贝搏体育餐饮管理运营思餐饮培训路与方案

　　餐饮管理运营思路与方案，开连锁店需要具备专业的知识，需要有充足的资金等等，当然最重要的还是制定一个详细的运营方案，有了好的方案才能经营好生意，以下分享餐饮管理运营思路与方案。

　　a、当餐饮服务员为D级，工资按宣布工人标准的百分之八十发放，即2400/月，没有全勤奖金，见习期为一个月，见习期满进行考核，考核合格者才会宣布，考核不合格的员工按规定发放。

　　b、正式餐饮服务员为C级，薪金按企业规定的标准发放，即每月3000元，加全勤奖金100，连续二个月考核成绩低于70分降为D级，当持续三个月考核成绩低于70分时，当持续三个月考核成绩达到75分时，再升为C级。连续三个月考核成绩高于85分可升为高级服务员。

　　c、高级餐饮服务员为B级，薪金按餐饮服务员规范规定加技能津贴150元/月，加全勤奖金100，连续二个月考核成绩低于85分时降为C级，当持续三个月的考核成绩低于85分时

　　当持续三个月考核成绩达到C级时，再加技能津贴150元。连续三个月考核成绩超过90分，且品牌形象、身型、块头等本人标准达到一定规范，经专业技能合格可升为VIP高级餐饮服务员。

　　d、领班为A级，薪金按餐饮服务员规范加专业技能津贴300元/月，多加全勤奖金100，持续二个月考核成绩低于85分降为B级，当持续二个月考核成绩低于85分时，工资再加津贴300元/月。

　　a、餐饮主管对他们进行考核，考核新项目包括：沟通技能和服务质量、市场销售水平、与消费者沟通协调能力、产品知识、清洁和安全防范意识

　　服务项目高效率、机器设备维修保养、着装礼仪和文明礼貌礼仪知识、团队协作观念、工作中积极观念、处理消费者举报工作能力、解决紧急事件工作能力、工作执行力、工作责任心、工作责任心、组织观念、个人修养贝搏体育、内部融洽及沟通能力等。

　　b、按照考核结果分级：A--90以上;B级85-95分以上;C级70--85分以上，D级70分以下。

　　a、月度销售返利(酒餐饮培训、菜)最高的餐饮服务员给予100元奖励，每个季度销售返利最高的餐饮服务员给予200元奖励，每本年度销售返利最高的餐饮服务员给予300元奖励。

　　b餐饮管理、根据餐馆每个季节的销售市场情况，有效地开张每月的销售任务，达到目标考核合格的服务项目工作人员、经理发放绩效工资，提前完成每月的销售任务，按提前完成每日销售任务5-8%发放超量奖励金。

　　a、由厅领导对每个餐饮主管进行月度考核，考核类别为该餐饮主管所管理的服务项目区域、服务项目工作人员，考核方案包括：人员流失率、消费者举报和解决紧急事件工作能力

　　着装礼仪及文明礼仪知识、团队协作、机器设备维修、工作执行力、安全、消费者举报工作能力、解决紧急事件工作能力、内部融洽及沟通能力等。

　　b、每月根据考核成绩发放管理方法补贴，考核成绩达到80分以上派发B级管理方法补贴，按100元/月发放，考核成绩达到90分/月，考核成绩达到90元/月，考核成绩达到100元/月，考核成绩达到80分以上的奖励发放。

　　c、服务员、领班由餐厅主管对其进行考核，考核方案包括：人员流动率贝搏体育、月度销售任务情况、消费者举报和顾客表扬、服务水平和服务项目的高效率

　　着装礼仪和文明礼貌礼仪知识、团队协作、机器设备维修、工作执行力、处理消费者投诉能力、解决紧急事件工作能力、服务水平和服务项目的高效率、着装礼仪和文明礼貌礼仪知识、团队协作、机器设备维修、工作执行力、处理消费者投诉能力

　　d、餐厅部主管由经理对其进行考核，实际的考核方案由经理制定，考核达标发放标准工资，考核不合格发放工资的80%。

　　e、领班、主管每个季度考核有两个月达到合格标准，并执行本季度销售任务，发放季度管理方法奖励金，实际规范由经理制定。

　　提高员工素质，在技术培训工作中，在管理者素养上，在管理方法技术培训工作中，要保证有计划、分层次、有成果，科学安排要持之以恒!

　　a、学习标准化培训餐饮服务员：每月至少进行2次课程培训，一次由实习员工和上个月考核成绩在80分以下的员工为主导，一次为全体人员服务，课程内容包括基本服务技能、着装礼仪、文明礼貌礼仪知识、责任意识、团队精神、突发事件处理、紧急事件解决、经典案例等

　　系统软件对餐饮服务员进行基本服务技能、着装礼仪、文明礼貌礼仪知识、责任意识、团队精神、突发事件处理、紧急事件解决、经典案例等，系统软件对餐饮服务员的专业技能、观念、素养进行不终断的学习培训。

　　b、实施六常法管理方法：规定各岗保证经常归类、经常梳理、经常清理、经常维护保养、常标准贝搏体育、和常文化教育，并将此作为考核指标进行考核贝搏体育。

　　c贝搏体育、创设管理者形象系统：为员工的演出提供全面的谋略，创造层次的晋升制度：

　　实习服务员→正式服务员→高级服务员→餐饮部领班→餐饮部主管→餐饮部副经理→餐饮部总经理。

　　提高关键点管理方法，营造出团队凝聚力，提升员工的企业主体意识和企业愿景室内空间!提高管理人员的管理能力，重视人性化服务，避免人情化的管理方式，做到员工真诚、真诚、周到、人性化服务!

　　a、制定员工岗位工作职责和服务标准流程、标准服务标准，督促、检查餐馆经理和员工按服务标准对客服务项目，持续提升服务水平和工作效能。

　　b、制定餐馆材料供应管理方案，提高餐馆食品、物品的管理方法，指派专职人员负责接收和存放食品、物品，检查厅面及餐厅厨房的原料、原材料成本费是不是高，保证各类食品的进货、进货。贝搏体育贝搏体育贝搏体育