3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度
20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金 含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义:职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义:职工贡献大小
28.期初库存=年预计销售额/次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻
29.期末库存=平均库存×2-期初库存 含义:年末预计库存额餐饮管理,含义:计划利润下的收入水平
季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义: 年餐饮管理贝搏体育、季贝搏体育贝搏体育、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平
39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义:资金利用效果
40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义:流动资 金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义:反映投资效果
42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期 含义:反映投资 回收效果
43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义:反映库存周转快慢
50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义:劳动力对新增价值创造程度贝搏体育,考核总经理和餐饮部经理工作能力
51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义:人事成本开支的合理程度
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