贝搏体育三亚星空餐饮管理有限公司董事长、“自然椰”品餐饮培训牌创始人周晓平

　　访三亚星空餐饮管理有限公司董事长、“自然椰”品牌创始人周晓平

　　作为甜品行业的老将，三亚星空餐饮管理有限公司董事长、“自然椰”品牌创始人周晓平已在行业内深耕了十五年之久。受“传承海南饮食文化”责任感的影响，周晓平致力于弘扬海南清补凉文化，创办了三亚星空餐饮管理有限公司，打造出“自然椰”品牌，在传统清补凉的基础上创新开发出一系列新产品，受到了广泛好评，并在当地引起一阵清补凉热潮。坚守着“懂海南、懂清补凉，才能打造出有灵魂的产品”的信念，在周晓平的带领下，自然椰正携带着传统清补凉的椰香和美味，以“源于海南，服务世界”的眼光和目标，走向更广阔的舞台。

　　清补凉是海南岛经典小吃之一，历史悠久。相传公元1097年，北宋著名文学家苏东坡在海南期间，贝搏体育品尝了当地百姓制作的椰奶清补凉，并当场盛赞其为“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱。以时间对抗时间，用厚积凝固薄发。千年传承，清补凉的鲜美犹在，流传至今 ，成为海南当地别具一格的鲜美口味，并逐渐风靡全国，演化成遍布大街小巷的海岛韵味。当古老的美食工艺伴随着人们的生活日常，周晓平和他的三亚星空餐饮管理有限公司以及“自然椰”品牌的出现，便平添了几分风韵。

　　周晓平是土生土长的海南人。少年时密密麻麻的小桌椅板凳、角落里散发出芳香的椰壳、清鲜十足却极富层次的口感清补凉通过沁人心脾的口感固定着一段一去不回的旧时光，使其穿过无尽纷乱，形成一种微妙的感受，形成周晓平家乡独有的风味。“清补凉的味道几乎贯穿了我整个童年时期，我至今仍然记得童年吃过一碗清补凉后，炎热的暑气和奔波的疲惫被一扫而光的愉悦感。”周晓平白手起家，凭着年少的热血与拼搏干劲于2007年和三姐一起初次创业，共同创办了“璐喀”冷饮品牌。到了2016年，璐喀已经成为当地小有名气的连锁冷饮品牌餐饮管理，并深受众多年轻人的喜爱与追捧。

　　正如童年时期离不开清补凉的左右相伴。生于斯，长于斯，弥漫着椰香气息的海南岛是周晓平心中最深切的热爱。跟随着这座“国际旅游岛”前进的步伐，清补凉也随之走向世界，成为海南的一张美食名片。然而，当周晓平深入其中探索时，却被迎头浇了一盆冷水。原来，市场上以经营海南文化特色甜品“清补凉”为主的品牌很多都是是外乡人创办的，连产品研发配方也是外乡人，他们基本不懂清补凉是纯粹瞎搞。不仅如此，市面上大部分打着海南清补凉、正宗清补凉旗号的店面往往都是些业余不专业的，很多都是外来人初次创业，对清补凉、对海南文化、对餐饮毫无专业性，可以理解为“只是一碗/杯带着椰奶味的奶茶，对用料毫无讲究、都是以奶茶店专用半成品为原料。

　　在周晓平看来，海南清补凉具有非常鲜明的地域文化特色、产品对食材搭配的要求非常高，是一款非常复杂的产品，需要20余种佐料，且需要极高的融合度。“如果其中一个食材串味，就会喧宾夺主。因为椰奶、椰子水的味道是很清淡的。例如你加入了一个芒果，芒果的酸度餐饮培训，加入一颗珍珠，珍珠的那种工业味道，就抢夺了这个味道。那你吃到的那一碗产品，就完全不是这个传统清补凉的味道了。”周晓平介绍道。此外，目前行业亦存在着一些广为人知的痛点，由于创新钻研的成本太高，于是大家都盲目复制、无限度地减化产品标准，结果清补凉变成了椰奶味的奶茶，四川老板做四川味，东北老板做东北味，没于企业标准、没有领导品牌，导致消费者选择困难，无形中也是对海南清补凉文化的一种伤害。

　　除此之外，清补凉作为海南最具特色的美食之一，大多只存在于没有品牌的原始街边摊位，即便走入了商场餐饮店，也仅仅是作为其他美食的配套产品。“清补凉作为海南最具文化特色、最有代表性的琼式甜品，也是唯独能成为琼式甜品走向世界的代表，如果让粗制滥造的清补凉劣币驱逐良币，不仅仅是对海南美食的亵渎，更是对中华传统美食文化的忽视。”周晓平坚定道。

　　怀揣着“弘扬正宗清补凉文化”的情怀，肩负着“传承海南美食”的责任，周晓平来不及多想，毅然放弃了盈利稳定的奶茶品牌，以海南人对清补凉的了解和多年饮用清补凉的味觉经验，投身于传统清补凉产品的研发和生产工作中。融合了现代年轻化甜品的偏好，周晓平担起了清补凉研发的重任，亲力亲为经历了两年多的时间，创办了根植于传统清补凉基础上的品牌自然椰贝搏体育，矢志于将蕴藏着大海涛浪与椰树清香的家乡风味推广至全中国、推广至全世界。

　　坚守尊重传统、尊重清补凉的理念，周晓平凭借多年深耕在饮品行业的经验，融入了现代年轻人喜爱的特色风味，立足于传统清补凉的特点，在继承传统的基础上，不断研发、升级、创新。从口味传承到口感创新，从食材搭配到风味融合，自然椰清补凉在保留了原有食材风味的基础上，不断创新改进制作工艺，弱化食材的冲突感，不添加酸性水果、不添加芒果等工业属性强的水果，攻克现有市场上清补凉产品的痛点，如让清补凉中的谷物口感更加软糯、去除豆类表皮的腥味等，升级清补凉汤汁形式，丰富产品口感层次，成功研制出了传承了传统的“椰奶冰淇淋清补凉”。市场上有很多冰淇淋，且口味丰富多样，但大多会影响椰奶的味道，容易喧宾夺主。自然椰的鲜椰奶冰淇淋是为搭配椰奶清补凉而自主研发的，二者搭配起来相得益彰。成就了自然椰独特的特色口味。是清补凉最成功的创新案例也是自然椰“进店必店”的招牌产品，单品年销量达到百万，饱受广大食客的称赞被誉为“一生不能错过的清补凉”，并荣获了2022年首届三亚城市旅游节联名品牌、2022年“寻鲜三亚”大众喜欢的小吃品牌、大众点评冰品必吃榜(2020)、大众点评必吃榜商家(2019)、寻找天涯美食、舌尖上天涯、人气口碑品牌、本地特色小吃品牌、三亚人气网红品牌、携程推荐商家、南宁地理杂志推荐品牌等诸多品牌荣耀。

　　“我们所有努力的方向都是为了一碗高标准的清补凉甜品。从五谷豆类到鲜榨椰汁，从科学的食材搭配到花2年多时间钻研一款鲜椰奶冰淇淋，无不体现出其对匠心精神的追求、对清补凉的热爱和要将其发扬光大的决心。

　　一次次严苛地控制熬制时间，一遍遍修改清补凉产品配方自然椰品牌关于清补凉的匠心精神贝搏体育，不仅左右了传统智慧，更将清补凉这一由时间造化出的厚味，完全体现了出来。成功打造出了清补凉界的爆款产品“鲜椰奶冰淇淋清补凉”。除了保留清补凉最传统的风味，周晓平及自然椰品牌还格外注重原材料的生态健康。民以食为天，新鲜，是保证品质的要素。因为坚持使用新鲜、高标准食材的原则，自然椰首创了行业（清补凉）首家800平方，集生产、研发于一体的标准化大型中央厨房、贝搏体育每天对每家门店进行冷链配送。为品牌的长远发展打下了坚实的基础。

　　正如企业名字“星空”一般，不仅承载着周晓平带领自然椰品牌对清补凉文化的探索，还意味着其对传承海南饮食文化征途的实践精神。“我不知道自然椰会走多远，但是我希望通过我的坚持，通过我们团队的努力，会越走越远。”目前，自然椰在三亚已经开设了10余家直营门店，会员人数达到30万+，并多次在各大新闻媒体和重要场合上崭露头角。短短几年，自然椰从偏安一隅的海南特色风味美食，成为了风靡全国的时尚饮品，不仅从侧面折射出了人们饮食观的变化，还象征着海南饮食文化的崛起。

　　“和传统的奶茶相比，清补凉具有更多的功能性，甚至可以作为代餐食用。例如现代年轻女性特别注重身材管理，不愿意摄入太多能量，那么清补凉就完全能够作为代餐来食用，因为其中包含的五谷相对来说是十分健康的，且椰汁、椰奶的热量比奶茶低得多。”以健康产品为切入点，自然椰视清补凉为能够快速补充能量、促使人体大量分泌多巴胺、给予口味高度满足感的甜品，周晓平矢志不渝地带领着清补凉走出国门、走向世界。然而，谈起清补凉的推广工作，周晓平却忧心忡忡。在他看来，如今餐饮市场的发展变化太快了，如果不与时俱进，就会失去主动权。以“清补凉”为代表的海南风味小吃，历史悠久，口味独特，市场潜力巨大。但是长期以来，海南餐饮业一直呈现“墙内开花墙内红”的囧境。但兵来将挡，水来土掩，唯有一路前进。秉持着“将清补凉、将自然椰打造成全国响当当的品牌之一”的美好愿景，周晓平计划未来5年内在将在全国众多一线城市打造多家连锁门店，同时根据南北方口味的差异，不断改进产品的味觉体验，以产业化模式，为清补凉注入文化内涵，时刻保持感恩和敬畏之心，用匠心推动自然椰品牌向高端化发展，并以此带动品牌走向世界贝搏体育。

　　一方面需要品质坚守和价值追求，一方面要坚定“走出去”的信心和勇气。在扩大开放中争取到更大的发展空间，提升自然椰品牌的影响力和知名度，进一步激发自然椰市场的发展活力，正是周晓平孜孜追求的目标，让自然椰不仅拥有食用价值和经济价值，还具有文化价值和社会价值。通过自然椰品牌匠心制作的清补凉，食客们可在其科学配比中品鉴出海南风土人情的韵味，感受海南餐饮文化的内涵，了解海南饮食文化世代传承的精湛手艺和一丝不苟的匠心精神，力争将其打造成为海南国际旅游岛本土文化的一张靓丽名片。

　　发于唇齿，萦于心头，盛于故土。凝聚着周晓平所有勇气与力量、匠心与创新的自然椰品牌如同春风化雨的清补凉一般，为每一位食客传递着安全美好的信号，传递着海南饮食文化欢愉的点滴。继承与发展、传统与创新，完美碰撞。相信在周晓平的带领下，自然椰品牌将时刻保持着守正创新的正气与锐气，推动海南饮食文化创造性转化、创新性发展，使其永葆鲜活涌动的生命力量。