贝搏体育餐饮培训餐饮经营管理公式史上最全

　　餐厅营销做的好，顾客一定不会少。我是餐饮营销顾问金叔，每天不同视角，为你分享餐饮经营策略，营销思维和实战案例，希望给你带来启发。

　　特别提醒：全文4600字，大约消耗10分钟时间，谨慎阅读，建议收藏，随时取用。

　　其次要关注成交率（有多少人真正吃饭了，如果是会员成交，有多少人办理了会员卡？）和复购率（回头率）。

　　老顾客来店的次数增加，才有可能带动更多新客人消费，同时也让更多人认识我们的品牌。

　　假如一个餐厅将99个顾客都服务好了，仅忽略了1人，那么对于这名顾客以及他的亲朋来讲，餐厅只能得0分。这就是细节的重要性。

　　100+1为什么=200？做好了各个方面的产品服务，顾客会主动帮你传播。这就是细节的重要性。接下来看一下餐饮经营公式。

　　12.流动次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入

　　14.边际利润率=毛利率－变动费用率 =(营业收入－变动费用)/营业收入×100%

　　28.期初库存=年预计销售额/次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

　　30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3

　　含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平

　　53、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。

　　54、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。

　　55、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算贝搏体育。

　　58、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。

　　59、折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。

　　60、维修费，一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。

　　61、工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。

　　62、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。

　　自救是最好的一个方法。把自己之前哪些该做的事，没做好的事情把它梳理出来，如果一旦开业应该怎么去做？至少列出三个战略，一旦开业可以立刻实施的餐饮培训。把这三个战略不断地细化再细化。

　　03年非典就是最好的例证，五六月份非典完全消失，8月份的时候才正式好转。尤其是餐饮行业，报复性增长，顾客不可能一天吃6顿饭吧，更不可能一顿饭花两顿饭的钱，所以我们应该清醒一点。

　　这次疫情过后，品牌化的餐厅会越来越受到重视，否则你就不会看到西贝，海底捞，巴奴，喜家德在刷屏。微信公众号的定位是：再小的个体都有自己的品牌。我想说的是，再小的餐厅也要打造自己的品牌。闲下来的时候好好梳理你的品牌文化，你的品牌故事，你的使命愿景和价值观。

　　什么意思呢？这个时间段最好的方式就是学习可以看一些餐饮行业的。当然也可以看一些经济类的书籍，营销类的书籍。由于快递的原因买书不大方便，那么你可以在喜马拉雅进行听书，还有樊登读书。

　　零售化产品什么意思呢？你可以理解为顾客吃完饭可以带走的产品，你也可以理解为，打造在超市卖场可以售卖的产品。

　　当然，如果你的产品顾客可以带走超市卖场可以售卖贝搏体育。你就增加了新的盈利点，甚至会形成新的商业模式。

　　存量是什么呢？如果你的餐厅有一些老顾客的资源，或者说老顾客的微信也好，电话也好，那么这个时间你是不是应该给他发个短信和他沟通一下，发个微信和他沟通一下。

　　这段时间你也可以给餐厅定个位，寻找餐厅的增量餐饮管理。我的核心客群到底在哪？一旦开业我应该去哪里寻找我的目标顾客。

　　你要想清楚，重新开业会有一个缓冲期。疫情不会一下子戛然而止。这就意味着顾客依旧会谨慎一段儿时间。

　　现在大部分餐厅都没有开业，这就意味着厨房人员也都在家里休息。我在之前的文章当中说过，有的餐厅可能是给办新的，有的餐厅可能是氛围没有，这个时候你如何去，稳定你的军心呢，这是值得思考的问题，千万不要等到开业了抓不到人手。

　　尤其是新闻联播。记得之前有一位大佬说过，他每天必做的一件事儿，就是看新闻联播，无论多忙都要看新闻联播，为什么呢新闻联播作为国家的主流媒体贝搏体育，许多大的政策，都是新闻联播第一时间发出来贝搏体育。

　　你可以找一张白纸。选择一个安静的地方，把桌子凡事跟思考或学习无关的东西清理干净，好好的思考？过去我的餐厅哪里做的不够好，哪里还需要改进，我应该如何去改进，把它一一的去写出来。当你把问题写出来，你就有可能找到解决方案。这一条务必要做。

　　作为一家餐厅贝搏体育，一定要把这些用户努力触达到你的流量池。餐厅开业以后，盘活存量，拉动增量。是你的主要任务。

　　开饭店，赚钱才是第一性目的，做好产品服务，通过营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。

　　火爆餐饮营销研究社，专业设计系统营销方案，全面诊断，破解餐厅业绩差，利润低，回头客少的难题。

　　作为老板，不懂营销，才是餐厅经营最大的成本。我是金叔，祝你的餐厅生意越来越火。餐饮经营遇到问题，添加助理晓萌微信。贝搏体育贝搏体育贝搏体育