贝搏体育餐饮行情朔黄铁路服务公司打造食堂标准化助力餐饮管理提升-中国网

　　惟其艰难，方显勇毅；惟其磨砺，始得玉成。今年以来，服务公司以持续深化三项制度改革为契机，着力推进“匠心服务”品牌建设，深入开展餐饮标准化提升工作，精益求精做好各项细节工作，通过试点学习、交流研讨、精准核算多点发力，推进餐饮管理提升见行见效，切实为服务公司后勤业务高质量发展提供坚实保障。

　　下半年以来，服务公司坚持问题导向，以“求突破、找方法”为思路，组织核算业务团队以餐饮核算为试点，通过对标学习、核算体系业务梳理、小组研讨等形式开展交流学习餐饮管理，集思广益深入挖掘好思想、好方法、好思路，为规范餐饮核算体系建设提供目标与方向。

　　在对标学习过程中，服务公司核算业务团队结合工作实际，以规范化核算体系建设为交流学习重点，从食堂原材料采购流程管控、日常成本核算、市场调研、台账管理、资金计划填报、盈亏分析等几个方面开展深入交流学习，从餐饮核算体系全过程、全链条、全方位中找不足、补短板。此外，核算小组通过业务流程梳理找漏洞、夯基础，并以小组研讨的形式就实际业务开展情况进行深入交流，强化责任担当意识与实践落实力度，坚持学思用贯通，努力在以学铸魂、以学促干方面下功夫见实效。

　　为使餐饮标准化建设见行见效，服务公司组织厨师、核算员多次交流研讨，通过拟定标准化菜单、成立切配中心、打通原材料生产加工等一系列环节的优化措施，从源头上严控成本管理，以标准化匠心菜品让员工提升满意度、吃出幸福感。

　　厨师根据季节贝搏体育、职工偏好以及营养要求进行拟定每月菜品，菜品的拟定由家常菜与特色菜按比例组成。由于中式菜品的制作都是手工操作贝搏体育，又需要分工合作完成，厨师岗操作性强、习惯性强，厨师烹饪技术也存在差异，因此为保证菜品质量，服务公司对每道家常菜量身定做了标准化菜品库。菜品库内对每道菜品都有明确的配料表，比如一盘西红柿炒鸡蛋，对西红柿、鸡蛋、油盐糖等材料的重量规定全部精确到克，由此实现菜品制作的标准化、口味的标准化。此外，在满足职工基本饮食需求的基础上，充分考虑差异化需求，根据季节特点推出各类时令特色菜系，以丰富多样的菜式，给职工更好的就餐体验。

　　标准化菜单制定完成后，厨师会根据日销售量、月销售量对当月菜品预售数量进行预估，并以此为依据提报原材料采购需求计划，便于在采购过程中进行参考。

　　为保证标准化菜单的有效落地，服务公司成立专业的切配团队，根据厨师提供的当日预售菜品数量对原材料进行加工，并按比例切配，厨师只需按照既定数量申领加工即可，而食堂内部也有效形成了供、配、炒、销互有分工，互为关联的完整菜品售卖链条，为餐饮标准化体系建设提供了良好的制度支撑。

　　谋定而后动，服务公司以高质量推进食堂核算为目标，成立了餐饮标准化作业提升小组，并根据日常业务的开展，制定全链条的职责分工，相互配合、相互关联，从原材料采购市场调研、供应商选择、询比价等环节入手锚定目标，严控成本管理，敲定各类原材料的成本价格。核算小组以标准化菜单为依据，精准测算出当月标准菜品的单价成本，并提供指导售价。核算员每周对各食堂经营情况进行分析，为餐厅提供下一阶段经营方向和指导意见，以达到“周平衡、月不亏”的目的。每月月末，核算员通过全链条、全过程的计划、预算、盈亏分析，对次月各环节进行调整，逐步提升餐饮标准化建设水平，从而实现食堂核算体系的精准化、规范化，打造优质、高效、智慧化标杆食堂。

　　为实现职工利益最大化，让职工吃上经济实惠、绿色健康的有机蔬菜，服务公司充分利用有利条件，工作人员向食堂配送朔黄生态农业园自产有机蔬菜，食堂根据配送的原材料对菜品进行相应调整，逐步实现以蔬菜基地标准化菜品库为依据，有计划的种植各类蔬菜向各食堂供应，在公司内部形成产供销自运转，让员工吃到放心菜、健康菜的同时，也有效防范廉洁风险。

　　道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成。服务公司一如既往的紧跟时代步伐，切实做好餐饮标准化提升建设，凝心聚力筑牢根本、实干担当促进发展，在后勤工作中求突破、做实事、谋实效贝搏体育，增强职工群众获得感、幸福感、安全感。（白瑞）

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