贝搏体育餐饮管理制度2021

　　贝搏体育贝搏体育贝搏体育餐饮管理制度2021第一章 总则第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。第二条 本规定适用于公司每位员工。第二章 餐厅岗位设立及岗位职责第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师___名、厨师___名、粗加工员___名。第四条 餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部

　　第条 完善公司员工餐厅理员工营造温馨整洁干净餐环境提高员工餐厅理水服务质量结合员工餐厅实际餐情况特制定规定

　　2搞卫生衣着整洁勤理发勤洗头勤洗手勤剪指甲染指甲留长指甲工作前便必须洗手消毒

　　6监督指导厨师认真执行操作规程根原料求进行烹调制作保证菜肴面食质量适合员工需

　　蔬菜荤菜全部架直接落荤菜放进冰箱未加工食品已加工食品分开摆放定点整齐卫生标准明显标识登记生产日期食品存放实行三隔离：

　　荤素菜清洗池分开蔬菜做先浸泡___分钟清洗然净荤菜固定池里清洗类摆整齐挑清洗净全部架

　　食品烹调程严格防止污染半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备烧煮保存时间温度标准

　　1 岗员必须持效食品业员健康证岗前必须严格执行卫生消毒程序常员工食品卫生安全教育注意正确操作工具(切肉机炉灶液化气阀门蒸饭箱水电)正确消防器材

　　第二十条 员工餐厅餐实行刷卡(Ip卡)制度卡餐卡 转餐卡遗失损坏需重新事部补办工费___元

　　第二十五条 公司餐厅需餐员工实行全餐卡餐制标准__元月餐厅餐予补发伙食费

　　第二十九条 餐员应觉服餐厅理员理文明餐觉遵守餐秩序先序排队领取食物拥挤插号

　　第三十二条 餐期间准餐桌乱倒乱扔饭菜餐完毕严禁饭菜倒入洗碗池中应统倒入指定泔水桶里做走桌两净餐具应放指定处养成手关水笼头惯

　　第三十七条 规定违反者餐厅权报勤部力资源部予罚款处理月工资中扣情节严重者屡教改者予行政处分名(取消餐资格)

　　第三十八条 违反规定者律处罚情节进行罚款罚款金额低___元高___元高处罚开

　　()制订餐厅服务规程餐厅服务规程餐厅标准化规范化理前提控制餐饮服务质量基础必须制订相关服务规程西餐厅规程：

　　1加强巡视控制餐厅服务规程实施发现问题时纠正保证客享受规范化标准化程序化服务

　　餐厅服务质量坏取决服务员素质高低提高员工素质必须进行培训餐厅员工培训理者发现培训求基础制订培训计划组织实施容般：

　　餐厅达较低消耗获较高利润目标必须加强餐饮成控制餐饮成控制提高餐厅济效益营理水具十分重意义

　　记位饭店总理说：浪费___元钱赚___元钱容易作名餐饮理者应加强属员工进行成控制教育通设立系列激励措施(案)奖励成控制做出色员工浪费原料员工定处罚激发员工进行成控制觉性

　　建立餐饮成控制体系加强餐饮产品生产全程成控制容：1采购控制2验收控制3库存控制4发料控制5粗加工控制6切配控制7烹制控制8餐厅销售控制

　　会财务做严格核算制度餐饮成日报表制度等定期餐饮成进行较分析计划实际期成结构分析影响素分析等等时掌握成状况发现存问题原找出降低成措施方法

　　通时工作观察发现问题针问题进行考核培训断提高员工素质形成支稳定训练素员工队伍培训工作针现场督导针全体业务培训断提高工作效率

　　西餐厅餐饮形式劳动强度营业时间较长时服务员技水均衡西餐厅员安排着高效降低劳力成时保证餐厅正常运转原

　　求高劳动效率必须企业理激励原理(案)激发员工工作积极性进行创造性劳动工作程中实现身价值

　　九十年代餐饮业直城市济动脉身系民众肚子面子餐饮业天演着群雄争霸战没特色招牌酒店餐厅逐渐淘汰西餐厅样宜昌市西餐厅已家百年作重新开张老店周围竞争手底该做重振雄风呢

　　做品牌理营销日益残酷商战中没品牌做旗摇旗呐喊增加凝聚力等背叛定提高品牌知名度具体做呢举简单例子：紧扣前社会热点关注顾客结帐消费额尾数场投入爱心箱月积款全部捐援助象然静悄悄做需做新闻电视台播出题目取：阳光行动

　　二招牌菜会做做做精做第严格差距特中国餐饮业没招牌菜没生存路全聚德烧鸭肯德基新奥尔良烤翅必胜客萨百年什呢必须考虑问题西餐厅招牌现早已垄断时代亮出品牌特色繁荣发展

　　三性销售填饱肚子追求美味环境追求美味环境追求文化涵消费者品味求越越高满足顾客性化求顾客求出发位顾客开展差异性服务

　　1餐环境性化仅仅填饱肚子餐环境重座位包间包厢座位聚餐座位情侣座等座位性化整环境气氛重作营者应该种样外国文化异域风情吸引顾客眼球

　　2菜单性化菜单作客餐厅餐参考资料起着客传递信息作客菜单仅知道餐厅提供菜品酒水价格菜单设计印刷感受餐厅服务愿文化品位

　　4员工服务性化餐厅服务员服务工作执行者餐厅产品直接生产者服务质量坏完全取决服务员素质高低够顾客提供性化服务员工需掌握熟练工作技时应具丰富文化知识出色沟通力细致观察力应变力真诚服务感动客客餐厅留美深刻印象

　　二女服务员：班化淡妆准浓妆艳抹长发盘起短发肩留海超眼睛头发准染色准梳夸张发型

　　二班时间站立规范倚墙椅准聚起闲谈班规定时间区域站立规范面带微笑迎接客严禁工作场作休息场违者次罚款5—___元

　　四客说欢迎光拉椅座服务程中请礼貌语客买单致谢客离时送客请客慢走诚心欢迎客次光礼貌语(送客门口)违者次罚款5—___元

　　五准客争吵记住客永远准客索取物品费态度问题导致客买单酒店造成损失承担视情节轻重罚款20—___元

　　六拾客物品必须交吧台级领导保快客取联系准私留藏占已发现罚款20—___元果负

　　七遇客较时私离岗离岗报领班(包括洗手间)领班安排员顶岗离开否造成果承担罚款___元次

　　十工作中时服工作完提出见解众领导争辩否视情节轻重罚款50—___元班会作书面检讨

　　十五熟悉业务知识解天供应菜式酒水熟记菜单酒水单业务熟造成客满情绪视情节轻重初次罚款5—___元岗培训三天(计工资)造成损失承担

　　四天必须检查空调消毒柜灯光卫生间水道电视机煤气灶具开关等工作否正常异常立报领班安排维修

　　六班前必须检查切电器设备开关否关掉门窗否关领班检查某区域没关电器设备开关该区域服务员罚款___元次造成损失承担

　　规定着装做日开餐前准备工作检查开餐需物品否齐全齐全应马做补充工作开餐程中造成果损失责承担

　　二熟记类菜佐料单熟记单号包厢位置熟记单菜时间菜序错菜料记错餐桌位置错菜延误单菜时间颠倒菜序造成损失果责承担罚款5—___元

　　二规定着装化淡妆客服务时应彬彬礼热情方态度程度谒亲面带微笑礼貌语行鞠躬礼

　　五解日客餐情况作记录熟包厢台号位置热情正确引导客位发生带客带错包厢态度问题客投诉次罚款5—___元两次加倍

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　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度贝搏体育。

　　凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。

　　餐饮从业人员管理制度1.从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及...

　　为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

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　　1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当...

　　一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要贝搏体育，加班的厨师留下，不加班的...