贝搏体育餐饮营销一张图读懂餐饮经营的3大核心指标

　　贝搏体育贝搏体育贝搏体育作为一名优秀的店长，你需要对你的餐厅充分的了解与评估，做出完整的SWOT分析，并且针对这些分析做出合理的整改规划，制定出详细的执行计划，直至完成。

　　所以首先你必须了解的是一个优秀餐厅的标准。根据下图我们就能清晰的了解到餐厅的优势及劣势。所以，从现在开始你需要学会使用表格，以及科学精准的数据分析运营自己（负责）的餐厅。

　　这其中最重要的是运营指标，将运营指标调整到一个良好的状态后，才可以将工作重点放到营销指标，营销指标完成后，最后才去考虑成本控制指标，这个顺序是至关主要的；是绝对不可逆的！

　　三大指标最终的核心目的是餐厅盈利，如果想长久的盈利必须提升顾客的满意度，在提升客户满意度的同时发展自己的特色（特色不是我们自己喊出了的是经过客户调查问卷统计出来的）

　　为了保障三大指标的有效实施，必须做到员工标准化操作（从迎宾标准接待流程话术，到服务员的服务流程话术，到厨房出品的标准）店长表格化管理（无表格不管理，任何管理都需要用到表格这种工具去实现）老板数据化控制（无数据不控制，任何经营指标都要以数据为依据）

　　为了能够让员工标准化操作，店长表格化管理，老板数据化控制真正落地，必须三步走；第一步完善餐厅整体的绩效管理；第二步提升店长领导力；第三步提升管理员及员工的执行力为了能够让绩效管理，店长领导力，管理员执行力真正落地，必须实行三权分立；决策权，监督权，管理权三种权力相互监督，相互制约，却又互不干涉这部分内容是店长中级研修内容。

　　（1）招聘，员工尤其是迎宾位的一定是外向的，长相比较喜庆的，为人比较简单热情的

　　（3）培训，要想持续不断的保持并提升服务质量，就必须持续不断的培训，小到每天的班前会，大到每月的员工大会，必须天天培训，周周培训贝搏体育，月月培训，年年培训才能真正解决这个问题餐饮营销。

　　（4）激励，激发柜台员工的积极性贝搏体育，除了上面提到的，还必须跟上的是奖励制度，一定要论功行赏，且不可干好干坏一个样，最后设立推荐奖励，而且要有时效性。

　　（1）硬环境：包含视觉（餐厅形象）；嗅觉（整个店铺的气味）；听觉（店铺的音乐）；触觉（店铺的温度是否适宜）;味觉（产品的口感餐饮管理，温度是否适宜）

　　（2）软环境：士气是否高涨，配合是否到位，员工之间关系是否融洽，团队是否有向心力

　　软环境的提升主要靠店长的领导力，跟公司制度的合理性，和公司与店长之间，店长 与督导之间的关系等

　　提升营业额的10个方法：吸引客户、让客户舒服、套餐贝搏体育、引导客户点餐、遵循生理规律、尊重饮食传统、掌握食物属性、考虑季节因素、设定价格阶段、大胆创新；

　　1、对于成本的控制要做到每日，至少是每周检讨的地步，这里就需要使用工具，表格，采取表格化管理，数字化控制；

　　2、在每日报表里，体现出每日的盘点，根据已有的配方结合实际售卖明细，就能在电脑中产生理论物料使用量，在对应实际的每日盘点数据后，就可以得出差异数量，就可以准确的得到理论与实际之间的差额，结合每日的废弃记录，就能准确的判断产生差异的原因，（废弃，漏失，偷拿，盘点错误贝搏体育，入机错误）从而及时的解决问题，达到成本准确控制的效果。

　　所以，从现在开始你需要学会使用表格，以及科学精准的数据分析运营自己（负责）的餐厅。