贝搏体育怎么样可以管餐饮行情理好一家餐饮？

　　在餐厅一线工作多年，现将餐厅的管理进行书面的梳理与总结，理解不深刻的地方请给予指正。

　　管理一家餐厅，首先脑袋里要有管理对象的框架与逻辑，这是所有管理行为的基础。

　　餐厅管理，个人理解：通过有效的管理（计划、组织、领导和控制）干预增加顾客光临的次数、从而提升营业额、增加利润。 这是餐厅管理的终级目标。在此过程中需要平衡好成本与顾客满意，员工需求间的关系，争取顾客持续的光顾，保证餐厅持续良性的经营。

　　管理餐厅，通俗点说就是开源、节流。最大限度的增加营业收入，将费用支出控制在合理区间。

　　要做达成以上经营目标，按管理范围划分，需要做好以下几点：QSC（质量、服务、清洁）、环境和效率。

　　上升一级层面可分为：人员管理、物料管理、设备设施管理、营销管理、食品安全管理、财务管理、档案及行政事务管理。

　　4即：人员发展、顾客满意、营业额和利润，N为”其它”（如营建、开发贝搏体育、财务、行政事务等）；

　　此管理模式，其优点是简单明确，利于组织搭建与垂直的沟通管理，缺点是对人员要求高，无专业干部，管理人员身兼多职，在早期的发展过程中因店面较少、同时管理人员相对固定，故，此种模式存在较长时间周期中。

　　随着店面的增加和人员的增多，同时适应行业及时代要求，公司陆续搭建各专业部室，餐厅的管理有一定的简化和细分。典型的是人员的工作内容更为聚焦。管理的范围也更为明确和清晰。

　　现场管理是基于“值班管理”实现的，值班管理制度执行已久，效果明显。即，每班次均有一名值班管理人员负责整个餐厅的现场管理，管理的对象是“人、机、物”，具体为餐厅的人员、物料、清洁。

　　（2）、设备：品质保证所需用具及要求（良好运转的设备：如压面机、冰柜、洗碗机消毒柜等，保证餐具、工具等的消毒杀菌符合标准）

　　（1）、招聘员工尤其是迎宾位的一定是外向的，长相比较喜庆的，为人比较简单热情的。能代表企业形象的。

　　（3）、培训，要想持续不断的保持并提升服务质量，就必须持续不断的培训，小到每天的班前会，大到每月的员工大会，必须天天培训，周周培训，月月培训，年年培训才能真正解决这个问题。

　　（4）、激励，激发员工的积极性，除了上面提到的，还必须跟上的是奖励制度，一定要论功行赏，且不可干好干坏一个样。奖优惩劣。

　　（1）硬环境：包含视觉（餐厅形象）；嗅觉（整个店铺的气味）；听觉（店铺的音乐）；触觉（店铺的温度是否适宜）;味觉（产品的口感，温度是否适宜），这就是公司常说的“用餐场景”。大多数情况餐厅不能自主确定。需要公司统一规划，但可以做到细致养护，让环境持续操持舒适。

　　（2）软环境：员工士气是否高涨，配合是否到位，员工之间关系是否融洽，团队是否有向心力。餐厅经理的个人魅力主要由此方面体现。

　　硬环境的提升主要是靠严格的执行值班流程，并定时或不定时的追踪。软环境的提升主要靠店长的领导力，跟公司制度的合理性，和公司与店长之间，店长与区经理之间的关系确定。

　　这跟营业额，顾客满意度都有很大的关系，影响速度的几大因素：一方面是硬件，设备是否合理，摆放是否合理，

　　另一方面就是软件，排班是否合理，人员训练是否到位，现场管理是否到位。另，桌号的编排对效率也会一定的影响。

　　二、营业额提升：（管理加持，以下主要为店长推动并完成，日常工作中的总结）

　　1）、营销活动:如特价菜、发展会员（储值或积分）、增加广告牌或广告宣传。节日活动；异业合作；

　　2）发展线）餐饮行情、深耕外卖：把外卖业务作为独立的单店管理。实际执行过程中主要是开展外卖活动（如满减）、赠品，推送等，购买线上广告位，向会员发送优惠券、点金推广等增加来客数及复购率；

　　所有的外卖管理过程是循序的，不能求多，而求做得深入。同时所有活动必须有相应的成本演算，避免“叫好不叫座”、“赔本赚吆喝”现象。

　　4）、调整餐厅营业时间贝搏体育。如：补充早餐的空白，充分利用早餐的时间，吸引更多的客流进店消费。

　　5）、地推： 使用宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆1.5公里之内进行地毯式发放，从而加大宣传力度；（此种方式对于新店较为有效）。

　　6）、用微信小程序点餐捆住顾客，充分利用小程序的秒杀、限时抢购，团购，摇奖，游戏、加加购等功能，顾客排队侯餐可以利用微信公众号进行品牌传播。同时将顾客信息绑定入会员系统。（当前正在使用）

　　车站、机场餐厅，因生意较好，且面积较小的餐厅，可以在餐厅内播放快节奏的背景乐，快节奏的音乐可以潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度，从而达到提升翻台率的目的。同时，有效的餐厅员工培训也能合理的引导顾用餐，从而达到提升翻座率目的。

　　如抖音、快手、小红书等主流短视频平台，以节假日活动宣传、借助产品搭配、借助社会热点、事件炒作。或者捆绑宣传的异业联盟，这些都是可以显著提升门店流量的营销手段。在这个互联网当道、O2O盛行的时代，想要为餐厅提升人气，带来客流量，进而提高营业额，就要敢想、敢做，不能拘泥于过去的“老套路”。

　　1）、对于原料成本的控制要做到每日进行总结检讨：如日常的进、销、存管理，这里就主要包含进货的产品数量、单价、质量管理，销售过程中的数量管理，损耗管理，以及存货的数量及储存管理，主要目的对所有原材料的全流程管控，避免“跑、冒、滴、漏”。在整个过程就是使用到管理软件、系统、工具，表格，采取表系统化管理，数字化控制；有问题必须在第一时间发现并调查清楚，并对相关责任人进行教育处理。

　　2）、在每日报表里，体现出每日的盘点，根据系统（中台）实际售卖明细，就能在电脑中产生理论物料使用量，在对应实际的每日盘点数据后，就可以得出差异数量，就可以准确的得到理论与实际之间的差额，结合每日的废弃记录，就能准确的判断产生差异的原因，（废弃，漏失，偷拿，盘点错误，入机错误）从而及时的解决问题，达到成本准确控制的效果。

　　人力成本是行业三大成本之一。非常重要且管理机动性也特别强。单讲人力成本管理，那主要原则是将合理数量的人用在合适的岗位上，产生合理的生产力，不窝工不良费。

　　说到餐厅人力成本，主要讲的是人员排班与人员福利管理。首先根据预估营业额及来客数确定岗位人员数量，根据餐厅时段营业额销售占比分配岗位工时，要想控制得科学，管理人员需对岗位工作任务和工作站具体工作量的耗时进行核算，同时参考餐厅人力管理两个维度：生产力（员工每小时产生的营业额）和工效（每小时接待的客人数）进行排班，严格控制用工数量和工时，达到餐厅人力能动性与生产力间的间的完美匹配。

　　为达到人力成本的控制，在餐厅管理过程中必须最大可能的多用为小时工，调整人员结构（如年龄、性别、区域等），对员工宿舍及宿舍水电耗用、宿舍安全等需全方面把控管理。

　　人力管理是打牢餐厅服务这一“底座”。“底座”不稳，上层难以保持平衡，餐厅盈利也就自然而然成了难事。

　　人员管理不仅是餐饮管理的大事，有序的竞争能给餐厅带来生机，适当的在餐厅引入竞争机制，会利于团队的建设。

　　同时管理上换位思考，营造便利环境。提高员工的粘性比提高用户粘性更重要，使员工满意才能进而使顾客满意。服务人员作为与顾客接触的第一道战线，无形之中掌控着餐厅形象的生杀大权。

　　对于餐厅普通员工，挣得不多，工作还挺琐碎，如果仅仅是靠高压管理贝搏体育，而忽视他们生活、心理上的需要，那么撑不了多久，餐厅就会没有员工。建立和员工之间的情感联系，虽说员工金钱工作，但情感的联系会成为餐厅发展的润滑剂，让餐厅氛愉悦，更容易留下优秀人员。

　　在餐厅日常的经营过程中，宿舍的管理，生活的关心，日常生活的嘘寒问暖，在餐厅管理过程中必不可少。人本是感性动物，所有的人均会将心比心。

　　1）、餐厅三大成本之一，属于是固定成本，管理空间较小，但在疫情影响下我们已总结出与房东友好沟通贝搏体育，并减免租金的方式。

　　作为店长，首先是在日常相处过程中保持和房东的良好沟通和情感往来，严格按合同履行，但当市场或商圈环境发生较大变化时及时与房东接洽，争取房租的减免支持。

　　2）、根据餐厅生意情况及商圈属性向上级提出租赁面积减少（增加）建议，提升坪效。同时也可以进行分租考量，在不影响自常使用的前提下最大化的缩减餐厅房租成本。

　　节能降耗是一项长期和琐碎的工作，仅口头直传餐饮管理，思想教育不能有效激励员工的积极性和创造性以及控制员工的行为，为了保证节能降耗总体方案的实施，必须要建立健全与之相配套的各项规章制度，实施细则技术标准、操作规范，奖惩原则。并配上相应的监测系统，轻松掌握日期能耗，便用横向和纵向对比，找出管理机会。

　　1） 建立制度，主要设备的操作规范，技术标准、管理制度；如：压面机、冰柜、空调、低汤灶、消毒柜、洗碗机、开水器等大功率电器的管理。

　　2） 分类建立用电设备系统的原始记录和统计台账，例如用电方面，按动力用电、照明用电、营业用电，照明可以通过严格执颜色管理实现管控效果。

　　4） 设备合并使用。在不和食品安全管理冲突的情况下，根据生意情况变的适时减少（岗位）冰柜使用。贝搏体育贝搏体育