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餐饮管理的特点贝搏体育

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  2、经营方式灵活,收入弹性大 餐饮管理具有非常灵活的特点,餐饮企业根据自己的特点及针对市场的变化开发推出各种各样的厨房产品或餐饮产品以吸引客源增加销售。其灵活的经营方式有许多,如增加餐次,经营正餐的餐饮企业,见早餐生意好可适时推出自助早餐服务,见夜宵生意也不错亦可适时推出夜宵服务;重视美食节,餐饮企业适时推出啤酒节、烧烤会、海鲜美食节等以推动餐厅销售:有的餐饮企业还借助于自己的品牌优势将自己的特色菜加工成包装食品,打入零售市场,如杭州楼外楼就开发了叫化鸡、东坡肉等许多包装食品。总之,餐饮企业管理必须发挥经营方式灵活贝搏体育、产品价格灵活、服务项目灵活等优势,广泛组织客源,提高餐厅上座率和人均消费,改变客人的消费构成,以利于企业获得更大的收益。

  3、成本构成复杂,不易控制 餐饮经营成本包括食品原材料成本和流通费用。其中,食品原料品种贝搏体育成千上万,在生产过程中,各种原材料的拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配制比例各不相同,原料耗损程度差别很大,它们在不同的厨房品中,既可作主料,也可作配料或调料。此外,还有水电燃料、餐茶具、清洁用品、服务用品消耗和劳动工资、折1日等流通费用。因此,其成本构成十分复杂。在餐饮管理过程中,食品原利要经过采购、储藏、领料、发料贝搏体育、加工、切配和炉灶制作过程,容易发生腐烂、丢失、耗损、报废等现象餐饮管理,使成本不易控制。因此,餐饮管理必须加强成本控制,建立—套成本管理制度,做好成本核算和成本分析,正确掌握毛利,随时掌握实际成本消耗,加强成本考核,以切实降低消耗,提高经济效益。

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