餐饮行情02餐饮管理概述贝搏体育

　　餐饮管理的三大过程是？ 餐饮管理的三大过程是？ 产、供、销 餐饮管理的三大主要环节是？ 餐饮管理的三大主要环节是？ 客源组织、产品生产、 客源组织、产品生产、餐厅服务

　　掌握餐饮管理的概念、任务贝搏体育、 掌握餐饮管理的概念、任务、职能与方 法 了解餐饮业务运营系统的主要环节 掌握餐饮资源管理系统的内容纲要

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　　1、 餐饮管理理论基础 、 2、餐饮业务运营系统主要环节 、 3、餐饮资源管理系统主要环节 、

　　教学重点：餐饮管理的概念、任务、 教学重点：餐饮管理的概念、任务、餐 饮管理的职能与方法； 饮管理的职能与方法；餐饮资源管理系 统的内容纲要 教学难点：餐饮管理的概念； 教学难点：餐饮管理的概念；餐饮管理 的职能与方法； 的职能与方法；餐饮资源管理系统的内 容纲要

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　　金色的时代，处处是咖啡馆； 金色的时代，处处是咖啡馆； 灰色的时代，处处是银行； 灰色的时代，处处是银行； 社交的时代，处处是餐厅。 社交的时代，处处是餐厅餐饮行情。 吃是拉近人与人距离的最好方法， 吃是拉近人与人距离的最好方法，而菜 肴则是最短的桥梁。 肴则是最短的桥梁。 餐厅是提供菜肴提供吃的地方， 餐厅是提供菜肴提供吃的地方，它的管 理好坏直接影响到客人是否来吃

　　1.什么是餐饮管理？ ２.餐饮管理的主要职能有哪些？ ３.餐饮管理的主要方法有哪些？ ４.餐饮业务运营系统的主要环节有哪些？ ５.试述餐饮资源管理系统的内容纲要

　　选择目标市场贝搏体育，进行市场定位 加强食品原料的采购餐饮管理、储存和发放的管 理；建立有效的成本管理制度 加强食品生产过程的管理和控制，确保 产品质量 搞好餐厅的服务组织，提高服务质量 合理组织客源 加强成本核算和成本控制

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　　一、餐饮管理的概念 指现代饭店对餐饮部门的厨房生产、产 品销售、餐厅服务等业务环节所进行的 各项计划、组织、协调、指挥、控制等 活动的总称,是组织餐饮部的人员，利用 设施、设备和食品原材料向宾客提供餐 饮服务产品的整个过程。

　　餐饮市场调研 菜单设计 设备设施规划 原料采供及仓储 产品生产 销售与服务 成本核算 评估与反馈

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　　餐饮组织与管理人员管理 餐饮物力资源管理 餐饮财力资源管理 餐饮服务资源管理 餐饮信息资源管理 餐饮营销策略资源管理

　　餐饮管理是组织餐饮部的人员，利用设施设备 和食品原材料向宾客提供餐饮服务产品的整个 过程，即完整的产、供、销过程。客源组织、 产品生产、餐厅服务是餐饮管理的三大环节。 餐饮管理的职能与企业的整体管理一致贝搏体育，也是 行驶计划、组织、指挥、协调、控制等管理职 能。 餐饮管理的基本办法Leabharlann Baidu制度管理法、“感情管 理”法、定量管理法、表单管理法、“走动管 理”法。 餐饮资源管理主要包括餐饮组织与管理人员管 理、餐饮物力资源管理、餐饮财力资源管理、 餐饮服务资源管理、餐饮信息资源管理、餐饮 营销策略资源管理