第1章 餐餐饮营销饮贝搏体育管理概述

　　教学目标教学目标教学方法教学方法考核方式考核方式课堂表现10%平时作业10%期中考试30%期末考试50%参考资料参考资料第一节第一节餐饮业的性质及其基本特征餐饮业的性质及其基本特征第二节第二节餐饮管理的特点任务和要求餐饮管理的特点任务和要求第三节第三节餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮管理的经营思想和经营方针第四节第四节餐饮管理的开办条件和工作要领餐饮管理的开办条件和工作要领第一节第一节餐饮业的性质及基本特征餐饮业的性质及基本特征餐饮业的性质餐饮业的性质餐饮业的基本特征餐饮业的基本特征餐饮业的类型划分餐饮业的类型划分餐饮业在国民经济中的地位和作用餐饮业在国民经济中的地位和作用餐饮业的性质餐饮业的性质餐饮业餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服服务行业务行业。餐饮业的营销活动是一个完整的供、产、销过程贝搏体育。第一节第一节餐饮业的性质及基本特征餐饮业的性质及基本特征餐饮业的性质餐饮业的性质第一节第一节餐饮业的性质及基本特征餐饮业的性质及基本特征生产服务属性前者指餐饮经营时利用食品原材料，经过加工切配、烹饪制作生产出不同的餐饮产品。后者指生产出的产品必须提供现场服务供客人就地消费。社会属性为社会公众提供外出就餐服务的性质。餐饮管理必须以客源为中心餐饮营销。经济属性以追求经济效益为主要目的性质。是餐饮企业经营的本质属性。文化属性是餐饮文化最典型、最集中的展现场所。第一节第一节餐饮业的性质及基本特征餐饮业的性质及基本特征餐饮业的性质餐饮业的性质餐饮业的基本特征餐饮业的基本特征餐饮业的类型划分餐饮业的类型划分餐饮业在国民经济中的地位和作用餐饮业在国民经济中的地位和作用餐饮业的基本特征餐饮业的基本特征饮食文化的民族性和产品风味的地方性第一节第一节餐饮业的性质及基本特征餐饮业的性质及基本特征第一节第一节餐饮业的性质及基本特征餐饮业的性质及基本特征餐饮业的性质餐饮业的性质餐饮业的基本特征餐饮业的基本特征餐饮业的类型划分餐饮业的类型划分餐饮业在国民经济中的地位和作用餐饮业在国民经济中的地位和作用第一节第一节餐饮业的性质及基本特征餐饮业的性质及基本特征餐饮业的性质餐饮业的性质餐饮业的基本特征餐饮业的基本特征餐饮业的类型划分餐饮业的类型划分餐饮业在国民经济中的地位和作用餐饮业在国民经济中的地位和作用餐饮业在国民经济中的地位和作用餐饮业在国民经济中的地位和作用餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业餐饮业是活跃经济、繁荣市场贝搏体育、促进相关行业发展和提供就业机会的行业餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业第一节第一节餐饮业的性质及基本特征餐饮业的性质及基本特征第一节第一节餐饮业的性质及其基本特征餐饮业的性质及其基本特征第二节第二节餐饮管理的特点任务和要求餐饮管理的特点任务和要求第三节第三节餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮管理的经营思想和经营方针第四节第四节餐饮管理的开办条件和工作要领餐饮管理的开办条件和工作要领第二节第二节餐饮管理的特点任务和要求餐饮管理的特点任务和要求餐饮管理的特点餐饮管理的特点餐饮管理的任务餐饮管理的任务餐饮管理的基本要求餐饮管理的基本要求餐饮管理的特点餐饮管理的特点成本构成复杂，不易控制第二节第二节餐饮管理的特点任务和要求餐饮管理的特点任务和要求第二节第二节餐饮管理的特点任务和要求餐饮管理的特点任务和要求餐饮管理的特点餐饮管理的特点餐饮管理的任务餐饮管理的任务餐饮管理的基本要求餐饮管理的基本要求餐饮管理的任务餐饮管理的任务做好餐饮成本核算与控制第二节第二节餐饮管理的特点任务和要求餐饮管理的特点任务和要求掌握客源，以销定产注重食品卫生，确保客人安全适应多种需求，提供优质服务正确掌握毛利，维护供求双方利益第二节第二节餐饮管理的特点任务和要求餐饮管理的特点任务和要求餐饮管理的特点餐饮管理的特点餐饮管理的任务餐饮管理的任务餐饮管理的基本要求餐饮管理的基本要求餐饮管理的基本要求餐饮管理的基本要求适应多种需求，提供优质服务第二节第二节餐饮管理的特点任务和要求餐饮管理的特点任务和要求第一节第一节餐饮业的性质及其基本特征餐饮业的性质及其基本特征第二节第二节餐饮管理的特点任务和要求餐饮管理的特点任务和要求第三节第三节餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮管理的经营思想和经营方针第四节第四节餐饮管理的开办条件和工作要领餐饮管理的开办条件和工作要领第三节第三节餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮经营的概念餐饮经营的概念餐饮管理的经营思想餐饮管理的经营思想餐饮管理的经营方针餐饮管理的经营方针餐饮经营的概念餐饮经营的概念餐饮经营餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下，以市场为对象，以产品销售为目的，筹划并组织餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人的需求，获得良好的经济效益。第三节第三节餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮经营的概念餐饮经营的概念餐饮经营的要领餐饮经营的要领以企业拥有经营自主权为前提，以营销活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力贝搏体育，以满足客人需求和取得盈利为目的。餐饮经营的重点餐饮经营的重点餐饮经营的实质餐饮经营的实质吸引顾客，最大限度地满足客人需求，扩大产品销售。第三节第三节餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮管理的经营思想和经营方针第三节第三节餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮经营的概念餐饮经营的概念餐饮管理的经营思想餐饮管理的经营思想餐饮管理的经营方针餐饮管理的经营方针餐饮管理的经营思想餐饮管理的经营思想坚持以人为本、员工第一，改革管理制度，促进生产力发展的思想。不断改善服务态度、服务方式，提高服务质量，树立“企业的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想。坚持以提高经济效益为中心，正确处理国家、企业、职工、投资人和消费者相互关系的思想。坚持市场经济原则，讲信誉、讲质量，正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验的思想。从长远利益出发，不断创新，坚持勇于进取、勇于开拓的精神贝搏体育，社会效益和经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展的思想。第三节第三节餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮管理的经营思想和经营方针（兼顾各方利益）餐饮管理的经营思想餐饮管理的经营思想不断开拓创新第三节第三节餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮管理的经营思想和经营方针第三节第三节餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮管理的经营思想和经营方针餐饮经营的概念餐饮经营的概念餐饮管理的经营思想餐饮管理的经营思想餐饮管理的经营方针餐饮管理的经营方针餐饮管理的经营方针餐饮管理的经营方针经营方针是经营思想的集中体现，是决定和指导企业前进的方向和指针。 企业经营方针第三节 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 餐饮管理的经营思想和经营方针 餐饮管理的经营方针餐饮管理的经营方针 现阶段我国餐饮业的经营方针：以目标市场为对象，以消费需求为中心，面向国际、国内市场，分级划类经 营，坚持宾客至上贝搏体育，服务第一，发扬优良传统特色和 民族美德，适应各种类型的消费者日益增长的、多层 次的物质和文化生活需要，促进旅游业和地区国民经 济的不断发展。 第三节 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 餐饮管理的经营思想和经营方针 餐饮管理的经营方针餐饮管理的经营方针 企业经营方针是在行业经营方针的指导下，以企业经营目标为宗旨所制定的具体方针。随企业的性质、任务餐饮管理、环境 条件和接待对象等不同而变化。 企业经营方针分两种情况：一是针对饭店宾馆餐饮部而言；二是针对各种餐厅、酒家而言。 第三节 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 餐饮管理的经营思想和经营方针 餐饮管理的经营方针餐饮管理的经营方针 万豪国际酒店集团公司（MarriottInternational, Inc. Hotels）贝搏体育贝搏体育贝搏体育