贝搏体育食亨CEO王泰舟：数字化管理让餐饮经营更简单餐饮行情

编辑：网络时间：2023-09-26 点击：

　　2021年9月，36氪“WISE2021企业服务生态峰会”在上海新发展亚太JW万豪酒店举办。峰会现场，食亨联合创始人、董事长兼CEO王泰舟以“数字化管理，让餐饮经营更简单”为主题，分享了食亨在餐饮行业数字化服务方面的探索、思考和实践贝搏体育。

　　王泰舟表示，随着餐饮行业连锁化、规模化纵深发展，加之疫情贝搏体育影响，企业数字化经营管理需求愈加迫切和多样化。作为数字化经营标杆服务商，食亨的全渠道、全场景数字化解决方案，在帮助餐饮品牌实现经营与管理数智升级的同时，也影响并推动着餐饮行业数字化经营标准的落地。

　　在当前中国经济转型浪潮下，互联网和数字化经济正在渗透餐饮行业，在头部餐饮企业纷纷加码的同时，中小餐企们也开始加大投入，步入探索数字化转型之道。

　　纵观行业，在2017年以前，餐饮市场的数字化很大程度依靠外卖平台推动，外卖作为全链路在线化场景，催生了最早一批具有数字化基因的线年作为餐饮行业特殊变革的时间节点，被称为餐饮OMO（平台型商业模式）元年，数字化概念开始在相对传统的中国餐饮业流动。也是这一年，食亨应时而生，聚焦于餐饮品牌线上外卖运营及数字化经营服务。

　　随之而来的2018年，餐饮市场数字化、线上化迎来暴发式增长，一大批在线下有知名度和影响力的餐饮品牌，开始拥抱数字化升级带来的行业变革，积极拓展线上业务新边界。

　　对存量餐饮品牌而言，连锁品牌的单店和产品模型主要针对线下设计，初衷是基于社会性，聚焦餐饮社交。其次，企业人才储备和梯队建设也主要集中在线下的经营和管理。在线上场景中，品牌的一切都是崭新的，加之线上线下天然的巨大差异，传统线下经营策略在线上无法照搬沿用。

　　线上与线下的差异引发了现象级的行业需求缺口：商家进行线上转型升级过程中，一是面临业务模型差异，比如重新调整外卖单店模型。二是专业人才储备和梯队建设有一定滞后，亟需专业的团队及服务支撑。这便诞生了非常大的时代红利。

　　在此背景下，食亨基于自建的大数据系统，迅速完成了外卖业务板块的细化拆分，如单店模型优化、大规模门店数字化运营等。这一年，食亨接连与众多餐饮连锁头部品牌展开合作，帮助品牌打破线上外卖业务发展瓶颈，引领行业顺利进入外卖3.0时代。

　　王泰舟表示，外卖3.0标准的核心是帮餐厅解决两个问题：一是在外卖场景下如何优化单店模型；再就是如何大规模复制单店模型，并通过数字化营运把大量连锁门店管好。

　　目前，食亨已经累计服务了6000多个国内外品牌，服务网络覆盖全国240多座城市的超20万家门店。这是在上一个时代红利和风口下带来的结果。

　　这一年，餐饮行业的背景和底层逻辑发生了巨大变化。经过两年发展，早前的数字化发展瓶颈已经得到了较好解决。人才方面，品牌在培育人才，平台在输出人才，食亨等服务商也在持续为行业输送专业人才和线上经营能力；关于单店模型建设，很多餐饮品牌已经初步完成单店模型以及线上就餐场景模型的升级。

　　随着行业基建的完善，商家开始考虑大规模复制和管理连锁门店。加之疫情冲击，更多商家需要高效管理规模庞大的网络场景。新的挑战也接踵而至。

　　公开数据显示，2018-2020年底，中国餐饮连锁化率从12%持续提升至15 %。餐饮连锁门店数量等级分布也呈现连锁化、规模化发展趋势。

　　在中国餐饮规模化进程中，很大的发展阻碍就是规模管理。不同于零售业，餐饮品牌规模化需要依赖更重的门店和团队。

　　王泰舟举例说，一间200平米的餐厅，背后的运营团队大概需要30-40人，若门店规模扩张至50家以上，团队规模将多达数千人。“员工数量多、门店数量多、门店异地管理差异大，各种复杂的经营情况更需要高效的管理工具和手段。”

　　此外，“到家”模式正在不断蚕食“到店”模式市场份额，倒逼餐饮线上业务的加速建设。对规模更为宏大、团队成长性较强的品牌而言，组建自营外卖团队的诉求愈加明显，需要专业SaaS工具提供更加精细的能力和服务，降低品牌组建团队的难度。

　　作为起步于线上代运营的数字服务商，食亨深知餐饮企业经营过程中的普遍问题，也看到行业数字化的潜力所在。在服务众多品牌过程中，食亨总结沉淀出通用有效的方法，并通过自动化、系统化的方式，更高效、更低成本输出数字化模型，给出了让企业管理标准化、数字化落地的高效解法。

　　就餐饮企业规模化扩张中出现的管理问题而言，通过数字化系统，可以提升餐饮连锁企业的综合管理能力，打破品牌在快速发展过程的管理瓶颈。

　　王泰舟强调，餐饮连锁化扩张的核心是流程数字化，让信息透明，降低企业经营决策过程中的犯错率。

　　食亨“SaaS+服务”从多项数字化维度精准切入：全流程在线化，通过系统实现全流程在线，实时捕获各环节数据并完整留存；经营数字化，将线上数据及时、完整展现在经营者面前，为决策提供数据基础；决策智能化，做产品及经营决策时，可以基于客观数据分析做出综合判断。

　　其次，餐饮经营过程中人员角色复杂，从门店店员到店长、督导，再到总部，决策时还涉及直营、加盟等因素差异，整个流程管理链条长、场景多，需要做到从一线到总部的信息高效互通，降低餐饮连锁化发展的管理难度。

　　整个餐饮经营的数字化过程，涉及管理数字化、门店数字化、营销数字化、财务数字化等诸多领域，需要在交错场景下解决数据提取及一系列高复杂性问题。食亨“SaaS+服务”给行业提供了一站式解决方案，基于食亨数据中台系统，将餐饮企业在管理及扩张过程中关联的具体业务场景打通串联，通过一站式服务，降低企业的经营成本和管理难度，实现经营数字化，决策智能化贝搏体育。

　　目前，国内的餐饮连锁化市场仍处在早期状态，整个餐饮行业链条很长，各餐饮企业的发展状态和阶段呈现多样化，千家门店和万家门店遇到的问题迥异。新浪潮下，如何领跑数字化转型，对于万千餐饮人来说，是新的机会，也是新的战场。

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