水平，而对行业技能的培训正是高职教育人才培养的主要内容，因此，高职学生在校培训与专业相关的创业技能知识应该成为高职教育人才个性化培养的特色之一，还可丰富现有的教学内容和手段。对高职教育酒店管理专业学生进行餐饮业创业培训的行业技能知识主要分为三个部分。

　　（1）技术技能知识。餐饮业所需的技术技能知识包括两个方面：其一为餐饮业的服务技能知识，这是高职教育酒店管理专业的优势所在，在其人才培养方案中涉及餐饮业的服务技能知识主要是餐厅服务技能知识，如中西餐摆台、餐间服务、经营场所卫生清洁、餐具卫生消毒、餐位布置、菜单制作、点菜与营养配餐等基本技能；因此在服务技能知识方面高职教育酒店管理专业学生具有较大的优势，在创业竞争中规范、优质的服务技能是其他创业人员很难达到的，也是提倡高职教育酒店管理专业学生在餐饮业创业的主要原因之一。

　　其二是餐饮产品的制作技能知识，由于高职教育酒店管理专业的培养重点是酒店服务技能和基层管理实务，很少涉及餐饮产品制作技能的教育，因此成为制约酒店管理专业学生餐饮业创业的主要障碍。鉴于酒店管理专业学生创建餐饮业小微企业时往往选择经营种类较为单一的特色食品，因此在校培训时应适当选择特色餐饮产品，并采用灵活的培训方式。

　　（2）管理与经营技能知识。虽然餐饮业小微企业所需的管理与经营知识比酒店管理专业学生所学习的星级饭店管理与经营知识简单，但具有综合、细致的特点，在校培训的管理与经营技能知识包括：菜单计划、原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮成本管理、餐饮人力资源管理等，这些知识的培训可分配于餐厅管理与菜单设计、宴会设计与厨房管理、饭店人力资源管理、饭店会计等专业课程的教学内容中。

　　（3）职业交际技能知识。职业交际能力是大学生创业成功与否的关键因素，在校培训主要包括现场职业交际技能知识和企业推广技能知识两个部分。现场职业交际技能知识主要培养创业者的现场职业交际能力，相关课程包括普通话、饭店情景英语、旅游饭店交际礼仪、饭店服务心理学、饭店营养与卫生等，培训将完成创业大学生在语言表达能力、各类人群融合能力、突发事件处理能力、餐饮产品解释能力等的培养。

　　企业推广技能知识主要包括企业推广方案设计、产品包装知识、电子商务平台知识，在校培训主要可通过摄影、餐厅管理与菜单设计、电子商务等课程完成。在电子商务迅猛发展的今天，充分利用当前的电商资源推广特色餐饮产品是创业成功的强大动力，在校培训主要让学生掌握基于特色网页的产品推广，如淘宝网、团购网、区域信息网及论坛等的应用；另外，还需重视当前迅猛发展的移动互联网平台的应用给创业带来的巨大商机，可在电子商务课程中整合培训内容。

　　如何在三年的学习过程中合理的安排培训内容，是餐饮业创业在校培训能否成功的关键。由于各高职院校酒店管理专业的课程体系不尽相同，因此创业培训的具体安排也不同，但作为合理的教学安排要遵循相同的要点，主要如下：

　　作为人才培养方案特色的体现，课程中整合创业知识符合当前高职教育的发展规律。酒店管理专业的专业课程是一个包含服务技能、管理知识、经营知识的完整的培训体系，很多专业课程包含餐饮业创业所需技能知识，因此，可以将课程中含有的创业所需内容加以提炼，形成独立的教学项目，这样做既符合项目化教学的发展趋势又符合加强实践教学的要求；以《中餐宴会摆台》课程为例，“中餐宴会创意摆台”为其教学项目之一，其中可整合创业所需特色餐饮摆台的实训内容，既符合餐饮业创业需求，也丰富了该项目的教学内容。

　　就业指导课程是高职学生必修的职业引导课程，传统的就业指导课程主要内容包括职业生涯规划、就业政策指导、面试指导等内容，近几年随着大学生创业需求的逐渐加大，就业指导课程已逐渐开始整合创业教育内容，如杨建华编写的《就业指导与创业教育》就添加了创业构思、创办企业等创业起步知识，因此，可将餐饮业小微企业的创业起步知识培训整合进课程中。除此之外，还可以在校内引入适当的社会组织开展创业教育，也可聘请工商部门、食品卫生管理部门、行业协会、专业人士建立“创业导师”组织进行有针对性的指导。

　　由于大学生创立餐饮业小微企业的主要经营产品多为特色食品，产品种类单一、制作方法简单，因此在校培训可以采取如下方式：其一是校内课程培训，即在酒店管理专业所设酒吧服务、营养配餐等课程内设计部分培训项目，适用于制作水平、技艺能力要求不高的产品制作技能培训，如单一特色的饮品、菜品等，成功案例如冰粥、甜食、冰激凌、烤串、果汁、果茶等。其二是校企合作培训，即联合行业协会、企业进行培训，通过讲座、兴趣小组等形式组织。

　　对于高职院校来讲，由于培训时间和师资力量的限制，创业知识的在校培训只能是一种初级培训，具有培训内容简单、基本的特点；但作为“高端技能型”人才培养的突出特色，创业培训逐渐成为高职院校积极参与的教育实践之一。自主创业、自谋职业已成为大学生就业的趋势，创业需要勇气、技能和管理经营能力，更需要政府、社会和院校的有力支持。

　　[1]付静浅.析大学生创业优势和劣势[J].民营科技，2013（02）.

　　[3]林金贵，邹艳辉，杨邦勇.大学生创业资金支持系统构建研究[J].福建工程学院学报贝搏体育，2010（02）.

　　[4]杨晴虹，吕东，程志超.我国移动互联网发展现状及行业机会分析[J].经济界，2012（02）.

　　[5]杨建华，武喜春，周文夫，陶都格日勒.就业指导与创业教育[M].现代教育出版社，2012（02）.

　　餐饮服务与管理实训教师应具备扎实的理论基础、熟练的操作能力、和技术应用能力。但是，学校餐饮服务与管理实训教师有一部分是来源于学校的应届大学本科或硕士毕业生，他们都是从学校到学校，虽然具较高的备理论知识，却没有相关企业的工作经历，缺乏系统的实践操作技能培训，缺乏实践经验。而一些餐饮行业内的有着丰富实践经验的高技能人才，却因为学历原因，不能成为在校编制的餐饮服务与管理实训教师，也就没有足够的时间和精力提升自身的理论知识水平。因此，餐饮服务与管理实训教师综合素质不高。

　　目前，我国的高职高专院校实训教师普遍存在学历结构不高的现象。餐饮服务与管理实训老师的底学历层次则是其中比较明显的。当前，高职高专院校师资队伍建设的难点问题之一就是实训教师学历的提升。

　　随着消费者对餐饮企业的要求不断提高，餐饮服务行业从业人员的素质也提升到一个新的高度，企业希望高职院校的毕业生具有直接上岗工作的能力。在现行的餐饮行业就业需求下，高等职业教育必须以适应社会需要为导向，以培养餐饮服务技术与管理应用能力为主要目标来设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案。在实现这一目标的过程中，需要转变以往教育教学观念，确立实训教学在专业教学活动中的核心地位，让学生得以在理论教学的想象空间里，通过实际操作训练巩固和强化餐饮管理各项服务技能和管理模式，使得学生在毕业就业时有比较良好的理论和实践基础，能较快较好的投入到社会餐饮服务行业中，并可以将能力和优势迅速发挥出来。针对餐饮服务与管理实训的内容，结合学校培养服务类管理人才的方向，可以从服务技能和管理能力两方面着手，重点部分放在管理能力方面。

　　服务技能包含餐饮服务中的各项对客服务和餐饮服务标准动作分解，内容繁多，大致可分为以下几点：1）餐饮礼仪。包括仪容仪表、动作规范和礼貌用语等；2）摆台。包括西餐早餐摆台、中西式零点餐摆台、中西式宴会摆台等各项规范；3）上菜。包括西餐上餐程序、中式上菜程序；4）酒水服务。包括各类酒水的服务规范等；5）撤餐和撤台的服务要领；6）对客服务技巧。所述以上几项内容都有相对规范的具体程序和要求。在教学实训中，首先让学生切实掌握各项知识内容和要求，再按服务的进度安排学生逐一进行实际操练，确保每一位学生每一项服务内容都得到实际动手练习，并且熟练掌握，从而让学生对所学知识从概念性的认知到切实的掌握。

　　餐饮服务与管理的教学目的就是培养服务型管理人才，餐饮服务的管理能力教学是对学生教学的重要部分，所以课程的设立和实训的形式均应该以餐饮服务技能为基础，以管理能力为重点来开展。要提高学生的餐饮管理能力，必须让学生的角色认知和定位提升到管理者的层面。前提是学生必须详尽掌握好餐饮的各项服务技能的理论知识并且能够熟练操作，从而以一个餐饮管理者的身份，将各项事务进行计划、分配、落实和控制等实质性的学习和练习餐饮培训。通常的实训教学可以从以下几点入手：

　　实训教学内容重点是要求学生以一个管理者的身份，对餐饮部门各个岗位的合理安排和设置进行实际模拟，从而了解和掌握各岗位设定理念和各岗位职责要求和职能。例如餐厅面积的大小不同餐饮行情，岗位设置和人员安排会不同；而早餐、正餐与宴会的不同岗位设置及人员安排，则会导致餐厅服务品质的差异等。让学生在各类实践操作中，通过自己的学习和教师的指导，能对餐饮部门的组织机构设置及职责内涵有深刻的认识。

　　餐饮部门是相对独立的部门，但与其他相关部门有着密切的联系。在实训教学中，让学生了解部门间的关系以及沟通方式，并进行角色扮演，重点是对各类程序的建立和运行了解和熟悉，有助于系统知识的升华。例如和厨房的沟通。让学生模拟特殊菜品菜单的生成、下单到出菜以及客人意见反馈的整个过程等，熟练掌握各环节中的知识要点和重点。

　　基于以上的实训课程内容，培养学生的各项餐饮服务与管理的职业能力，学校配备和完善开放性的校内实训基地也是实训教学的重要组成部分。例如设立餐饮实训室，为学生提供最真实的实训场所。餐饮实训室根据餐厅服务管理的需求确定了相应岗位，如设有见习店长、主管、领班、高级服务员、服务员等岗位,各岗位人员全部由学生组成,进行角色轮换，全面负责餐饮实训室日常的对客服务、经营管理和销售工作。由餐饮服务与管理实训教师担任指导老师,负责餐饮实训室日常经营管理的指导、监督和检查工作。学生在对客服务的实践工作中，增强了餐饮服务与管理职业能力，全面完成教学大纲中的餐厅实训内容的教学课程。

　　基于餐厅实训教学的课程及内容，考核学生的教学实践效果，可以给整个教学课程改革提供良好的依据。通过学生的实践能力培养过程，实训教师的素质也可以得到提升。此外，在专业实训室建设、实验室技术设备改进和创新、职业技能鉴定培训等方面，实训教师均可积极参加。通过以上教学活动的开展，使得餐饮服务与管理实训教学在专业教学活动中占据核心地位，餐饮服务与管理实训教师的主体地位得到了体现。现今，餐饮服务与管理实训的内涵有了更高一层的要求，因此，为培养出高素质的一线餐饮服务与管理的管理人才，餐饮服务与管理实训教师只有通过努力完善自身的综合素质，才能成为一个合格的餐饮服务与管理实训教师。

　　餐饮服务与管理实训教师应该是双师型教师，应该具备扎实的理论基础，熟练的操作能力、技术应用能力。优秀的餐饮服务与管理实训教师在教学时，能让学生在实践中充分体验到实训教师渊博的理论知识和专业的技术水平，改变学生的学习态度，激发学生的学习兴趣。反之，如果实训教师的知识结构不完善，教学时，就不能进一步延伸到相应的知识点，不但课程枯燥无味，还会影响到学生的学习兴趣。因此，餐饮服务与管理实训教师必须加强对本专业所有相关知识的理解和学习。

　　餐饮服务与管理实训教师既是学生学习的标准，又是学生的监督对象。尤其是在教学过程中，实训教师与学生的接触是近距离的，长时间的，全方位的，一言一行对学生的影响都非常的大。当实训教师发现问题时，能与学生共同讨论，能倾听学生的意见，能让学生自由讨论，能激发学生的创新思维，共同解决问题。因此，要求实训教师必须具备高尚的情操及良好的职业习惯，时刻注意培养学生的思想品德。

　　餐饮服务与管理实训教学可以说是一项非常繁琐又细致的工作。如果没有丰富的餐厅工作经验，专业的职业能力是无法完成教学任务的。而从学生能否在餐厅服务管理实训中学到专业知识和操作技能为标准，就可以对实训教师有一个基本的考核。因此，餐饮服务与管理实训教师必须要从事一定时间的企业一线工作，才能胜任实训教师的工作。并且固定一段时间还要继续到企业进行考察学习，了解餐饮企业的最新动态和要求。

　　针对餐饮行业的特点，餐饮服务与管理实训教师可根据内容适当选择不同的教学方法，充分调动学生学习的积极性和主动性。在教学过程中，可以让学生们自己设计场景和任务导向，或独立思考，或小组完成，实训教师则从理论分析、操作技能等方法进行总体指导。当学生在学习中遇到困难问题时，利用各种教学手段，培养学生克服困难，吃苦耐劳的学习精神。餐饮服务与管理实训教师不但要勇于创新，还要有能激发学生创新的能力，增强学生的学习热情，进一步提高餐饮服务与管理实训课程的教学效果。

　　高职院校在人才引进工作中，普遍注重高学历，需要具备硕士以上学历才可以担任教师。而在现实餐饮行业中，高技能人才普遍不具备高学历，因此，在高职院校里，真正具有高技能、餐饮服务与管理工作经验丰富的教师数量非常少。例如：校内西餐实训室里负责西式点心制作的西点师，有技术但无职称，不符合引进标准，就只能聘为学校的兼职教师。因此，要提升实训教师职业素质，需建立实训教师引入制度。只有完善的制度，才能聘请到餐饮行业一线高技能的餐饮服务与管理人才。

　　由于餐饮行业发展很快，新服务、新产品层出不穷，如不做好在职餐饮服务与管理实训教师的在岗培训，容易造成其知识技能固定，从而影响实训教学质量。因此，有组织、有计划的师资培训是做好实训师资队伍建设工作的基本保障。通过与知名餐饮企业建立良好的紧密合作关系，高职院校的教师到合作企业实习、挂职进行继续培训或参加实训基地建设等，提高自己的专业技能操作水平，与餐饮行业有及时的接触，时刻了解行业的新动态。此外，高职院校根据专业设置及课程结构的需要，邀请合作的餐饮企业的知名职业专家，高级管理人员、高技能人员、到校兼职或举办讲座，让他们讲授本专业的行业动态、前沿技术知识，及时对学生进行餐饮职业素养、创业教育及专业技能的培养。

　　科研水平学校可以采取选派实训教师到职业技术师资类高等院校进行深造学习，掌握专业基础理论知识，掌握先进教育教学手段和方法，以满足实训课程教学技术和创新的需要。餐饮服务与管理实训教师应积极参加学校组织的教研活动，与理论教师探讨教育规律，教学手段和方法。通过交流，可以提高餐饮服务与管理实训教师素质。通过听课、示范课、公开课、讲座等多种形式，使餐饮服务与管理教师的教育水平及教学能力得到提高。

　　在当今餐饮行业中，高技能人才非常多。他们普遍具有非常丰富的实践操作经验，但却普遍不具备高学历，可以说缺乏系统理论基础知识。因此，在教学时，只能采用单一的，陈旧的教学方法，不会运用现代的教学方法和手段，不会激发学生的创新精神，教学效果不明显。要想在教学上有好的效果，餐饮服务与管理实训教师要有创新的意识和不断进取的理念，积极学习，不断拓展和更新专业知识和操作技能，改变教学方法及手段，努力提高专业理论知识和教学的能力，成为优秀的餐饮服务与管理实训教师。

　　建立餐饮服务与管理实训教师质量评价体系，尽可能细化在餐饮服务与管理实训教学中教师可能存在的问题，以量化的指标来评判，既能保证餐饮服务与管理实训教学质量，也能促进餐饮服务与管理实训教师队伍建设。通过对餐饮服务与管理实训教师上课时各环节的教学监督与考核，最终得出评价结果。针对评价结果，可以合理地对餐饮服务与管理实训教师进行有效的管理。此外，通过教学质量评价表的信息反馈，教师们可以了解到自身的不足，进而改正。对餐饮服务与管理实训教师个人来说，职业素质得到了提升。

　　近年来，随着国家政策的倾斜和支持，职业教育已进入发展的重要时期，特别是餐饮职业教育尤显突出。但餐饮类专业职教师资问题却日益凸现，已有“双师型”师资数量不足、专业不对口、业务水平不高、素质结构不合理，特别是专业实践能力脱离行业发展实际等问题，已成为制约餐饮职业教育发展的关键因素。本文主要探析高职餐饮类专业“双师型”教师职后培训存在的问题，并提出应对对策。

　　近年来，高职餐饮类专业“双师型”教师数量不断增加，但仍然存在着一些问题。主要表现为以下两个方面：一是职前培养方面，餐饮类专业高等教育不系统，层次低，大部分专业教师上岗前没有在本行业工作和实践过，或者实践过较短时间，实践岗位层次不全，也存在年龄较轻、学历较低、改行较多等问题；二是“双师型”教师队伍职后培训方面，表现为职后培训意识薄弱，重视不够；职后培训目标不明确，与需求脱节；职后培训制度不完善，缺乏有效性；职后培训途径少，形式不灵活；职后培训困难多，难度大；职后培训缺乏激励性、发展性评价。

　　近年来，我国高等职业教育发展迅速，但许多高职院校的“双师型”教师仍大量短缺。很多教师忙于应付繁重的理论教学任务，难以顾及学生实践能力的培养，高校普遍缺乏对教师开展职后培训的意识，加之餐饮类专业教师自身学历偏低、动手能力不强，在教学内容、教学方法和教学手段等方面难以达到职业教育的要求，还有相当比例的教师没有餐饮企业生产一线进行专业实践的经历，因此很难培养出适应市场需求、符合岗位要求的高素质技能型人才。

　　由于思想意识上没有重视教师的职后培训，大部分餐饮类高职校在管理上也就没有投入精力，缺乏有效的科学的管理手段。一些青年专业教师虽然理论知识很强，但动手能力较弱，学院教学督导部门和教学院系经常接到一些学生对青年专业教师的投诉。按目前的师资结构来看，大部分高职院校餐饮类专业教师师资结构不合理，在职教师专业水平参差不齐，而且高校并未针对在职教师制定阶段性培训计划，教师的管理工作比较粗放，教师激励和培训措施不健全。

　　高职餐饮类教师职后培训渠道主要有本校培训、其他学校培训、在职学习（学历教育）、主管部门组织的基地培训、行业企业实践等，方式有集中授课、专家报告、实操技能训练等。由于受传统“学历培训为主，技能培训为辅”的培训方式影响，餐饮类专业教师职后培训仍然没有摆脱“大班制”、“套餐制”、“满堂灌”的单一、僵化形式，很难满足快速发展的餐饮行业对餐饮职业教育发展的需求。

　　由于多数高职院校没有一套与本校师资结构相符的中长期在职教师培训计划，对培训对象的要求也比较笼统，特别是餐饮类专业教师队伍的梯队建设没有规划，未做到从宏观角度为教师职后培训的专业选择提供必要的指导，因而只有教师自身为了职业生涯的延续而“孤军奋战”。加之学校扩招，教师的工作量不断增加，繁杂的教研任务挤占了教师进修谋求个人发展的时间和精力。此外，资金匮乏也是一个比较现实的问题。教育主管部门投入不到位，学校资金匮乏。

　　在国内教育界，教师进修学校常常被调侃成“一座破房子、一群老头子、一套老法子、整天混日子”的“养老”单位。当前，国内餐饮类专业教师培训存在着教师培训课程单一、培训内容陈旧与实际工作脱节、培训模式僵化等问题。这严重打击了广大教师参与职业培训的积极性，而

　　除了以上几点原因，造成教师培训效果达不到预期要求还有一个主要因素，就是缺少配套的培训评价机制。一直以来，各所高校对教师培训评价工作仅仅定位于考勤管理或绩效考评的标准，鲜少关注培训内容或最终的培训效果，以致对教师的思想认知产生了错误的导向作用，使得大多数教师认为培训只是走形式，既麻烦又浪费时间，有的甚至产生了抵触情绪。现阶段，不论是人们对待教师培训评价的观念，还是培训评价的形式和内容，都明显滞后于实际需求，以致评价结果不能客观反映教师的职业素质和培训实际成效，效度、信度较差，因此对于实际工作无任何实质性指导作用。

　　应用型人才培养创新的核心在师资队伍建设，专业教师具备相关生产实践经历和职业能力是教师聘用上岗的核心标准。高职院校要进一步完善教师职后培训的相关制度和政策，重点在师资队建设中长远规划、“双师型”教师培训制度上加以完善等，以建立教师学历培训制度、知识更新培训制度，使教师职后培训工作有章可循。尤其由建立完善教师职后培训的奖励政策，最大限度地激励教师进修学习、提高职后培训的自觉性。

　　高职院校开展餐饮类“双师”职后培训，一要体现职业教育改革发展的最新要求。要求将社会主义核心价值体系融入培训教学全过程，把立德树人作为职业教育的根本任务。二要突出“双师”素质要求。针对餐饮类教师“双师”素质评定缺乏标准的问题，充分体现职业教育教师和普通教育教师的区别，突出餐饮职业教师专业理论与职业实践相结合、职业教育理论与教育实践相结合的特征，培训时要求教师既要具备普通教育教师的职业素质，又要具备相应餐饮职业素质，能够实施理论教学与餐饮技能训练，指导学生实训实习，身体力行“做中教，做中学”。三要回应社会关切问题。针对餐饮类教师实践能力与产业技术进步脱节的问题，职后培训中要求教师了解餐饮产业发展趋势和工作岗位要求，跟进技术进步和工艺更新，基于职业岗位工作过程设计和实施教学；针对教师生产实践经验不足的问题，培训教师为企业提供技术支持、员工培训、业务咨询等社会服务的能力；在“专业能力”维度培训中专门增加“实训实习组织”领域，明确教师职责，要求专业课教师和实习指导教师全程参与指导学生实训实习，保护学生的合法权益和人身安全。

　　一是学历教育培训和科研能力培训相结合。餐饮类专业教师科研能力相对较弱，应该最大限度的利用学历教育的契机，进行科研能力的培训。二是国内培训和国外培训结合。国外餐饮类专业发展较早，水平较高，高职餐饮类专业教师的职后培训，除了选择国内职教师资培训基地、重点高等院校等，可以有目的的选择国外培训。三是置换培训。即高职院校提前和重点高等院校、国内高职师资培训基地、示范院校进行联系，让高等院校或基地的应届毕业学生到学校进行实习或实践，同时，把学校的教师置换到高校或师资培训基地进行职后培训。四是立足校内，鼓励优秀教师对青年教师进行“传帮带”。五是远距离培训，打破时空的局限，能够利用各种通讯媒体对分布各地的教师进行教学、指导和联系，手段丰富多样。

　　一是高职院校要根据国家教育部提出的教师培训的相关要求作为餐饮类专业“双师型”教师队伍建设的基本依据。根据教育改革发展的需要，深化教师教育改革，建立“双师型”教师教育质量保障体系，不断提高教师培养培训质量。制定“双师型”教师准入标准，严把教师入口关。同时完善激励措施，制定“双师型”教师聘任（聘用）、考核、退出等管理制度，保障教师合法权益，形成科学有效的中等职业学校教师队伍管理和督导机制。二是开展高职院校“双师型”教师教育培训活动。重视餐饮“双师型”教师职业特点，加强专业建设，深化校企合作；完善教师培养培训方案，科学设置教师教育课程，改革教育教学方式；重视教师职业道德教育，重视职业实践、社会实践和教育实习；加强从事职业教育的教师教育的师资队伍建设，建立科学的质量评价制度。三是制定“双师型”教师专业发展规划，注重教师职业理想与职业道德教育，增强教师育人的责任感与使命感；开展校本研修，促进教师专业发展；完善教师岗位职责和考核评价制度，健全教师绩效管理机制。四是职教教师要将“双师型”教师标准作为自身专业发展的基本依据。制定个人专业发展规划，爱岗敬业，增强专业发展自觉性；大胆开展教育教学改革，不断创新；积极进行自我评价，主动参加教师培训和自主研修，逐步提升专业发展水平。

　　首先以政府的财政支持为主体，政府应基于教育部提出的教师行业要求，为高职院校开展教师职后培训提供必要的资金补给，支持高校的师资队伍建设。各所高校教师在职培训的活动经费应由国家主管部门在国民经济预算中提前列入，并及时拨付。其次通过校企合作，有偿服务，这是按照市场经济的要求配置人员的有效做法之一。社会上急需人才的企业，应该有偿使用高职院校培养的学生。高职院校也可以和企业联姻，根据企业所需，开办相关专业实施订单式培养学生，可以通过广泛宣传高职餐饮类专业的办学思想以及办学特色，争取吸引国内外餐饮企业捐款，也是筹措经费的渠道之一。作为回报，高职院校应该为这些捐款的单位、个人提供科技支持。当前，餐饮企业人力资源紧缺，高职餐饮类专业尚具有这一优势。

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