【餐饮管理】人才管理的6大策略+4大方法人效提贝搏体育升的小秘密都在这里！餐饮营销

　　都说食材与人才是餐厅运营的两大基石，人效低导致的难以管理、餐厅翻台率低、顾客满意度差，都是餐饮老板们最为头疼的问题。

　　今年的特殊时期，许多企业都流失了相当一部分员工，在接下来这段疫后复苏的日子里，如何拥有一批高效率的员工、提升门店的营业额、迎接高增长，更是成为了餐饮老板和店长们最关心的问题。

　　开源、节流、活下去，成为了当前的经营关键词。今天，我们就来说说如何有效提高门店人效贝搏体育。

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　　④ 员工用工形式：员工用工形式是否多样化，多样化的用工形式才能满足营运需求，不能吃大锅饭贝搏体育。

　　① 员工离职率：如果门店离职率很高，会让员工觉得工作环境不稳定；同时，由于一直有员工离职，人手不足，老员工的疲劳度就会上升，严重影响人效。

　　② 员工人数及技能：员工人数需要符合门店营业额需求，多或少都会对人效产生影响。

　　③ 兼岗并岗：营运中也要适时进行兼并岗，但前提要看员工通岗情况如何。一个员工只能胜任一个岗位，这样在人员安排时，值班经理就无法进行人员的调配工作，人效也无法提升；同时有些企业对员工技能没有明确要求，不重视员工技能培训，也会造成人效无法提升。

　　① 业态：首先，因为业态不同，所以企业对员工用工的需求也是不一样的，比如员工人数、员工标准、员工薪资情况等等；

　　② 定位：你要明确要服务的顾客是谁餐饮营销，他们有什么样的消费习惯与要求，消费能力如何，这样才能确定你要提供什么样的服务；

　　③ 菜单：菜单的设计，包括菜品制作方法、菜品操作标准化、菜品操作流程简易化等等。

　　许多餐厅在一些小配料上的需求量很多，比如葱花、蒜蓉、葱丝等等，这些小料操作不难，但由于量非常大，往往需要花许多时间做。而设备智能化能够一定程度上解决一些操作简单但效率低的工作，在节省人力的同时，可以制作出品质稳定的产品，降低人为操作的损耗。餐厅可引进的一些智能化设备：如煲粥机、碎蒜机、传菜机器人等

　　充分利用上层空间，让员工操作更方便，三步不离岗，减少走动，操作使用的一套工具和物品抬手就可以拿到；上层空间不是越多越好，具体还要看对企业是否有用。

　　相信不少餐厅的后厨经常会出现这样一个场景：员工为了拿一些物料或工具随意地走来走去。规划合理的动线也是提高人效的一大策略，可以使员工少走路，提高工作效率，防止交叉污染。

　　将各板块业务流程进行梳理，包括工作时间、工作程序选装等，判断哪些流程可以合并，哪些可以精简，哪些顺序需要调整，精简后进行合理分工。

　　员工用工形式与岗位设计：一岗多能还是单岗单能？疫情期间，有些企业可以做外卖，如果员工是通岗的，那只安排几个员工就行了，但如果是单岗单能，那人数显然就不够了。

　　门店人员定编：这是一张门店人员定编表，员工人数因面积、楼层、营业额不同而不同，根据企业预估的营业额和生产力就可得出门店目标总工时是多少餐饮管理，根据企业自己订立的全兼职比例，以及法定全职和兼职员工工时，就可以计算出该家门店的全兼职员工定编数。

　　①岗位职责：每个岗位都有相应的职责，企业需要知道自己要招什么样的人，他要负责哪些工作，应具备什么样的能力；

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　　②面试技巧：运用面试评估表及好的面试技巧来辨别哪些员工是符合岗位要求的；

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　　③人岗匹配：最后选择时要记住一点，要做的是人与岗位的比较，而不是人与人之间的比较，在面试中存在许多误区会让面试官蒙蔽双眼，比如像我效应，晕轮效应等。

　　① 非营业时段及营业时段工作流程精简，比如开业、收档的流程优化，例如清洁等工作，也可以交给兼职员工来做；

　　人员调配：在门店现场，值班经理应随时根据营业额的变化而调整人员，有三个关键时刻：高峰前、高峰转低峰和特殊时段。

　　值班经理应随时关注营业额的变化，当发现营业额与班表上有较大差异时，就应该立即调整人力来满足营运需求，比如高峰比预计来的早了，可以及时调整人力，当你通过营业额的变化发现渐渐走向低峰时，可以安排部分下班、部分做清洁、一人兼顾两人岗位等。

　　高效训练工具：例如岗位训练模板、训练工时指引等线下工具，以及一些线上工具的运用，例如岗位操作视频、企业文化视频等。

　　① 前厅培训内容：产品基本介绍、员工点单流程贝搏体育、员工点单技巧、门店翻台流程、产品促销话术；

　　② 后厨培训内容：产品操作技巧、门店备量计算、食材切配方法、如何储存食材、如何合理订货。

　　做好员工满意度调研：想要了解员工满意度，需要在门店定期进行满意度调研，调研内容包括：员工薪资、福利情况、工作强度、团队合作氛围、晋升与学习状况如何、直属上司对员工的支持沟通方式，以及给予公司的建议等。

　　一般情况下员工满意度调研需要半年做一次，调研后的问卷保留1-2年，同时门店要对调研后的结果制定行动计划，并及时与员工沟通，定期追踪改善情况。

　　上面我们分享了提升人效的6大策略和4大方法，接下来我们来看下如何监控人效以及后续如何优化。

　　② 根据营运需要和人效目标进行合理排班，进行有效的员工岗位培训，提升员工产能；

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　　提升利润，可以看高毛利产品销售占比、损耗率、食材成本率、出成率、退菜占比、点错率；