贝搏体育餐饮管理的基本知识

　　餐饮管理是指对餐饮企业的经营和管理工作进行规划、组织、协调和控制，以实现企业经营目标的过程。它涉及到餐饮企业的各个方面，包括人力资源管理、供应链管理、财务管理、市场营销和客户服务等。下面将详细介绍餐饮管理的基本知识。

　　人力资源管理是餐饮企业成功的关键。它包括招聘、培训、激励和绩效管理等方面。在招聘时，要根据岗位需求制定招聘标准，通过面试和考核选择合适的人才。在培训方面，要根据员工的需要和企业的需求制定培训计划，提供相关的培训课程和资源。在激励方面，要通过薪酬体系、福利待遇和晋升机制等来激发员工的工作积极性。在绩效管理方面，要根据员工的工作表现进行评估和奖惩，以促进员工的个人发展和提高企业的绩效。

　　供应链管理是餐饮企业的核心竞争力。它包括采购、库存管理和供应商管理等方面。在采购方面，要根据企业的需求和供应商的能力选择合适的供应商，并建立长期稳定的合作关系。在库存管理方面，要根据需求预测和销售情况合理安排库存，避免库存积压和缺货现象的发生。在供应商管理方面，要与供应商保持良好的沟通和合作，及时解决问题和纠纷，确保供应链的顺畅运作。

　　财务管理是餐饮企业的命脉。它包括预算管理、成本控制和财务分析等方面。在预算管理方面，要制定合理的预算计划，包括销售预算、成本预算和利润预算等，以指导企业的经营活动。在成本控制方面，要通过合理的成本控制手段，如降低成本、提高效益、优化资源配置等，降低企业的经营成本。在财务分析方面，要及时收集、整理和分析财务信息，评估企业的经营状况和财务风险，为企业的决策提供参考依据。

　　市场营销是餐饮企业获取客户和增加销售的关键。它包括市场调研、品牌建设和营销推广等方面。在市场调研方面，要了解目标客户的需求和偏好，分析市场竞争状况，为企业的产品和服务定位提供依据。在品牌建设方面，要根据企业的定位和文化建立独特的品牌形象，提升企业的知名度和美誉度。在营销推广方面，要通过适当的渠道和方式，如广告、促销、公关和网络营销等，吸引客户和提高销售额。

　　客户服务是餐饮企业的生命线。它包括服务质量、投诉处理和客户关系管理等方面。在服务质量方面，要提供高品质的产品和服务，满足客户的需求和期望，提升客户的满意度和忠诚度。在投诉处理方面，要及时、有效地处理客户的投诉和意见，解决问题，修复关

　　系，保持良好的客户关系。在客户关系管理方面，要建立客户数据库，了解客户的需求和购买行为，通过客户关怀和沟通等方式，增强客户的忠诚度和复购率。

　　餐饮管理的基本知识包括人力资源管理、供应链管理、财务管理、市场营销和客户服务等方面。只有掌握了这些基本知识，餐饮企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。因此，对于从事餐饮管理工作的人员来说，掌握这些基本知识是非常重要的。

　　餐饮管理的知识 (一)部门内部沟通与协作 1、餐厅与厨房 (1)餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。 (2)宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。 (3)零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促厨房及时上菜。 (4)将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。 (5)用餐结束，餐厅经理应征询客人意见，对菜肴的评价应及时转告厨师长或厨房领班。 (6)主动了解厨房推出的新菜肴，并主动向客人推荐。 2、餐厅与管事部 (1)餐厅经理应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知管事部， 并写清楚数量、规格和完成时间。 (2)管事部根据餐厅的通知、要求，按时准备好全部餐具、酒具、茶具、 用具的准备工作。

　　3、咖啡厅与厨房 (1)咖啡厅每天与厨房沟通，了解菜单上各项点心与便餐菜式的供应变化及报出的新品种。 (2)咖啡厅接到预订单或客人有特殊要求，及时通知厨房准备，减少客人等候时间。 (3)咖啡厅适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长改进，以便更好地满足客人要求。 4、客房送餐处与厨房 (1)咖啡厅客房送餐处每天晚上把收集的第二天早餐卡及时填写小票通知厨房和收银员准备。 (2)客房送餐处对住客临时点要的菜点品种，应迅速填写小票送交厨房准备，并随时留意出菜速度，确保送餐服务的及时、快捷、准确。 (3)主动了解厨房推出的新品种，主动向客人推荐。 (4)适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长，以便改进。 5贝搏体育、厨房与管事部 (1)厨师长应根据开设菜单的内容，通知管事部准备餐具的品种、规格、数量和完成时间。 (2)管事部应根据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、炊具和用具。 (二)与酒店其他部室沟通与协作 1、餐饮部与采购部 (1)厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。 (2)写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。

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　　餐饮服务安全管理人员必备知识 随着餐饮行业的不断发展，餐饮服务安全管理变得越来越重要。作为餐饮服务安全管理人员，必须具备一定的知识和技能，以确保食品安全和顾客的健康。本文将介绍餐饮服务安全管理人员必备的知识。 1. 食品安全法规：餐饮服务安全管理人员应熟悉国家和地方的食品安全法规，包括食品卫生法、食品安全法等。他们需要了解食品的贮存、加工、运输和销售等环节中的法律要求，以确保食品安全合规。 2. 卫生标准和操作规程：餐饮服务安全管理人员需要了解卫生标准和操作规程，包括食品加工、储存和销售等环节的卫生要求。他们应制定并执行相关的操作规程，确保食品安全和卫生。 3. 食品安全风险评估：餐饮服务安全管理人员应具备食品安全风险评估的能力。他们需要识别和评估食品安全风险，并采取相应的措施进行控制和管理，以减少食品安全事故的发生。 4. 食品安全监测和检测：餐饮服务安全管理人员需要了解食品安全监测和检测的方法和技术。他们应定期对食品进行监测和检测，确保食品符合安全标准，并及时采取措施处理不合格的食品。 5. 危机管理和应急预案：餐饮服务安全管理人员应具备危机管理和

　　应急预案的能力。他们需要制定并实施相应的危机管理和应急预案，以应对突发事件和食品安全事故，保障顾客的安全和健康。 6. 培训和教育：餐饮服务安全管理人员应进行员工培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。他们需要制定培训计划，并定期组织培训活动，确保员工了解并遵守食品安全规定。 7. 供应链管理：餐饮服务安全管理人员需要进行供应链管理，确保从供应商到餐厅的食品安全。他们应与供应商建立良好的合作关系，并对供应商进行评估和监督，确保供应的食品符合安全要求。 8. 卫生设施和设备管理：餐饮服务安全管理人员需要管理和维护卫生设施和设备，包括厨房、餐具、清洁用品等。他们应确保设施和设备的卫生状况良好，并定期进行清洁和消毒，以防止食品污染和交叉感染。 9. 顾客投诉处理：餐饮服务安全管理人员需要妥善处理顾客的投诉和意见。他们应建立投诉处理机制，并及时回应和解决顾客的问题，以提升顾客满意度和信任度。 10. 餐饮服务安全宣传：餐饮服务安全管理人员需要进行餐饮服务安全宣传，提高公众对食品安全的认知和重视。他们可以通过宣传资料、培训活动和社交媒体等方式，向公众传递食品安全知识和信息。

　　餐饮管理的基本知识 餐饮管理是指对餐饮企业的经营和管理工作进行规划、组织、协调和控制，以实现企业经营目标的过程。它涉及到餐饮企业的各个方面，包括人力资源管理、供应链管理、财务管理、市场营销和客户服务等。下面将详细介绍餐饮管理的基本知识。 一、人力资源管理 人力资源管理是餐饮企业成功的关键。它包括招聘、培训、激励和绩效管理等方面。在招聘时，要根据岗位需求制定招聘标准，通过面试和考核选择合适的人才。在培训方面，要根据员工的需要和企业的需求制定培训计划，提供相关的培训课程和资源。在激励方面，要通过薪酬体系、福利待遇和晋升机制等来激发员工的工作积极性。在绩效管理方面，要根据员工的工作表现进行评估和奖惩，以促进员工的个人发展和提高企业的绩效。 二、供应链管理 供应链管理是餐饮企业的核心竞争力。它包括采购、库存管理和供应商管理等方面。在采购方面，要根据企业的需求和供应商的能力选择合适的供应商，并建立长期稳定的合作关系。在库存管理方面，要根据需求预测和销售情况合理安排库存，避免库存积压和缺货现象的发生。在供应商管理方面，要与供应商保持良好的沟通和合作，及时解决问题和纠纷，确保供应链的顺畅运作。

　　三、财务管理 财务管理是餐饮企业的命脉。它包括预算管理、成本控制和财务分析等方面。在预算管理方面，要制定合理的预算计划，包括销售预算、成本预算和利润预算等，以指导企业的经营活动。在成本控制方面，要通过合理的成本控制手段，如降低成本、提高效益、优化资源配置等，降低企业的经营成本。在财务分析方面，要及时收集、整理和分析财务信息，评估企业的经营状况和财务风险，为企业的决策提供参考依据。 四、市场营销 市场营销是餐饮企业获取客户和增加销售的关键。它包括市场调研、品牌建设和营销推广等方面。在市场调研方面，要了解目标客户的需求和偏好，分析市场竞争状况，为企业的产品和服务定位提供依据。在品牌建设方面，要根据企业的定位和文化建立独特的品牌形象，提升企业的知名度和美誉度。在营销推广方面，要通过适当的渠道和方式，如广告、促销、公关和网络营销等，吸引客户和提高销售额。 五、客户服务 客户服务是餐饮企业的生命线。它包括服务质量、投诉处理和客户关系管理等方面。在服务质量方面，要提供高品质的产品和服务，满足客户的需求和期望，提升客户的满意度和忠诚度。在投诉处理方面，要及时、有效地处理客户的投诉和意见，解决问题，修复关

　　餐饮管理基础知识 随着我国经济的快速发展，人民生活水平日益提高，餐饮消费需求越来越高，做好餐饮管理才能带来相应的利益。以下是由店铺整理关于餐饮管理基础知识的内容，希望大家喜欢! 餐饮管理基础知识 1、饭店的目标应是向宾客提供最佳服务。饭店的经营根本宗旨是为了使宾客得到舒适和便利。 2、餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品( 烹饪技艺;、餐厅服务等)的有机结合体。 3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的“声誉”和“形象”，也直接影响饭店的‘客源’和‘经济效益’。 4、生产餐饮产品的原料大多必须是鲜货原料，为的是让宾客品尝到新鲜可口的菜品。 5、餐厅通过提高座位周转率及人均消费来提高销售量和经济效益。 6、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的服务技能和服务态度。 7、饭店餐饮部的营业活动主要由采购人员，厨房工作人员和餐厅服务人员的共同努力来完成的。 8、餐饮实物不仅要让宾客满足最基本的生理需求，还必须做到从其色、香、味、形、 ;器、质、名上让宾客得到感官上的享受。 餐饮管理方法 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯不尽一致。 2、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受,餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象;餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 3 、服务员不可主动与客人握手。 4 、男士较普遍的称呼是“先生” 5、接听电话时，应先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的

　　姓名。 6、服务员的仪表仪容要求为化淡妆。 7、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应面带笑容为客人服务不要流露出不悦。 8、餐饮服务是饭店得以生存发展的条件，提供低劣服务的饭店是失败的饭店，提供优质服务的饭店是成功的饭店;饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。 9、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有差异性。 10、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于厨师和餐厅服务员。 11、餐饮服务：是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。 12、前台服务：是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。 13、后台服务：是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。 14、餐饮部在生产上的特点? 答：(1)产品规格多，批量小(2)产品的生产时间很短(3)生产量难以预测(4)产品原材料难以预测(5)生产过程的管理难度很大 15、为什么说餐饮产品的生产量难以预测? 答：因为只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。 16、餐饮部在饭店中有哪些地位? 答：(1)餐饮在旅游中具有重要作用(2)餐饮服务直接影响饭店声誉(3)餐饮收入是饭店收入的重要组成部分(4)餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分 17、为什么说餐饮服务具有差异性?

　　餐饮管理期末总结 第一章餐饮管理基本原理概述 1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。 2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务 3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性；②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。 4餐饮业的发展史： 一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形 ③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、 餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界 中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少 中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理 二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一； 意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一 5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。 6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。 7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。 8餐饮管理的任务：搞好餐饮经营市场定位；合理确定餐饮管理目标；做好食品原材料采供管理；搞好厨房产品生产组织；做好餐厅销售服务组织工作；做好餐饮成本核算与控制 9餐饮管理的基本要求：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求，提供优质服务 10餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下，以市场为对象，以产品销售为目的，筹划并组织餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人的需求，获得良好的经济效益和社会效益，以达到企业经营目标。 11常见的餐饮经营策略： ①单一产品策略：以一种类型产品为主，创出特色，占领市场，形成竞争优势（要求：技术优势，技术 秘密） ②传统风味策略：具有民族特点的传统风味产品为主（要求：厨师技术力量，风味特点，就餐环境，配 套产品贝搏体育，服务方式） ③地方风味策略：具有某一特色的菜系为主（要求：突出某一菜系特点，强调就餐环境，注重服务方式） ④乡土风味策略：辅助策略，以地方特色产品为主，突出乡土风味（要求：领略民俗情趣） ⑤大众化产品策略：提供大众化餐饮产品为主，注重薄利多销，适用于社会餐馆（要求：就餐环境，产 品质量，服务质量） ⑥民族风味策略：提供少数民族餐饮风味为主（要求：风味特点，原材料，加工方式选择，就餐环境， 优质服务）

　　餐饮管理重要知识点集锦——《餐饮管理》赵顺顶 第一章、餐饮业食品安全制度 一、食品安全控制体系内容： 食品安全控制体系：法律体系管理体系科技体系 1、食品安全法律体系：是指有关食品生产和流通的安全质量标准、安全质量检测标准 及相关法律法规、规章等规范性文件构成的有机体系。包括食品有关的法律法规、规章、标准和指南等。 2、食品安全管理体系：包括管理职能、政策制定、监管运作和风险交流 3、食品安全科技体系：是指国家进行食品安全控制时所需要的科学依据和技术支持， 主要包含于科学的风险评估、检测监测技术、溯源预警技能和全程控制技术等技术 支持体系。 二、良好生产规范（GMP）的内容及特点： 1、GMP是良好操作规范的简称，是一种安全和质量保证体系，是为保障食品安全、 质量而制定的贯穿于食品生产过程的一系列措施、方法和技术要求。 2、内容：包括机构与人员、厂房和设备设施、卫生管理、文件管理、物料控制、生产 控制、质量控制、储存和销售管理等方面内容，涉及生产的方方面面，强调通过对 生产全过程的管理来保证产品质量。 3、特点：原则性时效性基础性多样性 三、卫生标准操作程序（SSOP）的内容

　　1、水（冰）的安全性 2、食品接触表面的情节 3、防止交叉污染 4、手清洁、消毒和卫生间设施的维护 5、防止外来污染物污染 6、有毒化合物的处理、储存和使用 7、雇员的健康状况 8、害虫的灭除和控制 四、餐饮企业如何建立HACCP体系 定义：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 （一）、首先，准备工作： 1、组建HACCP小组（人员组成；人员的主要职责；小组成员具备的工作能力） 2、对菜品进行分类并描述（生食类；热加工后即食类；热加工后冷却类） 3、描绘生产加工流程图并进行现场验证 （二）、其次，基本步骤： 1、进行危害分析，确定预防控制措施 2、确定关键控制点（常见关键控制点：原材料的采购、验收及储存，烹调，食品的冷却、冷藏，运输，再加热，餐饮前台服务；餐具的清洗消毒与保洁） 3、关键限值的确定（所使用的指标：温度、湿度、时间、PH值、添加剂含量、索证、

　　餐饮管理要点 一、机构设置要完整，岗位分工要明确： 机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。 二、制度要健全

　　企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。 三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍 不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。 四、要让每一位员工清楚企业的目标 企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。 五餐饮管理、了解客人，投资者及员工的需求 客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务;投资者关心的是成本、利润和投资风险;而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。 六、以优质的出品和服务为取胜的第一手段 现在不少餐饮企业，为了吸引客人，招来靓丽的服务员，甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。这种招揽客人的方式是不可取的。纵观古今名家名店，取得好效益、好口碑的无一例外，都是以优质的出品和服务赢得顾客的认同。 餐饮管理瓶颈 1、思想瓶颈。 眼光和心态，无疑是中小型快餐老板的一块短板。“没有做不到，只有想不到。这句改革开放以来频频被许多企业家反复引用的名句，恰到好处的说明了思想的重要。而作为思想的支撑点，眼光和心态，使得这些中小型快餐企业的老板们，在面对市场格局发生巨变的时候，畏手畏脚，无所适从。早已经习惯了自由生长、粗放经营的老板们，如何开阔视野，调整经营心态，扩展思想的张力和深度，是急需解决

　　餐饮管理知识 餐饮管理是指对餐饮企业进行规划、组织、指导和控制，以实现预期目标的过程。餐饮管理知识是餐饮企业经营者和管理者必备的知识基础，它涉及到餐饮企业的各个方面，包括市场营销、人力资源管理、供应链管理、财务管理等。下面将从几个方面介绍餐饮管理知识的重要性和应用。 市场营销是餐饮管理中的重要一环。餐饮企业需要根据市场需求来确定菜品、价格、推广策略等，以吸引更多的顾客。市场调研、顾客分析、品牌建设等是市场营销中的关键环节。餐饮企业需要运用市场营销知识，不断提升竞争力，实现盈利增长。 人力资源管理也是餐饮管理中的重要组成部分。餐饮企业的员工素质和服务意识直接影响餐饮企业的发展。因此，餐饮企业需要进行人力资源规划、员工招聘、培训和绩效评估等工作，以提高员工的专业素养和服务质量。同时，要通过合理激励机制和良好的工作环境，留住优秀的员工。 供应链管理也是餐饮管理中的重要环节。餐饮企业需要与供应商建立良好的合作关系，确保原材料的质量和供应的稳定性。同时，餐饮企业需要进行库存管理、采购成本控制等工作，以提高供应链的效率和降低成本。 财务管理是餐饮管理中不可忽视的一部分。餐饮企业需要进行预算

　　编制、成本控制、财务报表分析等工作，以保证企业的经济效益和财务健康。财务管理的核心是要做到收支平衡、利润最大化，同时要合规经营，遵守相关法律法规。 除了以上几个方面，餐饮管理还包括餐饮流程管理、食品安全管理等。餐饮流程管理是指对餐厅运营流程进行规划和管理，以提高工作效率和顾客满意度。食品安全管理是指对食品质量和卫生安全进行管理，以确保顾客的食品安全和健康。 餐饮管理知识是餐饮企业成功经营的基础。餐饮企业经营者和管理者需要掌握市场营销、人力资源管理、供应链管理、财务管理等知识，以提高企业的竞争力和盈利能力。只有不断学习和运用餐饮管理知识，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

　　餐饮行业餐饮管理知识点 餐饮行业在当今社会的发展中占据着重要地位，餐饮管理也成为了 一个关注的焦点。对于餐饮业经营者来说，了解和掌握餐饮管理的知 识点是非常重要的。本文将介绍餐饮行业餐饮管理的一些基本知识点，旨在帮助餐饮从业人员提升管理水平，更好地经营餐饮业务。 一、餐饮业的基本管理模式 餐饮业的管理模式可以分为两种：直接管理和委托管理。直接管理 是指经营者自己亲自管理餐厅的日常运营，包括菜品研发、员工管理、成本控制等；委托管理则是指将餐厅的日常经营委托给专业的管理公司，由其来负责餐厅的运营管理。选择适合自己的管理模式是餐饮业 经营者的一项重要决策。 二、餐饮企业的组织结构 餐饮企业的组织结构是餐饮管理的基础。常见的餐饮企业组织结构 包括董事会、总经理办公室、餐饮业务部门等。其中，董事会负责制 定餐饮企业的发展战略和政策；总经理办公室负责协调各个部门之间 的工作；餐饮业务部门则负责具体的餐饮业务的开展。 三、餐饮业的经营环境分析 餐饮业的经营环境分析是餐饮管理中不可或缺的一环。经营环境分 析主要包括市场分析、竞争对手分析、顾客需求分析等。通过对经营 环境的深入了解，餐饮经营者可以根据市场需求和竞争情况来制定适 应性强的经营策略。

　　四、餐饮业的人力资源管理 人力资源是餐饮管理中一个重要的管理要素。餐饮企业需要合理配置员工，包括招聘、培训、激励等方面的工作。同时，餐饮业也需要重视员工的素质培养，提高员工的服务水平和专业素养。 五、餐饮业的财务管理 财务管理是餐饮管理中不可忽视的一部分。餐饮业需要进行成本控制、利润分析、资金管理等方面的工作。只有合理的财务管理才能保证餐饮企业的可持续发展。 六、餐饮业的营销策略 餐饮业的营销策略对于吸引顾客和提升市场竞争力至关重要。餐饮企业可以通过产品差异化、价格优势、服务创新等方式来制定营销策略，吸引更多的顾客。 七、餐饮业的食品安全与卫生管理 餐饮业的食品安全和卫生管理是确保顾客用餐安全的重要环节。餐饮企业需要建立完善的食品安全管理制度，严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品的质量和卫生安全。 通过以上对餐饮行业餐饮管理的知识点的介绍，相信读者对于餐饮业的管理工作有了更深入的了解。对于餐饮业从业者来说，不断提升自身的管理水平和经营能力是实现持续发展的关键，希望本文能够对广大餐饮业从业人员提供一些有益的启示和参考。

　　餐饮基础知识 餐饮行业是一个充满活力和潜力的行业，在我们日常生活中扮演着 至关重要的角色。对于经营餐饮业务的人士来说，了解一些餐饮基础 知识是非常关键的。本文将介绍一些餐饮基础知识，帮助读者更好地 理解这个充满挑战和机遇的行业。 1. 餐厅分类 根据服务方式和经营特点，餐厅可以分为多种类型。常见的餐厅类 型包括快餐店、中餐厅、西餐厅、咖啡厅等。每种类型的餐厅都有其 独特的特点和服务要求。了解不同类型餐厅的运作模式和特点，有助 于经营者选择适合自己的经营方式。 2. 菜单设计 菜单是餐厅最重要的营销工具之一，也是顾客选择就餐的重要依据。在设计菜单时，需要考虑顾客的需求、菜品的特色、价格设置等因素。同时，菜单的排版和设计要清晰美观，能够吸引顾客的眼球。合理设 计菜单，可以提高餐厅的销售额和顾客满意度。 3. 食材采购 食材采购是餐饮业务的重要环节之一。对于餐饮业者来说，选择合 适的供应商和优质的食材至关重要。在进行食材采购时，需要注意食 材的新鲜度、品质、价格和供应的可靠性。同时，建立良好的供应链，确保食材的稳定供应和品质可控，对于餐厅的运营非常重要。

　　4. 卫生安全 卫生安全是餐饮行业不可忽视的重要问题。保持餐厅的卫生和食品安全是每个餐饮业主的责任。定期进行餐厅的清洁和消毒工作，严格遵守食品安全的相关规定和标准，确保食品的新鲜和安全。建立相关的卫生管理制度和培训机制，提高员工的卫生意识和食品安全知识，是确保餐厅运营的基础。 5. 顾客服务 良好的顾客服务是餐饮行业成功经营的关键之一。提供热情周到的服务，能够吸引更多的顾客和提高顾客的满意度。餐厅员工需要具备良好的沟通技巧和服务态度，满足顾客的需求，处理好顾客的投诉和问题。同时，建立顾客关系管理系统，保持和回访老顾客，加强顾客的忠诚度。 6. 成本控制 成本控制是餐饮行业的重要管理任务之一。餐厅经营者需要合理控制原材料和人力成本，降低浪费和损耗，提高经营效益。建立科学的采购制度和销售预测机制，合理制定菜品价格，严格控制食材的消耗量，定期盘点和分析成本，是实现成本控制的有效手段。 7. 市场推广 市场推广是餐厅吸引顾客的重要手段。通过多种营销方式，包括线上推广、线下宣传、促销活动等，吸引更多的顾客光顾餐厅。建立餐

　　餐饮的基础知识 在我们日常生活中，餐饮是一个非常重要的领域。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，都离不开餐饮服务。以下是一些关于餐饮的基础知识，希望能对大家有所帮助。 一、餐饮行业的分类 餐饮行业可以分为多个不同的分类，常见的有中餐、西餐、快餐、咖啡厅等。每种类型的餐饮都有其独特的特点和经营方式。例如，中餐注重烹饪技巧和口味调配，而西餐则注重精致的摆盘和用餐礼仪。 二、餐饮经营的基本要素 餐饮经营需要考虑多个要素，其中包括食材采购、厨房设备、员工培训、卫生管理、营销推广等。食材采购是餐饮经营的基础，需要确保食材的新鲜和质量。同时，良好的厨房设备能提高工作效率和食品质量。员工培训是保证服务质量的关键，卫生管理是确保食品安全的重要环节。而营销推广则是吸引客户和增加销售的手段。 三、餐饮服务的特点 餐饮服务的特点包括服务对象广泛、服务过程复杂、服务质量要求高等。餐饮服务的对象不仅包括个人消费者，还包括企事业单位、

　　政府机关等。服务过程涉及到预订、点菜、上菜、结账等环节，需要协调各个环节的工作。餐饮服务的质量要求高，需要提供优质的食品和周到的服务，以满足客户的需求。 四、餐饮行业的发展趋势 随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也在不断发展。当前的餐饮行业趋势包括健康餐饮、创意餐饮、外卖配送等。健康餐饮是指提供低脂、低盐、低糖等健康食品的餐饮服务，迎合了人们对健康生活的追求。创意餐饮则注重菜品的创新和独特性，以吸引顾客的眼球。外卖配送则满足了人们越来越多的外出就餐需求。 五、餐饮行业的挑战和机遇 餐饮行业面临的挑战包括竞争激烈、成本上升、人员流动等。随着餐饮行业的发展，竞争越来越激烈，需要不断提升自身的竞争力。同时，成本上升也给餐饮经营带来了压力，需要合理控制成本。人员流动也是一个不容忽视的问题，需要加强员工培训和留人机制。然而，餐饮行业也面临着机遇，随着人们对生活品质的追求，对餐饮服务的需求也不断增加。 总结而言，餐饮的基础知识涉及到行业分类、经营要素、服务特点、发展趋势以及挑战和机遇等方面。了解这些基础知识对于从事餐饮行业的人员来说是非常重要的，能够帮助他们更好地经营和管理自

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　　餐饮管理相关知识 餐饮管理是指对餐饮企业的经营管理进行有效地规划、组织、协调和控制的过程。餐饮管理是餐饮企业内部管理的核心，它关系到餐饮企业的经营效益和经营策略的实施。本文将介绍餐饮管理相关的知识，包括餐厅的经营模式、餐饮企业的管理组织形式、员工管理和顾客服务。 餐厅经营模式 餐饮企业有多种经营模式，包括连锁餐厅、单店独立餐厅、快餐店、餐车等，不同的经营模式有不同的特点和管理方式。连锁餐厅是指由一个品牌经营者开设的多家餐厅，有相同的菜单、标准化的服务、统一的形象和管理规范，与单店独立餐厅相比，连锁餐厅的经营和管理更加成体系化，更具有标准化。快餐店以快捷、方便、价格低廉等特点受到广大消费者的青睐，管理重点在于提高速度和品质的同时保证成本控制。餐车则是比较新的经营模式，它以移动性强、定位灵活、经营成本相对较低等优点，逐渐在市场上占有一席之地。 餐饮企业的管理组织形式 餐饮企业的管理组织形式通常分为直属式和分层式两种。直属式管理模式是指餐饮企业的高层管理人员直接管理店面，这种模式适合于规模较小和业务范围较广的企业。分层式管理模式则是指在餐饮企业内部设立多个管理层次，每层次负责管

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　　理不同的区域和业务范围，这种模式适用于规模较大的企业和专业化程度高的餐饮企业。 员工管理 员工是餐饮企业的重要资源，它直接关系到企业的经营效益和服务品质。餐饮企业应该注重员工的管理和培训，在招聘时要对员工的专业素质、待遇、福利等方面进行考虑，让员工感到企业的关注和关怀，提高员工的获得感和贡献感。同时，餐饮企业应该加强员工培训和技能提升，提高员工的服务水平和专业素质。 顾客服务 顾客是餐饮企业的生命线，企业的经营效益和市场口碑都与顾客满意度息息相关。餐饮企业应该注重顾客服务，提高顾客满意度，让顾客愿意再次光顾和推荐给他人。餐饮企业的顾客服务包括服务态度、服务技巧、服务速度、服务环境等方面，应该对餐厅内部的服务流程进行规划和优化，在服务和品质上不断提升企业自身的品牌价值和核心竞争力。 总结 餐饮管理相关的知识是餐饮企业经营成功的关键之一，它涉及到餐饮企业的经营模式、管理组织形式、员工管理和顾客服务等方面。通过识别和掌握这些知识，餐饮企业能够更好地规划和优化自身的经营管理，提高企业的经营效益和市场竞争力。

　　餐饮服务与管理重点4篇,餐饮服务与管理 重点内容-经验本 下面是我整理的餐饮服务与管理重点4篇，希望能帮助到大家。 餐饮服务与管理重点1 第Y章餐饮管理基本原理概述 1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。 2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务 3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性； ②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。 4餐饮业的发展史： 一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界

　　中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少 中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理 二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪 ③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。 土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一； 意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一 5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。 6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。 7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。 8餐饮管理的任务：搞好餐饮经营市场定位；合理确定餐饮管理目标；做好食品原材料采供管理；搞好厨房产品生产组织；做好餐厅销售服务组织工作；做好餐饮成本核算与控制 9餐饮管理的基本要求：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求，提供优质服务

　　餐饮运营管理基础 餐饮服务七大技能： 托盘使用：（托盘使用技巧+托盘使用步聚） 口布折花：（口布折花手法+杯花+盘花） 摆台：（摆台注意事项+摆台顺序） 斟酒：（斟酒注意事项） 上菜：（上菜注意事项） 分菜：（分菜注意事项） 点菜：（点菜注意事项） 餐饮服务三大知识： 酒店应知应会：（酒店各部门概况、酒店规章制度、本地信息、周边地 区信息） 餐饮出品知识：（小吃+菜肴《原材料产地+主配料+做法+口味+营养成份 +推销技巧》+糕点） 餐饮酒水知识：（白酒+萄葡酒+啤酒+黄酒+洋酒+咖啡+茶+香烟） 餐饮运营四大流程： 每日工作流程：（各线成员要知道每天上班都应该做些什么） 每日检查流程：（各线领班要知道每天上班都应该做些什么） 服务接待流程：（从宾客来到酒店用餐就用餐结束离开都应做些什么） 常规事件处理流程：（宾客遗留物品处理、处理宾客投诉、等《酒店外饮 一问一答部份》） 餐饮区线管理: 中餐厅：迎宾线－点菜线－零点线－包厢线－传菜线 西餐厅：自助餐厅－咖啡厅—大堂吧 宴会厅：宴会服务—会议服务 行政酒廊：略 特色餐厅：（风味餐厅－日本餐厅－意大利餐厅） 酒水部：大堂吧－中餐酒水吧－西餐酒水吧－宴会酒水吧 管事部：餐具清洗—餐具破损控制－厨房卫生清洁－餐饮物资仓库管理 中厨： 西厨：

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　　餐饮管理实务 理念一名话： 成功的企业都有成功的文化，这是不变的真理。 企业文化的核心价值观往往会衍生出许许多多的理念各准则，这些理念准则经过不断锤炼，开成了富有哲理的格言各警句，读来上口，用之起效。 ⏹关于服务： 预测顾客需求餐饮，要在顾客到来之前； 满足顾客需求，要在顾客开口之前； 化解顾客抱怨，要在顾客不悦之前； 送给顾客惊喜，工在顾客离开之前； “大服务”上级为下级服务，二线为一线服务，上工序为下工序服务，全员为顾客服务。 “四个指挥”：营销人员是一线的指挥者，一线是二线的指挥者，下道工序是上道工序的指挥者，顾客是全员的指挥者。 送求利润最大化，顾客满意度就会最小化，追求顾客满意度最大化，利润也会最大化。 “三个境界”；让顾客满意，让顾客惊喜，让顾客感动。 “三个机会”：当你准备向客人说不时，用心做事的机会就到了，当客有个性需求时，让客人惊喜的机会就到了，当客有困难需要帮助时，让客人感动的机会就到了，我们麻烦了就会给顾客带来方便，我们方便了就会给顾客带来麻烦。 “处理顾客抱怨的四个之前”：顾客不悦之前，消费结束之前，顾客离店之前，离店２４小时之前。 ⏹关于管理 “三件宝”；文化建设，机制建设，员工培养。 管理靠制度，制度靠执行，执行靠检查，检查为整改。 “逐级原则”：上级可越检查，不允许越级指挥；下级可越级投诉，不允许越级请示。 酒店无大事，做不好小事出大事。再大的事也要从小事做起。 如何使员工做到自已应该做什么，不该做什么——培训。 如何能保障员工做到自已应该做的，不做不应该做的——奖惩。 如何使员工养成做自已就应该做的，不做不应该做的习惯，——检查。 “四个结果”：完成任务是执行命令的最终结果贝搏体育，整改问题是督导检查的最终结果，一线满意是二线工作的最终结果，顾客满意是全部工作地最终结果。

　　餐饮行业的管理知识 餐饮行业是典型的第三产业，那么要如何正确管理呢?以下是由店铺整理关于餐饮行业的管理知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢! 餐饮行业的管理知识一： 一、营销策划要本着：环境、菜名、产品外观、菜单、餐具、服务、主题来完成; 二、顾客最在意的三件事： 1、人的行为、热情、专业; 2、产品与服务的品质与收费、满意、合理; 3、业务流程、快捷、简单; 三、领导的三种形式：督导、教导、指导; 四、要想有效的安排和分配工作，要做到以下几点： 1、解释工作 2、提出要求 3、明确职责 4、确认完成期限 5、确认对方理解 6、过程的督导 五、企业要想长期生存并发展，要保证三大根本任务： 1、留住并不断增加老顾客 2、留住并不断增加骨干员工 3、留住并不断增加畅销产品 六、避免个人的“五不愿” 1、不愿与下属深层次的沟通，个人意见为大，为上 2、不愿别人能力超过自己 3、不愿自我学习 4、不愿培训下属 5、不愿开展搜集新咨询等情报工作，决策多为闭门造车

　　七、避免个人的“五不会” 1、不会认可别人 2、不会批评人 3、不会决策 4、不会交支 5、不会施展影响力 八、批评人应有的步骤 1、提出所用名词和动词，不要用形容词 2、提出事实 3、确认问题的所在 4、提出后果 5、商讨疑异 6、确认原因 九、五项个人素质的提升 1、目标管理――成功等于目标，其他全是注解 2、情绪管理――心态决定一切 3、时间管理――生命不在于长度，而在密度，效率决定效益 4、形象管理――别人透过你的外表(语态、体态、着装、表情)了解你的内心 5、能力管理――实现目标的工具(思考力、领导力、自控力、学习力、行销力) 十、实现目标的八大步骤 1、列出实现目标的理由 2、列出实现目标的完成期限 3、列出要实现目标你要具备的相关条件 4、为了实现相关目标必须成为什么样的人 5、找出影响实现目标的最大障碍 6、找出解决办法 7、列出每天都能做到的时间进度表 8、每天行动，每天自省，绝不放弃，直到成功

　　餐饮管理 第一章餐饮管理基本原理概述 第一节餐饮业的性质及其基本特征 一、餐饮业的性质 （一）餐饮业的概念 （二）餐饮业的性质 1、经济属性 2、社会属性 3、文化属性 4、生产服务属性 二、餐饮业的基本特征 （一）行业发展的依赖性和市场准入的容易性（二）市场范围的广泛性和顾 客需求的多样性（三）品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性（四）饮食 文化的民族性和产品风味的地方性 三、餐饮业的类型划分 目的：1、便于投资人根据餐饮类型选择投资方向，作出投资决策 2、便于经营者根据餐饮类型和风味做好市场定位选择主要的目标 市场和经营方向3、便于消费者选择适合自己需求的餐厅消费 四、餐饮业在国民经济中的地位和作用 （一）餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业 （二）餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业 （三）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业 （四）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业 第二节餐饮管理的特点任务和要求 一、餐饮管理的特点 （一）生产过程短，随产随销 （二）花色品种多，技术要求高 （三）经营方式灵活，收入弹性大 （四）成本构成复杂，不易控制 二、餐饮管理的任务 （一）搞好餐饮经营市场定位 （二）合理确定餐饮管理目标 （三）做好食品原材料采供管理 （四）做好厨房产品生产组织 （五）做好餐厅销售服务组织工作 （六）做好餐饮成本核算与控制 三、餐饮管理的基本要求 （一）掌握客源，以销定产

　　（二）注重食品卫生，确保客人安全 （三）正确掌握毛利，维护供求双方利益 （四）适应多种需求，提供优质服务 第三节餐饮管理的经营思想和经营方针 一、餐饮经营的概念和工作内容 （一）餐饮经营概念 1、餐饮经营的要领：以企业拥有经营自主权为前提，以营销活动过程 的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需求和取得盈利为 目的 2、餐饮经营的重点：研究企业同客观外界环境的关系 3、餐饮经营的实质：吸引顾客，最大限度地满足客人需求，扩大产品 销售 （二）餐饮经营的工作内容 1、市场调查和经营预测 2、经营方针和经营策略的选择 3、经营思想和管理目标的确定 4、产品生产和接待服务活动的组织 二、餐饮管理的经营思想 （一）坚持以人为本、员工第一，改革管理制度，促进生产力发展的思想 （二）不断改善服务态度、服务方式，提高服务质量，树立“企业的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想 （三）坚持以提高经济效益为中心，正确处理国家、企业、职工、投资人和消费者相互关系的思想 （四）坚持市场经济原则，讲信誉、讲质量，正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验的思想 （五）从长远利益出发，不断创新，坚持勇于进取、勇于开拓的精神，社会效益和经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展的思想 三、餐饮管理的经营方针 （一）行业经营方针 （二）企业经营方针 第四节餐饮管理的开办条件和工作要领 一、餐饮管理的开办条件 （一）硬件方面的开办条件 1、必须具有与企业规模基本一致的房屋设施 2、必须有与企业等级相适应的各种设施设备 3、企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致 （二）软件方面的开办条件 1、必须具有完善的组织机构和领导体制 2、必须制定健全的企业章程和规章制度 3、必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍 二、餐饮管理的社会责任 （一）繁荣经济，活跃市场 （二）增加社会积累，促进经济发展 （三）提供社会生活服务，满足职工就业需求，促进自身繁荣

　　资料范本 本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载 餐饮管理相关知识 地点：__________________ 时间：__________________ 说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容

　　撤菜的时机 1上菜时按上菜的顺序要求上菜,每上一道菜,打开菜盖同时叫出这道菜的名称.上了新菜将新菜转到正主位方向. 2上了头盘,热荤,羹或汤,上大菜前,将头盘的余菜:A分给副主位旁的客人B转用小碟.C客人不是很爱吃的菜撤走. 3上了大菜3-4个时,头盘,汤渣应该已完全撤走完. 4大菜上完到油菜,上点心时再看一下哪些菜肴可撤或征询客人.尽量使台面摆设美观,上完水果,一般客人就不再吃菜了。 酒店的瞬间服务 如果说一个客人在酒店内停留了一分钟，那么，客人与酒店、与服务人员接触的每一秒钟，可以称之为是一个交流服务瞬间；如果说一个客人在酒店内停留了十分钟，那么，客人与酒店、与服务人员的每一分钟，可以称之为是一个交流服务瞬间；如果说一个客人在酒店内停留了一天，那么，客人与酒店、与服务人员接触的每十分钟，就是一个交流服务瞬间。 瞬间，就是一眨眼间，一回头间，形容极短的时间。 在进入酒店的客人与服务人员互相接触的有效时间内，服务人员在每一个瞬间提供给客人的是一种规范的、个性的、卓越的服务，而这种短时间内，在客人内心深处引起思想、制造心动的服务，就称之为瞬间服务。 在酒店业竞争日趋激烈的今天，我们经历了招待所式的服务，星级酒店与国际酒店接轨的规范化、标准化服务。20世纪末，又在服务上倡导个性化，继而发展到人本化、定制化，归根揭底是要在服务上要不断创新，不断改进，适时拓展，与时俱进。当今理性化的社会下我们更客观地去看待服务，善待客人，把我们对客人的服务，洒播在每个与客人交流的瞬间。 那么，如何才能让每个精彩的瞬间服务，在客人内心深处引起思想、制造心动呢？敏锐的洞察力是做好瞬间服务的前提 作为一名优秀服务人员，首先要会用敏锐的眼光去观察，也就是我们常说的看就要看出门道，心理学家做过的实验表明，人们视线互相接触的时间通常