餐饮管理知识点贝搏体育

　　1、餐饮经营的要领：以企业拥有经营自主权为前提，以营销活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力贝搏体育，以满足客人需求和取得盈利为目的

　　（一）目标市场的客人需求：客源档次客人消费方式客人用餐目的客人年龄结构客人性别结构客人宗教信仰客人的饮食习惯客人支付能力

　　（三）坚持以提高经济效益为中心，正确处理国家、企业、职工、贝搏体育投资人和消费者相互关系的思想

　　（四）坚持市场经济原则，讲信誉、讲质量餐饮管理，正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验的思想

　　（五）从长远利益出发餐饮管理，不断创新贝搏体育，坚持勇于进取、勇于开拓的精神，社会效益和经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展的思想

　　（1）从生产到销售过程中所生产的一切耗费、利润、贝搏体育税金，最终都通过零售价格表现出来

　　（2）餐饮产品的价格构成应包括成本贝搏体育、费用、税金和利润，但除食品原材料成本可以按品种核算外，其他各种合理的劳动消耗、税金、利润都难于按品种、分环节核定。

　　（二）根据每日餐厅客源预测，弹性安排员工上班，节省人员使用，提高工作效率

　　（二）不断改善服务态度、服务方式，提高服务质量，树立“企业的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想

　　（四）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业

　　产品风味花色品种产品质量产品价格成本消耗厨房技术外观形象推销能力顾客感受等

　　2、便于经营者根据餐饮类型和风味做好市场定位选择主要的目标市场和经营方向3、便于消费者选择适合自己需求的餐厅消费