9月10-15日,大鱼国际深度餐访营·日本站,精细化管理探索之旅2期开启报名!
餐饮老板内参创始人秦朝、贝搏体育日本物语集团中国区顾问、贝搏体育精细化运营专家卢南、日本咕嘟妈咪上海社董事总经理刘昊继续带队,一起探访餐饮精细化管理源头!
切身感受日本餐饮30年存量竞争时代的餐饮生态,不同业态、不同品类的发展现状餐饮培训,经营模型、成本结构、用工方式的不同特点,深度学习逆势增长的强势企业“危”中攫“机”的战略战术。
上世纪90年代初,东京地产泡沫破裂触动了经济停滞的板机,日本餐饮行业陷入了持续30年的存量竞争,规模不再增长且竞争愈发激烈。
日本餐饮市场规模于1997年达到峰值,此后逐年萎缩,2019年疫前的市场规模回到峰值的90%, 但 2020 年疫情期间又受重创,规模下滑至峰值的63%。
然而,在行业负增长时期,龙头市值仍能实现20年4-5倍增长。日本最大的餐饮企业泉盛控股(Zensho Holdings),股价从2008年的299日元,涨到2022年的3780日元,14年间上涨11.64倍贝搏体育。从市场表现来看,多数企业于21世纪挂牌/重挂牌东证一板。
强势的企业“危”中攫“机”,以多种方式实现收入餐饮管理、业绩的中长期增长。这正是我们本次日本游学要去向这些强势企业学习的内容。
同时,切身感受日本餐饮30年存量竞争时代的餐饮生态,不同业态、不同品类的发展现状,其经营模型、成本结构、用工方式贝搏体育,也将为我们当下的餐饮经营带来较为领先的思考。
当然,我们当下仍然看好中国餐饮行业,行业整体尚在向上增长阶段,连锁化率不足20%,仍有机会见证巨头企业成长。
如何构建日本餐饮多品牌经营神线家餐饮上市公司,从数量来看居全球之最,并且大部分上市公司以集团形式存在,旗下有不同业态的多个子品牌,行程可分散风险的品牌矩阵。
2010年10月,完成“100家餐厅100种业态”的历史性创举,2011年进行了品牌战略调整,使主题店和连锁店齐头并进,企业目标也相应调整为“1000 家餐厅、300 种模式”。
在日本据统计有80万家餐厅。其中一部分是连锁店,规模最大1000-2000多家,从企业来说,有30万个企业。因为市场竞争激烈,他们更明确地追求单店营业额的最大化。
如何打造单店的利润最大化,如何更高效地构建企业的多品牌矩阵,如何通过全球市场实现企业规模的持续增长,是我们本次参访学习的重点内容。
品牌出海,是日本餐饮龙头实现持续增长的第三路径。Toridoll(东利多)自2010年开始大举布局海外市场,截至2022年5月31日,贝搏体育公司旗下1,725家门店覆盖30个国家与地区,其中658家(38%)分布在日本以外地区。
物语集团,全球拥有648家门店,直营390家,加盟237家。2022年营业额突破1000亿日元。业态包含:烤肉、拉面贝搏体育、好味烧、寿司串串烧……
这就是开发能力所指向的目标。深度学习物语集团的开发力、人才力的建设方式,探索其持续增长为行业巨头的经营密码,是我们本次参访学习的重点。
除了到这些头部餐饮企业学习考察,本次日本游学还将大家参访体验这些企业、餐厅、商圈:
以及,心斋桥商圈、银座商圈、表参道商圈、涩谷商圈等日本知名商圈考察;清水寺、浅草寺、明治神宫等知名景点体验;以及日本有名的花火大会……
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