餐饮管理制贝搏体育度范文餐饮行情大全

　　餐饮管理制度可以分为三个部分来描写，首先可以描写建立制度的目的，第二个可以描写制度规定的范围，第三个可以描写具体有哪些制度。

　　食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全贝搏体育，特制定《餐厅食品烹调加工管理制度》

　　一.食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。

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　　二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。

　　三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。

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　　四.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工贝搏体育。

　　七.学校餐厅严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透贝搏体育。

　　八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

　　九.菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝贝搏体育。

　　十.烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装贝搏体育，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇餐饮管理、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上餐饮行情。

　　十一.食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。

　　5、烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。

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