贝搏体育餐饮管理范文

　　会展业能在短时间内聚集大量的资本、技术、信息，能极大地促进城市经济发展，因此受到各行业的重视。伴随着会展活动，需要有相应的配套服务设施。特别是在会展场馆这样短时间汇集大规模人流的产业，需要大规模的餐饮服务。良好的餐饮服务能为会展业带来多方面的社会效益和经济效益。然而会展业的相关配套服务不完善，在大部分参展商对参展环境的调查中显示，参展商对餐饮的满意度最低。

　　大型餐饮具有规模性，一次性，差异性的特点。一般规模巨大，常常是上千人同时进场用餐，同时离开，因此需要规模化的管理；服务只能一次使用，当场享受：当客人进入餐厅后才能进行，当客人离店时，服务终止。因此要求餐饮服务准备充分，服务过程及时、迅速；餐饮服务的差异性一是因为餐饮部门工作人员由于性别、性格、文化程度等方面的不同，为客人提供的服务也不尽相同，二是同一服务员在不同的场合和时间，面对不同的客人时，服务也有差异。

　　国会在完成奥运接待任务后，北京北辰实业股份有限公司投资建设改建成会议展览中心。在业内率先推行“一站式服务”， 在同一场馆内为客户提供会、展、餐、住宿，为展览客户和大型活动客户提供最大限度的便利，提升服务效率，改善客户体验。

　　1.B1、B2层。场馆负一层为5、6号展馆及国会内部员工区，有连廊通往国家会议中心大酒店。5、6号展馆内有隔板墙可将展馆联通、隔断，为参展商提供不同面积的场馆，通常作为大型会议盒饭的用餐场馆，可容纳2000多人同时进餐。

　　2.一二层。场馆一层有多功能厅和大宴会厅。多功能厅的面积为1836O，可以分为A（594O）B（648O）C（594O）厅，AB（1242O），BC（1242O），多功能厅可用于会议、展览、餐饮。因为有隔音效果强的隔板，场馆可以被分为隔间，允许餐饮和会议同时进行，提高了场馆的利用率。宴会厅面积为4860平方米，可用隔板墙分为A、B、C厅（各1620O），AB（3240O），BC（3240O），ABC厅也可组合使用。多功能厅和大宴会厅经常也承接公司年会及婚宴等餐饮，在时间上提高了场馆的利用率。

　　3.三四层。场馆三层多为中型会议室（多数为135O），可用作小型餐饮，用作大型室内餐饮的地方较少。三层也有大片空地，可作为展览区、休息区、茶歇区。

　　四层有连廊通往国家会议中心大酒店，为参会者前往酒店提供了便利。四层通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作为小型展会使用地、自助餐场地、大型鸡尾酒会等。四层的大会堂前身是2008年奥运时的击剑馆。有6400O，可分为A（3600O）、B（2800O）段，是很多大型年会的首选之地，可容纳3000人就餐。

　　1.难以提供精细化服务。国会的餐饮服务难以精细化。会展业一般是人口密集型活动，规模较大，难以精细化。一位服务人员要同时为几十人服务，很难满足客人的个性化需求，有时连规定的服务难以做到。

　　2.场馆改建不合理，物资周转慢。员工流线与客人流线有交叉，负一层的员工区位于参会者去展馆的必经之路。员工流线复杂，不同楼层的员工不熟悉不同区的员工通道。布草库、餐饮库、管事部在不同的楼层，物资周转很慢，若没有备好物资或遇到突发紧急情况，不能及时解决问题。

　　3.浪费现象严重。企业追求宴请的规模，要求提供较高的餐标，造成严重的浪费。如某汽车会餐标是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪费率达90%，造成30多万元的浪费。

　　在同一场馆内，可同时进行会议、展览、餐饮。可利用空气墙、隔板对较大的场馆进行区域划分，提高场馆利用率。国会做到了有空地的地方就可以开餐，值得借鉴。可进一步改造利用展馆外部的开放空间，创造园林式的露天就餐场所，尽可能为参展人员的商务就餐创造出相对独立的洽谈式就餐环境。实在无法进行大规模餐饮活动时，可在展馆外面空地上搭建帐篷作为临时餐厅，为参展商和观众提供健康、快捷、方便的商务快餐。

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　　会展中心的餐饮模式可分为两种，自营餐饮和授权餐饮。两种餐饮模式的侧重点不同，取决于场馆经营方的盈利模式。

　　1.自营餐饮。不同的参展商及观众对餐饮的需求不同。针对展会主办方的不同需求为其提供标准不同的餐饮服务。并且，还可以针对展会的时间段，为个人提供营养搭配的配套餐饮，为参会者提供个性化的餐饮服务。

　　2.授权餐饮。将场馆单列一部分作为专门的餐饮区，将该部分的经营权分给餐饮经营商。通过适当扩大驻馆餐厅的数量，提高展馆内部餐饮消费市场的竞争程度，为参展人员提供更多的消费选择，有助于打破现有餐饮消费的垄断性。

　　3.改善场馆可进入性。在场馆外，需要合理的交通规划和路标指引，方便参会者找到会展场馆及就餐场所；在场馆内，需要餐饮和会议分区的标识。要做好路线规划，让参会者感受到交通便捷，可进入性强。

　　俗话说“民以食为天，食以安为先”。无论走到哪里食物总是最为重要的，食物的好坏，味道的优与次，价格高与低，直接反映一家餐厅或食堂的形象，餐饮管理就成了一门必修课。尤其是医院餐饮管理（包括职工就餐供给和病人的特殊饮食需求），如何做好医院餐饮管理成为医院后勤保障的一个重点贝搏体育，同时也是一个难点。

　　百人百心，众口难调，有人喜欢吃荤，有人喜欢吃素，有人口味偏重，有人口味清淡；有职工、有病人、有家属、有陪人、其他等人群，确实不好做。为了满足医院职工和住院病人的餐饮工作，应对各种消费者的需求，除特殊饮食需求外，尽可能大众化，多品种，多口味，价廉物美才能满足悠悠众口。

　　从建院半个世纪以来，我院对病员营养灶和职工食堂管理经历了从“统一经营”管理模式阶段开始，经历了“个人承包”管理模式，再到“统一经营”和“个人经营”相结合的模式，实行了自主经营，独立核算，经济责任制的目标管理，服务保障型经营管理模式。

　　餐饮管理经历了多种模式的改革贝搏体育，由于种种原因，尤其是管理不善，甚至不顾就餐者和食堂员工的利益，饮食卫生堪忧，质量受损，员工报酬减少，积极性低落，餐饮环境急待改善。

　　餐饮模式的改革如同其他改革，不仅仅是体制的转换，还需运行机制的不断更新，建立适应市场经济的现代餐饮运行机制，并按新的机制进行运作。

　　医院餐饮管理的综合性服务范围很广，管理难度很高。管理部门对餐饮监管一般从原料采购，厨房加工，仓库管理，日常核算，财务收支，经营分析等六方面开展。

　　3.1新机制要求，转变原单一公有制驱动的餐饮机制，变为多元化的经济成分的、靠市场驱动的经营服务运作机制。改变过去单一在窗口打菜大伙食局面，办成有便餐、快餐、套餐、盒饭、小炒、糕点、面食、风味小吃、西餐、休闲就餐等多元化的餐饮格局，以满足不同层次消费的需求。

　　提倡新的消费观念，注重合理搭配，将原来传统的重色、重味、重量转变为重营养、重清淡、重卫生的科学饮食。各班组采取经营定额型，利润提成型，柜台租赁型、厨房承包型等多种经营形式。这样相互竞争，增强活力，提升经营水平，小炒部会美味飘香，顾客满意，人气旺盛，营业额会翻番。

　　3.2引用人力管理的竞争机制 改革用人机制是医院餐饮服务业面临的重要课题。一是人才问题，人才是医院餐饮业最宝贵的资本，是搞好饮食工作的关键。注重引进人才，培养人才，爱惜人才和使用人才。二是能者上，庸者下。正式工与合同工一视同仁，没有偏见，优胜劣汰，择优上岗，不少合同工担任班组长，业务骨干，发挥极其重要的作用。三是建立奖惩机制，每月进行考核，对采购质量、价格、数量、逐日登记，打分计评，月末奖惩兑现。四是有职有权，责权分明，各负其责，人事管理与经营管理的统一。营业额、利润双目标管理，量化、细化到每个岗位，每个人，以最大限度地激发每个员工的工作热情。

　　3.3运用报酬绩效的激励机制 由于岗位、效益不同，员工的报酬也有差别，实行“基本工资+岗位工资+效益工资+年终奖励”的分配模式，体现多劳多得，优劳多得的分配理念。分配要向一线倾斜，向技术岗位倾斜，并定员、定营业额、定利润指标，加上质量、卫生、服务等考核指标，按照岗位责任大小、技术含量高低、操作熟练程度、工作效益、工作态度进行报酬绩效工资的分配。完善员工的各项福利，建立岗位提拔和奖惩制度，通过精神和物质的奖励，激发员工积极性和主动性。

　　医院餐饮业也是社会的一个准餐饮行业，在着力改善就餐环境的同时，注重改善员工的工作环境。

　　从人性化服务理念和以人为本的高度要求，不论是职工、家属、病人、陪人、老人、小孩等人群，对不同的服务对象，提供不同的个性化、亲情化服务，尽力营造一种温馨的就餐环境，让就餐者感觉到一种美的享受。全面推行“三好一满意”服务，评选金奖、银奖微笑服务员，以促进服务更加优质化和人性化。

　　确保为临床一线医务人员的提供餐饮服务，做好手术误餐供应，精心研究，专人负责，优先制作，优质保量，优先送达。花色品种多样化，饭菜质量不断改进。

　　提高服务质量，推出特色服务。一是要打造服务品牌，从食品卫生到就餐环境，从员工着装仪表到菜肴的出品，与众不同，有自己的独到之处。二是创造特色品牌点菜。根据就餐者的需求点，坚持高标准的服务质量，做到你无我有，你有我优，你优我特。定期检查，专题评选，聘请餐饮技术顾问指导，这样特色服务、品牌效应，才能做好职工午餐供应，就餐人员回头率就会不断攀升。

　　5.1发挥餐饮部门管理职能，就餐环境分为：职工餐厅、病员餐厅， 院内招待餐厅。对医院餐厅的食品安全、质量、卫生监督，负责组织协调各餐厅的正常运转，保证全院职工、家属、病员、陪人、进修和实习人员的餐饮供应。 各餐厅严格贯彻落实《食品安全法》和相关法律法规，确保提供的各种餐饮安全、卫生、营养合理。

　　确保职工餐厅和病员餐厅能提供24小时不间断服务，病员餐厅负责营养治疗膳食的配制和下送服务工作。

　　引进一套功能强大而又简便实用的餐饮管理软件，包括前台营业、营业设置、营业分析、财务查询、库存管理、辅助管理、系统管理、帮助信息等八大功能模块，实现餐饮日常营运的全面自动管理等等。

　　管理系统总结了多年的实践经验，并参考了大量国内同类软件的优点，进行了精心设计，功能模块清晰，界面美观友好，操作简便快捷，并提供完善的在线帮助和使用说明，是餐饮业进行电脑信息化管理的理想选择。

　　5.3利用现代信息化管理，在标准化菜品营养分析方面，医院营养师采用电脑化系统，定期对每份菜品原料分量和食物烹制过程人工输入电脑，利用中国食物成分表进行营养成分分析，得出每份标准菜营养分析结果，包括三大营养素含量及微量营养素含量。改变中国传统饮食的观念，对各种原料用量（主、辅、调料）、烹饪程序、烹饪时间、成菜温度、营养成分分析等，让就餐者在选择食物时做到心中有数，更科学地指导饮食行为习惯。

　　餐饮管理公司必须是一家或两家以上通过ISO9001：2000，体系双认证，承接医院餐厅的承包经营、食堂外包托管管理、饮食承包的专业机构。最好拥有种植基地，并与各地养殖关联，同时与农副产品生产基地直接挂钩，本着以质量求生存、以信誉求市场、以创新求发展的经营理念，秉承以人为本、以食为天的宗旨，运用先进规范的管理体系，树立了良好的餐饮形象。

　　做到餐饮让职工的满意，病人的放心、舒心源自于餐饮经营的诚心、专心。餐饮管理机构广揽烹饪人才及管理人才，对承包大型综合性医院职工就餐，住院病人配送餐服务，及其他餐饮服务具有独到的优势。

　　医院餐饮管理的模式的改革，必须做到注重经营目标，注重不断创新，注重食品安全。把握好以人为本的原则，优先为临床一线服务的原则，顾客永远是对的原则，以及饮食健康的原则。坚持盈利性和服务性的统一，制度化和亲和力的统一，开辟医院的餐饮管理新纪元。从而实现更好的服务效益和经济效益的双赢局面。

　　经过多年发展，餐饮管理已经逐渐由定性管理，进入到重视定量管理的科学阶段。众所周知，在定量管理的具体实现方法和手段方面，最有效的工具就是电脑管理。

　　说明该软件开发项目的实现在技术、经济和社会条件方面的可行性；评述为了合理地达到开发目标而可能选择的各种方案；说明并论证所选定的方案。

　　A. 功能：该系统能够接受预定，前台点菜，厨房传菜，数据备份和恢复 ，流水账单统计功能，采购管理等功能并可以不断扩充其功能。

　　B. 性能：该系统所占硬盘容量大约为10M，开启运行时间约2～3秒，用户进入系统需要密码，且数据的存储是经过保密设置的，一般用户是无法接触涉及商业机密的数据的，因此安全保密性比较高。

　　C. 系统的数据来源是酒店的菜谱、酒水饮料的名称，及其价格、数量，可以及时对酒店的客户的消费进行统计结账，方便快捷。

　　D. 系统需要员工输入账号和密码才能操作，可以避免其它人员的恶意操作给酒店带来的损失，且系统的数据有保护和备份功能。

　　E. 对于连锁经营的酒店可以采用该系统的网络版，在一家酒店就可以掌握所有酒店的运营工作情况，快捷及时高效。

　　A. 采用本系统可以大大减少前台的服务人员的人数，直接和厨房联系加快上菜速度。

　　b． 构建该系统的酒店提供必要的资金购买电脑架构网络，实现前台和供货部门以及酒店管理部门的联网，使整个酒店一体化，提高酒店的运营效率和效益。

　　c． 系统是由 VC++6.0开发的，大部分的操作系统都能够顺利运行，适合广大的酒店使用。为保证系统的正常运行必须有专门的人员来维护系统并对系统数据库进行更新。

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　　d． 系统操作简单，酒店的工作人员只需掌握一些基本的电脑使用方面的知识，要求会打字，这样简单进行培训能够轻松使用本系统，无须酒店花费多少财力物力来培训员工。

　　日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化及员工交接班。

　　点菜收银：点菜（包括代码输入、名称输入、鼠标输入等）、账单结帐（包括现金结帐、信用卡结帐、签单等）、修改账单（包括折扣、调整服务费等。如果客人是协议单位(合约公司)、VIP卡(会员卡)，还将调用相应的折扣优惠等）。

　　菜式管理：新菜式录入（包括菜式名称、代码、价格、成本等）、菜式修改、删除等菜式维护。

　　酒品饮料管理：酒品饮料录入（包括名称、代码、价格、成本等）、修改、删除等。

　　员工资料设置：包括员工的基本资料（姓名、生日、职务、籍贯），员工登陆名称餐饮管理、密码、员工权限等。

　　系统完成后可大大提高提升现代酒店管理水平和服务档次；创造可靠、高效、便捷、卫生的餐饮管理环境最大限度降低餐饮管理运营成本；提高经营效益。适应市场经济需求，提高工作效率，推广电子化进程。

　　a. 为了便于系统的开发，用户需要酒店提供他们所有需求信息，并实地考察，开发人员按照客户的要求来设计系统；

　　b. 把酒店的所有的菜谱，酒水的资料和价格输入数据库，作为系统的数据库源。

　　d. 由于系统需登陆才能运行，系统的安全性可以保障，避免其他用户的破坏性操作；数据库可以即时进行更新和备份，避免因数据丢失而给酒店带来损失。

　　由于系统采用VC++6.0开发设计主界面，利用Access做数据库，这两个工具都是微软的产品，在兼容性上比较好，而且比较容易实现，所以我们利用现有的技术完全可以设计出满足用户所要求的功能的系统，并在规定的期限内完成。

　　餐饮娱乐管理系统适用于各种规模的餐饮娱乐企业，根据用户管理需求的不同，可以灵活地设置工作站点、选择硬件设备、连接局域网络和进行软件安装。

　　厨房打印机：专用票据打印机，推荐采用EPSON TM系列；如果厨房离收银台较远，则需要配置打印服务器（打印服务器是一种专用的网络设备，用于远程连接打印机）。

　　随着社会的发展与进步，各行业都在不断形成并完善自己的管理体制（体系）。餐饮业也不例外，已从过去的家庭作坊式的经营管理模式过渡到现在的连锁化、集约化经营。高校餐饮业的管理、经营伴随着社会餐饮业的发展而发展，形成现在的市场经济或部分市场经济、自我管理运行的特点，同时与社会的同行逐步接轨。在高校餐饮的有利因素逐步减少的情况下，竞争的压力对每个管理（经营）者提出新的课题和要求。如何把高校餐饮做好、做大、做强，需要去研究新的管理与经营之道，不断去总结经验和提高自身的管理能力。

　　高校餐饮逐渐由过去那种统管过渡到学校加强监管下的适度开放，多种经济体制共存，责、权、利相适应，形成有序的竞争格局。

　　管理即是依据事物发展的客观规律，通过综合运用人、财、物等资源，有效地实现目标的过程。管理者即负责对组织内部的资源进行计划、组织、领导和控制的人。管理者要用最有效的方法去实现组织的目标。管理包含制度管理、机制管理、企业文化管理。制度管理（硬管理）是基础，但真正能够调动员工积极性和创造性的则是机制管理与企业文化管理（软管理），机制管理具体包括竞争与培训、激励与约束、选拔与淘汰。管理者的作用更重要的是体现在计划、组织、领导和控制上，成功的管理主要体现在效率和效益上。成功的管理者应该具备哪些方面的管理技能呢？

　　除了应具备计划、组织、领导和控制等能力外，还应该具备相应的技术技能，技术技能主要是指自己管理范围内所需要的技术和方法。如食堂管理者，应该精通烹饪技术和成本核算，只有这样才能在烹饪味道、物资采购和季节的变化中对菜品的调配做到游刃有余。

　　人员组织与协调能力。人员的组织调配是一门科学，只有做到合理调配、人尽其才才能够产生更高的效率。现代管理学认为，一个优秀员工能带动周围4～8个人的积极性。用人一定要坚持任人唯贤，将那些有能力、有创新理念、有创新思路、懂经营管理、有大局意识的人调配到重要岗位。

　　判断能力。经营的成功要求管理者必须具有准确的判断能力，一个经营者应根据自己所处的层面，分析研究本领域各种现象的实质，考虑以什么为突破口，从哪儿入手。

　　分析技能。分析技能与决策技能很相似，是指管理者在各种形势下鉴别主要问题的能力，分析这些问题的相互关系，找出其中的主要问题。

　　作为一名高校餐饮的管理者，必须具备一定的知识，还应具备以下两个方面的能力：一是动手能力，即是否具有过硬的技术，是否能让人佩服；二是管理协调能力，即是否具有号召力，能否把下属的积极性充分调动起来，把下属团结在自己的周围。

　　首先要选好人，要善于发现人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有较高的素质。一是人要勤奋、努力、肯干、能干、踏实、务实；二是悟性高、聪明、善于动脑子，技术水平不一定是尖子，但要有基础，肯钻研；三是接人待物能够通情达理，善于与人沟通。要善于发现员工的优点，扬长避短。现在的人才市场，能做餐饮的人不少，但能干的人不多，有技术的更难找，要想办法留住人。要按规章制度管理员工，按规章制度规范每个人的行为，形成制度管人。

　　第一，提高菜品质量，提高学生的就餐率，吸引更多的就餐者。营业收入高了，员工的工资收入自然会提高。要根据学生的消费水平、承受能力以及学校的总体要求制定价格标准。要提高伙食质量，做好成本核算。

　　第二，降低劳动成本，提高劳动生产率，充分发挥每个人的主观能动性，制定合理的经营指标，各项工作要量化并落实到班组。制定合理的分配制度与有效的激励机制。要充分利用机械化手段，靠先进工艺减轻员工的劳动负荷。充分发挥每个人的长处，因势利导。杜绝任人唯亲，奖罚分明，充分发挥员工的自觉性、积极性。

　　第三，建立科学的管理模式，实施规范管理，这是建立良性管理体系的基础。要根据具体情况制定合适的管理模式。管理出效益，不同的管理方法会产生不同的效果。要关心员工，关注下属工作过程中存在什么困难，需要什么样的帮助等。

　　将计算机技术应用到库房管理，做到账目日清月结。避免损失浪费，具体包括炊具、机械设备、原材料等。要制定并严格遵循有关物资管理、机械操作规定（程），设备要定期保养，延长使用寿命。对原材料、能源，要杜绝不必要的损耗。

　　当今社会信息就是财富，作为一名餐饮管理者要充分认识信息的重要性，要借助每年新生入学信息了解各地域新生在当年生源中的比例，依据信息办出自己的特色餐饮。分析自己所做饭菜的销售情况，什么菜比较受欢迎？高校食堂不同于饭店，要充分利用市场供应，有效降低成本。

　　高校后勤部门在社会化改革过程中对自主经营、自我服务的重要性和必要性认识不足，思想上仍留恋“小而全”的封闭式自我经营的格局，习惯于统管，这样不但不利于提高服务质量，反而使员工养成端着“铁饭碗”的习惯，不利于培养员工的竞争与危机意识。应引进有资质、重信誉的社会餐饮业到校内办餐厅（控制在3家以内），将竞争机制引入大学校园餐饮服务。择优引进不同风味和风格的经营者。招标时不能仅以承包费用多少作为中标的依据，而应注重审核投标方的资质信誉、注册资本、经营管理实力、技术水平、从业人员的素质和相关证件（如经营许可证、资质证）等。在合同中应写入原料的供应审核方（学校），利润的控制范围，有效投诉的机制，设施设备的折旧年限，将利润总额的一定比例上交学校（用作餐厅的奖励基金），剩余部分作为承包商的利润和设备的添置改造。

　　对师生、员工发现的问题及时反馈。从网络、微信上反馈过来的问题，要及时处理并反馈处理结果。避免因沟通渠道不畅而得不到及时的解决，拓展沟通渠道，及时处理师生、员工反映的问题，提高餐饮服务的满意度。

　　[1]宋振杰.做管理就是管员工带队伍：十项能力让你从容做领导[M].北京：人民邮电出版社，2014

　　[2]李雯编著.餐饮业绩效管理实操全案[M].北京：化学工业出版社，2015

　　[3]高尚编著.餐饮企业必备的51个制度和52个流程[M].北京：人民邮电出版社，2014

　　由于我国经济的快速发展也带动了餐饮行业的快速发展，在人们的生活水平和生活质量不断提高的今天，对餐饮行业的管理和服务有了更高一层的要求。本文就针对在餐饮管理中存在的这些问题，剖析层次需求在餐饮业中的重要性，并提出合理的建议与对策。

　　需求层次理论是人们在生活和工作中所说的最基本的需求理论和马斯洛需求理论，根据当前的社会发展，需求层次理论指的是人们对生产和生活进行有规律、有层次的完善，人生有不同的需求，但是只有一种需求会占主导地位，而且每一个层次上的需求都是相互依赖的，在追求高层次需求的同事低层次的需求也是存在的。[1]

　　餐饮业隶属于饮食服务业，以顾客为中心，是餐饮业经营管理的核心。管理者要从顾客的喜好、需求、评价等方面为着力点来对餐饮业进行管理，不断地完善和提高服务质量，只有这样才能吸引更多的消费者，才能获得更为丰厚的利润回报。

　　面对现实，能够标准的符合餐饮业服务标准的职工是非常少的，而且这种工作性质，让很多人望而却步，他们往往是用一种偏见甚至歧视的眼光来看待这一职业，从而导致这一行业的人是越来越缺乏。[2]

　　社会在不断发展，每一个行业都要不断地创新来满足社会的需求，才能让自身更好地发展和生存，餐饮业也是如此，如今，人们对餐饮业的服务要求和标准越来越高，以前传统的服务已经不能满足人们你的需求，一家让人心动的饭店，不仅要在选址、装修、格局、环境以及装饰上要打破常规有所创新，让人耳目一新、怦然心动，还要不断地提高自身的服务质量，让人感觉宾至如归。然而餐饮业往往正是缺少这样的创新型人才，从而导致了客源的流失、自身利润的下降，最终失去竞争优势。

　　菜肴的种类与口感是餐饮业的核心，它是一家餐饮企业是否能够长期持续经营的决定性因素，人们生活水平的提高，相对的对于饭店中菜肴的质量也有了更高的要求，这就需要餐饮业在烹饪方式、搭配、味道以及调色上都要进行不断地创新。可是目前还是有很多餐饮企业他们没有意识到这个问题，他们的烹饪厨师大多烹饪知识结构都比较陈旧、落后，他们所拿手的菜肴大多都是比较传统的家常菜，在味道与样式上没有什么新意，这种没有新意的菜肴已经不能再达到顾客的需求，长期如此，就会影响餐饮企业的发展前景。

　　从我国现在的收入结构来看，中下等收入人群任然是大多数，他们能够接受的是中等水平的消费，所以餐饮企业力争的对象应该是这样的人群，但是现在有很大一部分餐饮企业采用的是高端消费、高端抬价的经营理念，他们收取的不论是菜品价格还是服务费用都是非常昂贵的，这样的消费水平是一般消费者所不能担负的，这样一来就会在很大程度上打消消费者的消费欲望和积极性，这样的理念会导致餐厅失去很大一部分客源。

　　从马斯洛需求层次理论来看，一家餐饮企业要在多方面具有吸引力，才可以吸引到顾客，只具有单方面的西一里根本不无法满足顾客的需求，但是又必须要在众多吸引力中寻求一种顾客最需要满足的，才能够更好地吸引顾客。

　　充分的尊重顾客、满足顾客自我实现需求，是顾客最高层次的需求，餐厅的工作人员要为顾客提供满意的服务对于顾客出现的小错误要予以包容，并且先主动从自身找原因，尽量多为顾客承担错误，不让顾客有为难之感，并且虚心的接受顾客投诉，来满足顾客的自尊心。

　　对于出来旅游的人大多都追求新奇、新鲜的经历和环境，他们渴望暂时抛开他们所熟悉的工作和生活环境，能够有一些改变，消费者有这样的心理，餐饮业就要根据当地的风土人情，为顾客提供一些具有名族和本地特色的服务，餐厅的装饰和布局可以充分的融入当地的地域特色和民族元素，这样会增加顾客的好奇心理和追求奇观的心理。

　　从事餐饮业的职工也拥有自身的很多需求，这种需求有可能是多方面的，员工随着工作时间和业绩的增加，就会对自身的职位和薪资有更高的要求，另一方面则是员工的理想、心理、情感方面的需求，一个优秀的管理者应该充分的了解和尊重职工的这些合理需求，为他们的职工创造一个温暖、和谐的工作氛围。

　　一个好的工作环境能够影响其工作人员的工作态度、工作效率以及好的工作心情，餐饮是一个高负荷的工作，一个良好的工作环境能够很好地缓解他们的工作压力，提高他们的工作质量，管理人员还应经常关心员工的各项情况，为他们提供优质的食宿条件，这样一来他们尽心尽力的为企业服务，为企业创造更大的价值。[3]

　　良好的企业文化是企业生存和发展的动力，他可以提高企业的竞争力，一个酒店的职工来自五湖四海，他们的生活经历、兴趣爱好、文化素养、道德水平都不尽相同，根据这样的情况，企业就要对他们的不足进行包容，要经常组织员工进行学习，让他们能够更快更好的接受工作，并且创建自身特有的企业文化。

　　总而言之，在我国经济快速发展的今天，餐饮业也势必会得到快速的发展，餐饮业作为带动经济发展的重要力量，应该采用马斯洛层次需求理论来进行管理，这种用人本角度来管理企业的方法是社会不断发展的产物，餐饮业的管理者要合理的运用管理方式，才能够更好地适应市场需求。

　　[1] 刘晨.层次需求理论在餐饮管理中的应用[J].中国商贸，2013（18）.

　　《餐饮管理》课程是高校酒店管理专业的重要基础课程之一,通过菜单设计、组织人员编制、原材料采购供应管理、厨房生产管理、餐厅、酒水销售管理、成本控制等课程的学习,达到为餐饮企业培养合格的管理人才的目的。然而事实上,由高校培养的餐饮专业的毕业生在餐饮企业从事管理工作的并不多,其中原因多种多样,但高校餐饮管理教学与餐饮企业实际要求不相吻合,导致毕业生不能很好适应餐饮企业经营管理的需要,是其中一个重要原因。因此,探究高校《餐饮管理》教学中存在的问题,提出相应的解决对策是十分必要的。

　　第一,理论教学比例大,缺少实践环节。目前,高校《餐饮管理》课程大多以理论教学为主,注重对基本理论知识的讲解。实际上,《餐饮管理》是一门实践性、操作性很强的课程,许多抽象的理论知识需要学生通过实践体验来加深理解,通过亲自组织策划来提高组织能力、分析能力、解决问题的能力,但高校《餐饮管理》课程中安排实践教学的环节很少,有的甚至没有。

　　第二,教学方式传统,缺乏改革创新。近几年高等职业院校《餐饮服务与管理》教学中已注重改革教学方法,引入多种实践教学方式,如体验式教学、行为导向式教学等,取得了一定的成绩。反观高校本科《餐饮管理》教学,大都依然采用传统教学方式,教师满堂讲授,学生被动接受,填鸭式教学使学生丧失了学习的主动性、积极性、参与性,整门课程学习下来,学生们只是记住了餐饮管理中的理论知识点,缺乏融会贯通和真正掌握运用,久而久之,学生也失去了学习这门课的兴趣。

　　第三,实验场所不多,缺少实践平台。校内实验室、实体酒店、餐厅,校外实践基地等是《餐饮管理》课程实现理论联系实际教学的很好场所,也是学生通过实践验证和理解课本理论知识的最佳平台。国际著名的酒店管理学院(如美国康奈尔大学的酒店学院和瑞士酒店管理学院)都有完善、充足的校内外实训基地,课程教学很好地实现了“理论-实践-再理论-再实践”科学循环,确实培养了学生应用能力和发现问题、解决问题之能力,达到了预期的教学效果。目前国内高校由于多种原因大多缺乏完善的校内外实训基地,影响了《餐饮管理》等实践性较强的课程教学效果,这也是高校教师教学中偏重于理论教学而忽视实践教学的一个客观原因。

　　第四,教师经历简单,无法成为“双师型”教学人才。《餐饮管理》是理论与实践紧密联系的课程,作为讲授这门课程的教师,既要有丰富的理论知识,又要有实际操作的能力。国外旅游高等教育的专业师资一般都具有良好的理论素养和行业背景,教师们是“理论”、“实践”兼备的双师型教师,他们致力于通过和行业的密切联系和深入的研究来提高教学质量。相比之下,国内大部分旅游院校的教师缺乏专业素质,大多从校门到校门,没有在企业经历的实践经验,在教学过程中理论和实践难以做到紧密结合,这在一定程度上影响了教学质量。

　　第五,课程时数不断压缩,教学内容受到影响。在高校教学改革的背景下,《餐饮管理》课堂教学时数不断削减,由72节减少到54节,甚至36节,对于教学内容涉及餐饮企业外部经营策划、内部组织管理许多环节,并且课程教学中需要引入多种实践教学手段的《餐饮管理》,显然现在的课程时数显得紧张,不利于各个教学环节的顺利开展。

　　教师要改变重理论轻实践的教学模式,加大实践教学环节。在系统讲授理论课的同时,可适当安排学生走出课堂,走向社会,对餐饮企业及其相关行业进行实地调查,了解把握企业自身运行的规律和特点,加深对所学知识的理解。譬如,实地考察一家餐饮企业的经营与管理,可涉及其选址的理由、市场客源情况、餐厅主题设计特点、菜单设计科学与否、服务质量高低等等问题。再譬如去调查学校所在城市的大型农贸市场,了解食品原材料的市场价格,掌握餐饮企业食品原材料的采购原则和采购程序等。通过一系列实地调查,学生们既能理论与实际相结合,深刻领会课本知识,切实掌握所学的专业知识,又能了解企业的实际运作情况,紧跟旅游企业发展的步伐,为将来走上工作岗位能很快适应餐饮企业的需要打下基础。

　　在学校还不能提供完善的实践平台的情况下,教师不能忽视、甚至放弃实践教学,要充分利用现有的实验场所,组织学生开展可能进行的实践活动。譬如利用校内一些实验室进行主题餐厅、主题宴会的设计策划以及餐厅服务技能的训练,利用学生到酒店实习的机会布置相关的学习任务。

　　随着科学技术的发展,学校教学设备不断更新,高校教师的教学手段也要与时俱进,不能再是一块黑板一支粉笔的传统教学手段,要不断创新。在《餐饮管理》教学中,应引入多媒体教学,借助图文并茂、动静结合的形式,激发学生学习积极性,加深他们对疑难问题、抽象问题的理解掌握。也可以购买相关教学软件,让学生在计算机上模拟操控,以使学生更好地掌握餐饮管理的各个环节。还可以开展适当的影像教学,以丰富学生们的餐饮知识。

　　教学方法方面要改变过去的“教学做”方法,实行以学生为主体,主动参与的行为导向教学,结合《餐饮管理》教学,可具体采用项目教学法、案例教学法、模拟教学法、角色扮演法等。

　　所谓项目教学法,是教师设计出具体的项目或任务,由学生在一定时间段完成的教学方法。餐饮管理授课教师可在讲课后不久,布置某个项目课题(如某某生日宴会的策划),提出课题任务和目标,学生以小组为单位在规定的时间里完成,教师以学生完成项目的质量来评定学生的学习效果。学生在完成项目过程中提高了创新、组织、策划、写作、研讨、协助、沟通等综合能力。

　　所谓案例教学法,即老师利用案例作为教学工具的教学方法,教师精选实践生活中已发生的案件作为讲课的题材,组织学生探讨案例事件的行为和理由,老师往往引而不发,扮演向导的角色,引导学生分析问题的所在,找到解决问题的办法。该方法能培养学生判断问题、分析问题和解决问题的能力。

　　所谓情景模拟法,是指教师根据教学需要,设定具体情景,让学生分别扮演不同角色,在角色交流、冲突中完成教学任务。学生通过角色扮演,激发了学习热情和潜在智慧,深刻领会了所要学习的专业知识。

　　第一,努力培养“双师型”教学人才。“双师型”教师既要有扎实的理论知识,较强的研究能力,又要有丰富的实践经验。对于从事《餐饮管理》教学的教师来说,一方面需要本人勤奋刻苦,不断提高业务水平,注重与行业内专家学者密切交流,另一方面,也需要学校创造条件,给教师提供去企业挂职锻炼、实际管理的机会。

　　第二,建立完备的校内外实训基地。旅游高等院校应克服困难,创造条件,为学生提供完善的校内外实践平台。首先,有较完备的校内餐饮实验室,以供学生完成相关实践课题。其次,学校应想方设法在校园内创办或引进实体企业,如酒店,各式餐厅、厨房,提供学生课余实践锻炼的机会。再次,学校和学院要积极与酒店、社会餐饮建立校企合作关系,建立学生校外实践基地。

　　第三,增设教学实践课程,扩大教学容量。针对高校《餐饮管理》课程不断缩减的客观事实,可采取增加实验课程和课时的办法,来弥补教学时数的不足,保证教学效果的实现。譬如开设餐饮管理的综合实验课就是很好的办法。

　　1、赵莹雪.行为导向教学介入课程改革的实践与思考[J].职业教育研究,2009(3).

　　2、王文君.中美旅游管理专业本科教学的比较研究[J].桂林旅游高等专科学校学报,2000(1).

　　3、杨建翠.加强旅游管理专业实践教学的几条途径[J].西南民族大学学报(人文社科版),2003(10).

　　4、陈丹红等.旅游管理专业实践教学的体系构建和实施途径[J].沈阳航空工业学院学报,2006(6).

　　随着经济的发展，餐饮产品已成为旅游产品和休闲产品之一，也是旅游饭店的三大产品之一。《饭店餐饮管理》是旅游管理专业的一门专业课。餐饮运营管理成为了旅游管理与酒店管理的重要组成部分。由于餐饮市场需求的变化，现代餐饮运营专业化程度愈来愈高，要求菜肴和酒水的制作和服务具有特色和风格，满足目标顾客的需求。因此，《饭店餐饮管理》课程实践性很强，在授课过程中既要注重运营管理的基本理论知识，又要关注餐饮生产和服务的实践管理，注重培养学生理论联系实际的能力，力求通过实践教学，使学生对餐饮运营管理的生产、营销和服务过程得到清晰和明确的认识。从而，加深对饭店餐饮运营管理理论的理解。

　　为了使学生对餐饮运营管理的实践环节有更为深刻和明确的认识，教学中注重教学方法和教学工具的运用，力求通过实践教学、角色模拟、实际考察、实验室实验等方法餐饮，使学生最大限度的观察和体验到餐饮运营管理。教学实践内容主要包括实验室实验和企业实践。

　　使学生通过酒水配制、生产和服务实验，更深入地理解酒水生产管理、销售管理。通过试验，使学生了解鸡尾酒生产的准备工作、调制工艺和服务环节等，从而使学生深入理解酒水运营管理的细节和特点。

　　通过规定的开胃菜（Canape 与Cocktail）设计，使学生更加了解Canape与Cocktail的食品原料组成和制作程序，了解食品原料搭配和制作程序对菜肴质量和特色的影响，使学生理解菜肴的生产工艺、生产环节、质量标准，从而使其更深入地理解菜肴生产管理的程序和方法。

　　通过学生对餐饮服务的实验，使其理解餐饮服务的主要方法和特点，掌握不同类型餐厅服务设计，使学生更加理解服务产品的内涵与特点，更加了解餐饮服务在营销中的重要作用。

　　通过本试验使学生了解菜单制作的基本要素、方法与步骤，并能够创造性地根据市场需求、餐厅主题、餐厅人力资源、技术水平和其他经营要素，设计出与餐厅主题相适应，具有理想营业收入的菜单。

　　为加强实践教学，专业积极与旅游企业合作共建实习基地，并建立了符合培养目标的实践教学体系，帮助学生参与管理服务实践、生产实践和管理实践，使学生通过在校期间的理论学习和企业实践，为其成为旅游业需要的、具有创新意识和应用型的管理人员打下良好基础。

　　在大学一年级第二学期结束时，根据学生的个人意向，安排学生到旅游企业进行为期2周的专业认识实践。通过参观和实习，帮助学生初步了解旅游企业工作环境和业务流程，完成认识实践环节的调研报告，为今后的学习和就业方向提供初步的指导。

　　在大学二年级第二学期结束后，根据学生对餐饮运营管理不同工作的爱好，安排学生到饭店进行为期四周的服务实践。通过深入到旅游企业服务，进一步了解饭店餐饮运营管理中的西餐服务、中餐服务、酒水服务和餐饮生产状况及管理模式，实习结束后完成调查报告。

　　大学三年级第一学期后，安排学生到饭店餐饮部门进行为期六周的管理实践和调研。实践内容包括餐厅管理、厨房管理、食品采购管理、餐饮成本管理、餐饮营销管理等，为开学后的毕业论文设计提供第一手资料。

　　餐饮管理不仅仅是简单的烹饪菜肴与销售菜肴的过程，而是由许多更加细节、更加专业化的部分共同组成，这就要求从事餐饮管理的人员不仅有全面的专业素质，更要有较高的个人素质，包括较强的沟通能力、灵活的应变能力，最重要的是应有社会责任感，这样才能在保证餐饮质量安全的前提下，提高企业的利润。国际化的餐饮管理需要富有战略眼光和注重处理细节的高素质人才，所以在酒店业和餐饮业竞争越来越激烈的今天，作为一名预备的酒店管理人员，必须要正确的认识到饭店餐饮管理的重要性。从多方面提高自己的素质，加强理论与实践的结合，使自己能够适应如今日趋激烈的竞争！

　　服务意识应该是所有能力培养的前提条件，高度的认同感是做好酒店服务的前提，在餐饮管理过程中须树立高度的“顾客”意识，在学习专业技能时要认识到这是一门科学性与艺术性相结合的技能，而不是简单的“伺候人”的工作。

　　餐饮管理是与人打交道的工作，良好的人际沟通能力的培养是重中之重，除了通过专业课程来培养，还可以通过学生丰富的社团活动来提高。学生懂得了基本的礼仪，懂得了敬人重人的规则，才能使人际沟通顺畅无碍。

　　由于高职类院校的学生一般在前期的学习过程中担任班委的较少，其团队工作与领导能力亟待加强。这需要教师在日常教学中加入项目管理培训的相关内容，多给学生一些机会在课堂讨论，实训课程中组成团队，进行简单的项目实施，这样才能有效加强学生的团队工作与领导能力。

　　该能力的培养需要在任务驱动型的培养模式下，给予学生一定的具有挑战性的任务，施加一定的时间压力，让其完成任务。例如外语教学中，金华职业技术学院采用滚动式英语教学法，将课堂讲授、学生课下巩固、老师隔天严肃筛查的方式，提高学生在压力下快速学习的能力。

　　第一，有利于提高酒店餐饮管理整体质量。近年来，随着我国经济发展、国际影响力增强、国际旅游产业发展，酒店行业得到了迅速发展，外国游客前来我国旅游的人数不断增加，使得我国酒店行业面临新的发展机遇和挑战。酒店餐饮管理在酒店行业中占据着重要地位，是酒店的一大招牌，能为酒店带来较多收益。因此，面对外国游客的增多，在酒店餐饮管理中应用商务英语具有重要意义。一方面，能够提升餐饮管理人员基本素质，尤其是餐饮商务英语的应用能力。另一方面，能够了解到国际酒店餐饮管理的先进理念和管理经验，并将其运用于酒店餐饮管理中，革新我国酒店餐饮管理的方式方法，对于提高我国餐饮管理的整体质量具有重要作用，是我国酒店餐饮管理改革的重要尝试和途径。第二，有利于为外国顾客提供更好的餐饮服务。酒店行业主要是为顾客提供良好服务，酒店餐饮管理的主要目的是通过管理提高餐饮服务质量，为顾客提供美味的食物和良好的就餐环境，从而使顾客获得良好的就餐体验和宾至如归的情感享受。外国游客数量的增多促进了我国酒店行业的发展，为更好地服务于外国游客，酒店餐饮等部门应强化自身管理，尤其要重视外国游客需要。在酒店餐饮对外服务中，会涉及中西方饮食文化差异，这就需要在餐饮管理中应用专业的餐饮商务英语，考虑语言和文化差异，便于酒店餐饮服务人员与外国顾客进行顺畅交流，掌握外国顾客的真实需求，同时也能将酒店的服务宗旨、饮食特色和我国饮食文化准确地传递给外国顾客。通过在酒店餐饮中应用商务英语，能使酒店与外国顾客之间建立良好的沟通机制，为外国顾客提供专业的餐饮服务，同时带给外国顾客丰富的我国饮食文化感受，在美食和文化的双重服务中，吸引外国顾客再次前往。综上所述，酒店餐饮管理中应用商务英语能够为外国顾客提供良好的餐饮服务。第三，有利于提高酒店市场竞争力。随着我国经济快速发展以及酒店行业可观的利润，越来越多的资本进入酒店市场，同时国际酒店企业进军我国市场，使得我国酒店行业面临严峻的竞争形势。酒店要想提升市场竞争力就要提高酒店自身实力，尤其是与国际酒店企业对抗的实力。当前，我国经济发展形势良好，酒店行业具有充足的客源，尤其是近年来，我国国际旅游业发展迅速，吸引大量外国游客前来。为了更好地服务外国游客，酒店必须强化自身服务能力，尤其餐饮服务水平。结合中西饮食和文化差异，在餐饮管理中应用商务英语，提升酒店餐饮对外服务水平，久而久之逐渐形成酒店餐饮特色，为酒店吸引更多外国顾客，品味酒店美食，领略酒店餐饮文化，提升酒店竞争力。

　　第一，缺乏对中西文化差异性的全面掌握。随着我国和国际社会交往加深，我国酒店行业逐渐参与到国际市场竞争中，并接待了更多外国顾客，促使我国酒店行业从业人员必须具有较强的商务英语交流能力，能处理好商务英语的翻译能力，尤其是餐饮管理中的商务英语翻译。中西方在文化、语言、句式、表达方式方面都存在明显差异，这就要求酒店在餐饮管理中重视中西方文化和基础语言方面的差异，掌握餐饮商务英语方面的专业知识，提高酒店餐饮管理水平，处理好对外事务。但是从现实情况来看，我国多数酒店在餐饮管理中商务英语的翻译能力有限，由于缺乏对中西文化的了解，无法准确翻译涉及到的餐饮事务英语，一定程度上影响了餐饮服务整体水平，在服务外国顾客过程中引发不必要的误会，影响外国顾客的就餐体验与酒店的对外业务。第二，酒店餐饮管理人员商务英语翻译能力有限。酒店整体竞争力受酒店员工影响，尤其是管理人员能力。在酒店餐饮管理中，管理人员的商务英语能力直接影响酒店餐饮管理的商务英语翻译能力，只有酒店餐饮管理人员的商务英语能力得到提高，酒店餐饮服务的对外事务才能取得进步，为外国顾客提供良好的服务，提升外国游客的就餐体验与酒店餐饮服务的整体质量，这是酒店餐饮管理的最终目标。但是从现实环境来看，当前我国多数酒店餐饮管理人员的商务英语能力较低，导致在具体应用和翻译过程中出现问题，影响到酒店餐饮的对外事务，对酒店的整体竞争力和外在形象都产生负面影响，限制酒店对外业务的发展。第三，缺乏与高校餐饮管理专业的联合。酒店行业作为服务行业，服务质量和水平是酒店安生立命的关键，顾客也非常重视酒店服务水准。餐饮服务是酒店服务项目中的重要部分，餐饮服务的质量和水平对于吸引顾客入住有着重要作用，例如，诸多著名酒店的餐饮服务水平和餐饮食物都保持着较高水平，同时也可提供专业的订餐服务。餐饮服务水平高低和餐饮管理水平具有直接关系，这就要求酒店餐饮管理人员具有较高素质。我国酒店行业餐饮管理人员水平的提升，尤其是商务英语翻译和应用能力的提高，可以与我国高校餐饮专业建立合作关系，一方面提高酒店餐饮管理人员素质，另一方面为酒店提供专业的餐饮管理人员，提高酒店餐饮管理中商务英语翻译能力。从现实来看，我国诸多酒店企业尚未与高校餐饮专业进行联合，建立合作关系，对于酒店餐饮对外商务英语翻译有着重要影响，限制了酒店对位事务的发展。

　　第一，掌握中西方文化差异性。中西方文化、词汇、语法等方面的差异是英语翻译中需要重视的要点。在酒店餐饮管理中，商务英语翻译涉及很多与食物相关词汇的翻译，需要在翻译过程中考虑中西方饮食文化的差异。译者要借助多种手段对比中西饮食文化差异，尤其是商务文化的不同，重视积累其中的差异，为翻译奠定基础，保障翻译准确性，提升酒店餐饮对外服务能力，为酒店吸引更多外国顾客，提高酒店经济效益。第二贝搏体育，提高酒店餐饮管理人员商务英语应用能力。酒店餐饮管理中商务英语翻译水平关键是酒店餐饮管理人员的商务英语能力水平，因此，酒店要通过多种途径提高餐饮管理人员的商务英语应用能力。首先，酒店要制定酒店培训机制或革新酒店员工晋升制度，借此激发酒店员工积极性，提升酒店员工尤其是餐饮管理人员商务英语的专业知识和应用能力，并为酒店员工创设专业的对话情景和翻译情景，在真实的场景中，帮助企业员工提升商务英语交际和翻译能力。其次，企业管理人员也要通过自我学习提升自身商务英语翻译能力，积极参与集体培训活动，或者利用空闲时间在网络上强化学习，在学习中重视积累商务英语基础知识，逐步具备根据情景、语境、固定搭配和英文文化确定词义的能力，掌握一定翻译技巧，以此提升商务英语翻译能力。最后，酒店要吸收专业的餐饮商务英语人才，充实酒店餐饮管理队伍，全面提高酒店餐饮管理的商务英语翻译水平。第三，遵循商务英语翻译的基本原则。一是专业原则。商务英语涉及内容广泛，在具体翻译过程中，要根据具体情况进行翻译，翻译内容要专业，使双方获得相通的信息。酒店餐饮管理中商务英语翻译主要针对酒店餐饮方面的相关知识和环境展开翻译，译者要掌握餐饮管理的相关英语知识，尤其是在不同语境中词汇的不同含义，保障翻译内容专业可靠，同时还要重视正确使用专业术语、缩略词，并积累新词汇。二是准确原则。要想保障餐饮管理中商务英语翻译的准确性，就要求译者能准确掌握餐饮方面的知识，并在英语基础知识的基础上理解原文含义，选择恰当词汇，不使用容易混淆的词汇和文学气息词汇。此外，要仔细核实原文内容，保障翻译的准确与简明扼要。三是循例原则。我国很多词汇都无法用英语进行翻译，若按照原文翻译难以保障翻译内容是否准确。很多词汇都具有固定的对应词汇，这些词汇被广泛接受，在翻译中直接据此翻译即可，也就是在翻译中要遵循循例原则，这样不容易产生误会。例如“SaltedBeancurd”翻译是“豆腐乳”，这些翻译要遵循惯例，不能按原文意思进行翻译。第四，推动高校餐饮专业英语教学改革。酒店与高校餐饮专业建立联系能够为酒店提供专业的商务英语人才，提升酒店餐饮对外服务水平，这对于高校餐饮专业英语教学改革提出了新要求。首先，高校要重视学生实践能力，革新人才培养计划，通过与酒店合作，为学生提供专业的实践场景，提升学生餐饮英语能力。其次，教师要革新餐饮英语课堂教学，以学生为主，采用情景教学法等多种教学方法，提供专业的餐饮英语交流场景，重视学生英语实践能力的提升。最后，改革评价方式，以学生英语实践能力作为餐饮英语教学评价的主要内容，促进学生餐饮商务英语能力的提升。综合上述，餐饮服务行业的迅速发展凸显了商务英语的重要性，在酒店餐饮管理中应用商务英语有利于提高酒店餐饮管理整体质量、为外国顾客提供更好的餐饮服务、提高酒店市场竞争力。这就需要酒店餐饮管理中重视商务英语翻译，但商务英语翻译中存在餐饮管理人员商务英语翻译能力有限、不了解中西文化、缺乏与高校餐饮管理专业的联合等问题。面对现实问题，为解决酒店餐饮管理中的商务英语翻译中的问题，本文提出了针对性策略，即掌握中西方文化差异性、提高酒店餐饮管理人员商务英语应用能力、遵循商务英语翻译的基本原则、推动高校餐饮专业英语教学改革等，但同时还需针对现实环境的变化不断调整翻译策略，促进酒店餐饮行业适应国际化发展要求。