餐饮管理管好一贝搏体育家餐厅就这三个字！

　　餐饮行业早已是厮杀惨烈的红海，不是三国鼎立，而是多国混战，而餐饮行业的人力管理一直都是餐饮经营管理中最大的类目，也是竞争中不可忽视的重要因素。

　　要想突出重围，除了进行模式升级和品类细分以外，更重要的就是打牢服务人员这一“底座”贝搏体育。人员管理不仅是餐饮企业的大事，更是中小型餐厅的经营必修课贝搏体育。

　　台湾《天下杂志》评出的“台湾大学生最向往的1000家企业”中，王品集团曾超越统一、谷歌等知名企业，位居榜首。创始人戴胜益秉承着“家天下”的思想，而他授权到底的个性也成就了王品的“一家人主义”；海底捞的员工拥有为顾客免单的“特权”；北京宴的“倒金字塔”模式使得一线的服务员权威最大，而总经理是最大的店小二。

　　因此，在服务上谁越靠贝搏体育近顾客，谁的指挥权就越大餐饮管理。所谓用人不疑餐饮管理，疑人不用，当老板能彻底地信任手下的员工，他们也会以更大的积极性来服务顾客，创造效益。

　　适当的放权不仅可以减轻上层的工作压力，也能使下级员工甚至是底层员工增强自信，提升对企业的认同感和责任感。

　　有序的竞争能给餐厅带来生机，海底捞的“分级制”、西贝的“裁判制”、王品的“幼狮计划”都是业内值得学习典型案例。

　　就拿西贝来说，在引入裁判员制度之初，贾国龙就有一个表述：希望考核机制从以结果为导向，转向以过程为导向。

　　裁判制是指从总部向各个门店派出“裁判”（相当于管理人员下基层）贝搏体育，以“巡视”“驻店”的方式进行考核。从刚开始的一个裁判员“裁”四个店到一个裁判一个店，裁判员每个季度平均要访问不少于1000位顾客，裁判员评定优秀的店面、团队就有机会获得开店牌照。

　　不论是服务员还是店长，任何人都有机会当裁判。“裁判员”是一个轮值的岗位贝搏体育贝搏体育，这个月是裁判员，下个月就又回到门店里成为运动员了。

　　当然，这种相贝搏体育互监督、轮流上岗的方式也是建立在“真实”的前提上，因此，“真实”也成为了西贝企业文化中“六亲不认”的“高压线.如何服？

　　真正优秀的管理者不该仅仅纠结于团队建设的必要、留住人手的条件或是寻求某种平衡点，更多的应该考虑如何做的更好。

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