餐饮管理是什贝搏体育么

　　杰克六是杰克六是六。向右看齐，向前看，落后是香哦！好，很好，非常好。参与日常管理，发生考试。 物品分类常整理，犄角旮旯常清扫，爱心设备常维护，杜绝浪费常节约。遵守流程常安全。互相理解常沟通。定期学习常充电，善于总结常进步。抖音。

　　餐饮的本质是什么？做餐饮呢？有的人盯着产品，有的人盯着服务，有的人盯着环境，有的人样样都想做好，却样样都做不好。为什么呢？ 餐饮的落脚点是什么？从顾客的体验。顾客体验的本质是什么产品？那产品的本质又是什么？是消费者的需求。而消费者的需求源于哪里？源于什么？源于人性。所谓餐饮的本质，不过是洞察人性， 切中需求。举个例子吧，有人又想节约时间，又想吃美食，就出现了某团外卖， 有人想一边听着音乐，一边喝着小酒，一边配着美食小酒满足精神的。这样子的需求就出现了。 从晚餐开始的夜生活胡桃里，有人既有年轻人的态度，又能快捷用餐，满足社交的需求，就出现了宇宙第二的泰鄂酸菜鱼。 这些品牌，他们都是满足了消费者心理和生理不同新需求。归根到底呢，餐饮其实就是基于对人望的一个洞察，从 产品的体验进行价值的重构，成本重构，最终构建自己的一个核心竞争力。

　　来来来，趁着现在这点时间，咱们赶紧聊一下啊。呃，作为店长需要做的几件事，拿笔记一下。第一件啊，每天见到同事，记住这个称呼是同事，不是 员工啊。主动先问好，拉近跟他们之间的关系。你要是连自己的这个角度位置你都做不好的话，那你首先是没有朋友，你也谈不上什么管理。第二，营业额高峰期必须要在一线岗位。作为一个店长，不要求你什么都会，但是要求你必须要懂。第三点啊，每天公 工作结束后，必须总结当天至少三个不足，并拿出解决方案。第四个，每天必须征求至少三个顾客的意见，并做好记录，然 然后还有一一定的解决方法。第五，每个月至少两次员工的专业培训，考核结果一定要列入到绩效里边。记住了，没有考核的培训，那就是吹牛。第六，每个月至少两次的原材 了解市场调查，了解市场动向，配合着后厨一定要做好这个心态的研发，每季度一定要有心态的推出。第七，每天 天朋友圈至少发布两次营销宣传，时间集中在餐前的一小时。第八点，每天必须亲自做好大客户的这个就餐的接待工作。连我有时候都过去跑人跟人，跟人敬酒去，你们干嘛不过去打 和装备，跟人好好聊聊呢？然后加上微信，过年过节的发个祝福的话对不对？每周必须一次卫生大检查，一点检查二点，二点检查三点互相轮转。人检查啊，别自检查自己那样检查不明白。第十，每周必须关注各档口的成本费用数据，并做出分析， 拿出提升的方案，一定要结合成数字，作为一个数字化的管理。记下来了吗？记下来了，每天晚上看三遍。

　　餐饮管理到底在管些什么呢？啊？是把握菜品出品品质，是做整理整顿啊，清洁卫生，是培训服务啊，是日常工作安排 啊，岗位分配，是处理个数，是做营销推广做会员啊。是的，没错啊。以上是我们日常管理处理最多的工作内容。 但是在餐饮行业竞争日趋激烈的现在啊，我们要更加专业化、体系化的认识餐饮管理。我今天以一个中型连锁餐饮企业的视角，总将体系化餐饮管理的主要内容分享给大家。其实餐饮管理是分三个层级的啊。第一个层级就是经营。 经营的核心内容呢，是经营企业文化和盈利模式啊。企业文化在初创期就要确定我们是干什么的啊，要干到什么程度，我们凭什么觉得我们能干到这个程度 啊？也就是在发展期可以总结尾啊。使命、愿景和价值观。模式是指我们要赚取什么样利润，怎么赚取到这个利润，要投入到什么样成本，用什么样的方法。餐饮企业初创期，靠餐 赚取产品利润，品牌发展期啊，连锁经营向管理要绩效增加利润啊。开放加盟，赚取加盟市场的管理服务利润。 ipo 阶段融资啊，上市以后赚取更多的股份增值。 比如我们的餐厅是赚取产品利润的啊。从门店来讲，经营的核心是赚取产品的利润，核心是以较高的顾客满意度啊，提高流量转化于复购啊。第二个层级呢，就是运营。运营指的是运营体系。餐饮体系呢，属于服务行业，所以运营呢，是满意度体系啊。体系一共分四个模块员工满意度、顾客满意度 啊、企业满意度和供应商管理。员工满意度是指员工认可企业，并对企业有一定的忠诚度啊。结果与导向是员工流失率低啊，淘汰率也低。顾客满意度是指顾客有好的体验，并且成为企业的活跃用户啊。企业满意度是指企业能够正向盈利且可持续发展，用更低的成本达到更高的利润，并形成标 标准化、可复制化。供应商管理是指我们与供应商之间有很好的信用往来，保证原材料的稳定供应。第三个层级呢，就是管理。管理是指以激励为导向，保证完成目标的管理。分为目标管理和现场管理啊。现场管理是指对要做的事和做事的人进行管理。我们用流程管事啊，把事情捋顺，使其流畅通顺。 流程啊，又分为工作流程和作业流程。工作流程是指各岗位的工作职责和内容啊，每天从上班到下班啊，各时间段啊，在什么位置做什么事啊。日工作主要是餐前备餐啊，餐中接待服务、餐后收拾啊这些 啊。还有每周日到下周日啊，每天要做的事啊。比如周一要参加周例会啊，周二要大扫除啊，周三要做会员营销啊，周日要做工作总结等等。月工作的安排呢，是每月一号到四月一号中间各个时间节点要做成事啊。比如月初一号收集上个月的所有的考勤和营养 数据，传达经营目标啊，五号对上个月的绩效核算工资啊，十五号组织茶话会啊，组织聚餐，月底评估下个月的目标等这样的每天、每周、每个月要做的事的流程啊。专业的说法呢，就是日周月三效定格。流程管理。 他一定是在周期节点上以总结和计划作为闭环的。比如每天晚上总结营业额呀，客流量接待啊，预估明天的营业额呀，总结本周的工作呀，安排下周的工作重点啊，每月核算各项成本开支啊，制定下个月的营业目标啊等。 作业流程是指具体做某件事的这个相互顺序。比如做一道菜啊贝搏体育，肯定是先洗、切、配啊，出加工，再经过蒸、煮、炒、炸的技术加工，最后装盘出品啊，一步一步有序操作。他一定是在完成节点上以检查和评价作为闭环的。比如我们会制定菜品的时不出标准啊，这个时不出标准 就是对菜品的检查和评价啊。这里说一下我们日常给各个工作制定的各个标准啊，都是在各个流程节点上制定的啊。没有流程，制定什么标准都无法长期的执行。流程不顺啊，或者没有流程啊，上个环节的标准没有执行，那下个环节也没有办法去保证。没有流程的标准都是一纸空文。一句白话。 再说管人啊。管人就是把人驯服，使人信服、服从管理是团队友好的氛围和执行力。是以激励为导向啊。激励分正向，激励和不激励。说白了就是奖惩啊，奖惩制度为依据，根据人员的岗位能力啊，授权和监督啊。说到这里啊，就是解释也。为什么要把人驯服。 这类训是培训，训练、培养的意思。我们在管人用人的时候啊，一定是用人的长处，发挥更好的笑容啊，通过培训把人驯服，用公平合理的讲惩呢，使人信服啊，这就是好的管理。说到这里，我们再回头看，刚开始我们说的那些做卫生啊，做培 处理、贝搏体育客诉啊，这些都属于各个岗位的工作内容，属于现场管理的范丞，但却是我们主要的参与日常工作内容。看到这里啊，你是否对餐饮管理有了新的认识？点赞、关注将给你带来更多的专业的餐饮知识。餐饮无定式，学习无止境。餐饮人向更专业的方向进步，向更美好的明天迈进，加油！

　　成功餐饮门店的六大管理标准，教你如何有条部分的管好一家餐饮公司，管好一家门店。餐饮这个行业看似非常的简单，其实麻雀虽小，五脏俱全，事情特别的繁琐， 很多人千头万曲不知道从哪开始理。如果说你做好这六大标准，那么就可以非常简单高效的把一家餐饮门店关好。那么又有哪六大标准呢？第一， 产品质量管理标准。这个标准是保障你门店产品的质量稳定性。第二， 服务质量管理标准。这个标准是保障你门店的服务质量。第三，门店前厅和后厨的五 s 标准。这个标准 是提升你空间的利用率，保障你门店的经营环境随时保持干净整洁。第四，门店人员的工作流程表。这个是保障你门店要做的每一项关键的工作都能井然有序，按时按点的完成。 第五，门店人员的薪酬体系。这个标准是来保障你门店人员的收入，让做的好的人赚的更多，做不好的人迅速淘汰。第六，门店的产品 sop 出品标准。 这个是保障你的门店的产品的出品质量，让你做的每一份产品做出来都是一样的味道，而且不管换每个人来做，他都能达到一样的笑容。如果说你的餐饮门店能把这六套标准落实下去， 那么你这个门店管起来会非常的轻松。下来我会跟大家一一把这六套标准的详情内容跟大家讲解一遍。

　　讲讲餐饮管理。餐饮管理什么最重要？你觉得制度吗？制度不管用呐，你发他试试看，你给他发了人家工资，你发你也不用说，发他就走了。 重点在哪里啊。重点在培训啊。在培养。但是老板说我不会，很多都不会。 那所以才说培训也这么发达吗？好多小伙伴都听过这培训。我也没听过。我从来没听过啊。小伙伴会去听过培训？培这各种各种大师讲的这个餐饮培训管理。 管理说白了一点，更核心的我觉得回归人性。你千万别去赌人性啊。你觉得说我给他发工资了，所以他就应该好过好好干？你想多了，人性都是相恶的， 这是我一个人的料。人吃出性本善。那个东西在商业领域里面不适合，不适合，商业本身都是主力的， 就是这个这个主力，然后去趋利避害的，趋利避害的。所以在这一点来讲，所以你更主要的是你的培训管理上什么能做到，你有没有这个属性，你这家餐饮公司有没有这个属性，去做好培训这方面的工作。 所以我觉得如果你没有，你也可以。可以来听我的线下分享。我不做培训师，我不是卖课程，完全是分享， 你想来听，我组织是两天一夜的，每次一个月。 题，分上半月下半月。为啥分上半月下半月？万一你们时间来不了了，也可以来下一个月，下半月分两开，贝搏体育分开来做。但是一年的话正好十二节课。 十二课，大家想我分享一下。我不卖课。我不是做培训的，我是做实体的。我到目前为止的话，我做了五个月时间，六个月吧，半年时间做了六十三家门店，今天的速度可能可能更快一点，更快一点。 希望大家小伙伴愿意听的，到时候来听听。那讲啥对，讲啥，讲我这一套，我不管，那视频上别人怎么讲的，我讲我是这样的东西，我讲我们怎么做的，你有没有借鉴的意义？如果说城市培训那一套的东西，我不讲， 我也不愿意讲。我这人从来不写剧本，拍抖音的，我想到哪说到哪，你听着哪，你也觉得有道理，你点个赞关个注吧好不好。不定期的到什么时候说开始培训啊，什么时候开始搞啊？我你们现在还没有规划好，规划好以后要挤出我的时间，因为我每天很忙。 挤出我的时间以后呢？是我会在抖音里会会给大家说，包括我的朋友圈里面，如果说你害怕错过的话，你的私信我，私信我以后，然后 加一下我的微信。完事我朋友圈里会公告出来这个事情啊。你爱听也得听，你不爱听，反正我在讲。哈哈哈哈哈哈。

　　调到新店，马上要独挡一面了。作为一个独立管店的店长，一定要记住心底里要有六个不怕。首先第一不怕得罪人。对就是对，错就是错，咱把一碗水端平，问心无愧就好。二、不怕担责任。职位越高，管理的事情越多，责任就越大。 三、不怕犯错误。你要知道你管的事多了，出错率一定会高了，因为你干的事多了。不要怕出错，咱就小步是错，不断纠正，快速调整，特别呆。四、不怕有缺点。咱都不是神仙，人无完人。 刚到新的岗位上，哪能啥都做的好。不怕哪做的不好，不怕哪有管理上的缺点，咱就不断的进行优化，只要你的初心是为店里，为员工好的就 ok贝搏体育。 五、不怕事难做。餐饮呢，全是所谓的小事，越难越锻炼咱自己的成长， 只有经历过，你才知道成长的速度有多快。六、不要怕人难干。现在的团队真的就是不好管理，只要在工作当中，我们用心去带动，公平公 生活上多关心，增强团队的凝聚力。其实团队也是一个自然筛选的过程。好的创业路上，一起成长，一起成长。

　　杨部长嗯，主管管理的日常事务有哪些呢？一、员工的考勤二、员工的仪容仪表、礼节礼貌三、 员工的陪伴四、员工的情绪五、操作规范六、工作内容分配七、解决员工在工作中遇到的突发情况八贝搏体育、服务质量中出现的问题，及时调整。九、卫生检查十、完成上级交代的临时工作。

　　你想要管理好一家餐饮门店，必须把这六大管理标准呀落实到位，否则你永远理不清从哪开始。第一呢，产品质量管理标准。 这个标准呢是保障你门店产品质量的稳定性。第二呢，门店前提和后束的五 s 标准。这个标准是提升你空间的利用率，保证你门店的经营环境随时呢保持干净整洁。第三呢，服务质量管理标准。这个标准是保障你门店的服务质量。第四呢， 门店人员的薪酬体系标准。这个标准呢是保证你门店的人员的收入，让你做的好的人赚的更多，让做不好的人迅速淘汰。 第五呢，门店人员的工作流程表。这是保障你门店做的每一项关键的工作呀，都能井然有序，按时按点的完成。第六呢，门店产 的 sop 出品标准。这个是保障你门店产品的出品质量呀，让你做的每一份产品做出来都是一样的味道，而且不管换哪个人来做，他都能达到一样的效果。如果说你的餐饮门店能把这六套标准， 如果是下去，那么你这个门店啊管的起来是非常轻松的。想要了解这六套标准的详细内容关注我，后面呢我会给大家呀一一的讲解。

　　餐饮管理管什么？记住两点一、管人。管人可细分为一、培训。好的员工是带出来的，员工不会。作为管理者就应该有责任， 有耐心认真去教。二、协调。管理者需要学会资源的有效运用，部门与部门之间的工作衔接，工作的合理安排，避免出现分工 不合理，细化每项工作的具体标准。三、激励。制定一系列能够有效落地的奖励和相对应的处罚机制。日常工作中做到奖罚分明，让每一个人都知道做好会得到什么奖励， 完不成工作会有什么样的处罚。二、管事。管事可细分为一、计划。制定出每日、每周、 每月可行性的工作计划。二、执行。有计划就得有执行。说永远是问题，做才是实际行动。言必行，行必果。三、控制。 管理者要时刻头脑思路清晰，有方向，有目标，不要着急一件事一件事的去做好个人工作。总结不足之处，望批评指正，谢谢！

　　餐饮就是复杂的事情简单化，简单的事情流程化，流程的事情标准化，标准的事情制度化，制度的事情执行化。 赢在制度完善，败在执行力不强。现在的餐饮店通病墙上抽屉的制度很多，就是没有正确引导执行的人。

　　老张作为店长，管理六大要素要记住第一，检查。只要店长一进门，关于人员的，库存的，备品的，餐前准备工作的，卫生的进门，就开始进行所有项目的检查，保证稳定工作。第二个，激励 是核心管理当中最重要的一个点，对于员工，哪怕是一个眼神，一个微笑，然后例会的表扬奖励，休假，物质奖励，很多方面只要起到他激励的作用。三、服务。店长最重要的职责是给予员工资源上的保障。 严格意义上来说，我们俩是什么领导者，我们是员工的服务者。四、观察。很多小的隐患，能通过观察发现问题，把他们消灭于无形，还能成为 另外的一个高度总懒和思考。五、沟通。上下级之间要经常沟通，只有我们或者你们思想一致，这个 所有做事情的结果才能相向而行，才能够更加顺畅。第六，总结这一点最重要，永远不断的复判，发现问题，找到解决问题的方法。永远记住办法总比困难多好的。

　　餐厅的三大服务标准是什么呢？首先，餐前服务一、顾客进店，主动上前迎客二、顾客有预定， 主动引位到所预定的房间三、顾客就坐，主动倒茶，并告知店内的 wifi 和洗手间的位置。四、 顾客点菜，主动为顾客介绍，并且询问对菜品有无特殊的要求。五、顾客等菜，主动送上水果小吃。其次，餐中服务 一、服务员走动巡视所管区域，随时观察顾客用餐情况二、发现顾客有需求，立即主动上前询问三、主动为 为顾客做好吹菜、夹菜工作四、主动为顾客加水、添茶，添加纸巾五、主动为顾客更换骨碟，侧换空盘。六、顾客长时间未吃完，主动询问菜品是否需要添加。 最后就是餐后服务，一、顾客菜品未吃完，主动询问是否需要打包二、 顾客示意结账，主动递上收银小票三、顾客离桌，主动提醒携带好随身物品至顾客离店，主动引领送至门口并表示感谢。

　　什么叫餐饮管理？很多餐饮管理者都没有整明白。餐饮管理不是说那个店归你，那群人归你，那个事归你， 你想怎么地就怎么地，你最大，你说了算，那是最低级、最坑人的。餐饮管理是运用一整套的流程和动作去解决很多的问题，从而实现餐厅的经营目标，这才叫餐饮管理。 很多餐厅的管理者，他对管理本身的理解都不对。餐饮管理是站在餐厅经营的角度，帮助员工、团队解决问题，从而实现经营目标。

　　店长的餐中管理主要管什么？记住六项一、环境、温度、光线、背景音乐、电视、视频。是否把这些准备工作都做充分了。 卫生前厅后厨、传菜岗位各部门，尤其洗手间接待岗，是不是所有的地方干净利落，整齐美观？ 三、服务所有人工的仪容仪表，尤其是态度、流程、规范、效率。我们的餐前准备做的是否到位？四、出品一、考虑他是否达到了标准。二、是否及时高效。 五、人员协作相互之间配合的默契程度怎么样？是否需要人员相互之间的及时调配。六、关键岗位 接待岗啊，收银岗啊，餐中督导啊，出瓶口啊，收银台啊，包括洗手间的检查。创业路上餐饮管理，一起成长，一起分享。

　　我们一直强调服务要有服务意识，那什么是服务意识呢？要思考四个方面第一个菜讨意识第二个省单意识第三个客群意识第四个 新意识，菜品意识。熟悉了解产品，做到有效的推销，有效的管理，不合格的绝不上菜。第二个审单意识，深度掌握每张单的出品品相，有效上菜，及时催促。 客情意识。要主动沟通，征询客户意见，并且及时记录，迅速上报好，整店里面能够及时修正。我们服务的核心重点永远只有五个字是什么？顾客满意度。顾客满意度非常好，记住执行。

　　餐饮管理如果你掌握核心的话，其实一点都不难。今天分享给大家，用这五步学会餐饮管理。 第一步立规矩。无规矩不成方圆，按照规矩办事，老板这个微信才能够一点一点的建立起来。 第二步老板得学会教观念，教行为。思维决定行为，行为才能决定结果。什么叫观念呢？ 没事的时候开个小会，做个总结，多沟通，统一思想，才能统一行为，最终才能让咱们这个团队的配合度更加默契，更能够提高工作效率。第三步 明确目标，明确责全力。没有目标就像无头苍蝇一样，阅读目标、嫉妒目标、年度目标，其实在年初的时候就应该把它定下来，有了这个目标，还要有落地的执行方案， 把这个权利给了谁，谁应该承担这个责任，这些都是需要明确的。第四步 你安排的工作以后就需要检查。检查是工作中的一半，员工不会做你希望的，只会做你检查的。如果不检查的话，那不就跟没人安排是一样的吗？ 检查过程，追踪过程，检查结果，然后大家才有这个紧迫感。第五步检查完了就有结果。 奖罚要分明，奖励了一定要及时，奖的他心花怒放，罚了也要按照这个规章制度办事。罚要罚了他心服口服，罚了他胆战心惊。 这才是一个完整的餐饮管理闭环。黄花坛酒店，关注我，一定会有你意想不到的收获！

　　有很多人都问我说这个时间段郭总你在干嘛？这个时间段我在巡楼，呃，因为有些时候客人离店之后的，呃，有效的节能啊。还有就是关注一下每一桌客人在离店时候给我们留下的最后一句话。 还有就是我们各区的管层是不是在自己的岗位上。其实有些时候的现场管理啊，非常的重要。嗯，其实餐饮的老板啊，花了几大几千万做了很大的投资，其实也是跟我们一个试错的过程。所以作为我们一个餐饮的职业经理人， 首先呢，我们要秉承一颗感恩的心，做好自己的工作，贝搏体育随时在现场管控好现场，管管控好现场。不好意思啊，口误。呃，所以说现场的管理呢，真的是尤为重要啊。希望所有的餐饮人共同努力，度过难关。

　　在平常生活中，除了餐饮公司，我们还会经常听到某某餐饮管理有限公司，那么两者之间有什么差别呢？ 其实两类公司的营业执照是一种类型的，只是经营范围不太一样。餐饮公司经营的是餐饮行业，通俗来说就是开饭店、开餐厅的。 餐饮管理有限公司有两种，一种是自由实体经营策划和管理下属餐饮企业，另一种是为其他餐饮企业提供咨询、培训等服务。餐饮公司和餐饮管理公司也可以做一样的行业和一样的经营范围等。

　　如果你想成为一名优秀的餐饮管理者，一定要坚持修炼好这十项技能。哇哦，不错呀！每天发现员工一个可以赞美的亮点，分享给大家，你的团队会越来越棒。第二听要时刻聆听顾客与员工的心声。 管理者应该服务好顾客，更应该服务好员工。第三说每天见到员工都要说加油，辛苦了。见到顾客说您好，祝您用餐愉快。 第四笑微笑是服务的开始，时时为员工做表率。见到顾客笑，遇到员工更应该笑。 第五动走动是管理服务顾客，帮助伙伴，他刚刚需要，你刚好出现。第六写记录好每天优缺点，好记性不如烂笔头，为开会护盘做准备。第七 学每天利用十分钟培训一项技能，或是讲解一个道理。授人以渔不如授人以渔，要做领导，更要做人师。第八师就是思考，无论好坏，多问自己几个为什么， 给出至少三个答案。好的怎么去发扬表扬，坏的怎么去避免再次发生。第九寻寻求各种资源提升业绩。寻求各种方法帮助员工赚钱，提升战斗力。 第十创全员创新发动，全员全岗，每天一个小创新，企业才能更长远。看听说笑动解学咨询创。你学会了吗？赶紧收藏分享给需要的人！我是嘉瑞贝搏体育，关注我，一起聊聊餐饮那些事。

　　作为一个餐饮从业者，那我们从管理者角度出发呢，核心就是第一结果为导向。你在日常的管理过程中，上面对的是公司领导，下面对是你的团队，中间面对是顾客，那你还得让你的顾客体验感好满意，还得让你的团队觉得你。作为管理者来讲称职，还得让领导看到你的结果。 你的管理核心是什么？就是对上用结果说话。你跟领导说你多辛苦没用，你跟领导说你加了几次班也没用，领导看的是你的结果， 因为你在这高管的位置上，你就得拿结果说话。如果你没有结果的管理，你只抱怨你的辛苦，只能证明你在管理过程中呢，你的指挥作用，你的领导作用没有展现出来，甚至你压根就不懂。 对下呢，就是如何让你的员工，如何让你的带的团队，把你的交代的工作执行的非常完善的完美呢？就是你一定是教练性的领导，还得是陪练性的领导。 不单教大家，还得给大家方式和方法，大家辛苦了的时候，大家抱怨的时候，大家没有动力的时候，你还得去推大家一把，给大家鼓励。所以作为管理者来讲，承上启下，做好了，你才能够称职的管理。就 举个简单的例子，烧开水一样，那么烧开水是百度以上叫开水吗？建议就是一件事一件事做，把一个水烧开，烧一百度。而并不是说两个水都烧到八十度， 那你说八十度是开水吗？那冲进来就是个温水吗？说我们目的是什么？烧开水中间的结果，我们来思考餐饮管理。作为一个资深的餐饮人，作为资深的一个职场人管理者，你没有资格抱怨。如果你真的是上结果没交代好，下陪练教练你没做好，那你自己要思考你的能力在哪里。