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　　第一章 餐饮管理基本原理概述 第一节 餐饮业的基本特征及其地位和作用 餐饮业的基本特征,餐饮业在国民经济中的地位和作用 第二节 餐饮管理的特点和任务 餐饮管理的特点,任务,基本要求 第三节 餐饮管理的经营方针和经营策略 餐饮经营内容和经营过程组织,经营思想,经营方针,经营策略 第四节 餐饮管理的工作要领 餐饮管理的社会责任,工作要领 第二章 第一节 餐饮管理组织机构的设置原则 餐饮管理的组织机构和人员编制 餐饮组织机构,设置餐饮组织机构的原则,组织机构的设置依据 第二节 餐饮组织机构的一般模式和设置方法 餐饮管理组织机构的一般模式,...

　　第一章 餐饮管理基本原理概述 第一节 餐饮业的基本特征及其地位和作用 餐饮业的基本特征,餐饮业在国民经济中的地位和作用 第二节 餐饮管理的特点和任务 餐饮管理的特点,任务,基本要求 第三节 餐饮管理的经营方针和经营策略 餐饮经营内容和经营过程组织,经营思想,经营方针,经营策略 第四节 餐饮管理的工作要领 餐饮管理的社会责任,工作要领 第二章 第一节 餐饮管理组织机构的设置原则 餐饮管理的组织机构和人员编制 餐饮组织机构,设置餐饮组织机构的原则,组织机构的设置依据 第二节 餐饮组织机构的一般模式和设置方法 餐饮管理组织机构的一般模式,设置方法,餐饮管理组织机构的内部分工 第三节 餐饮管理的人员编制和案例 影响餐饮管理人员编制的因素,编制方法,编制案例 第三章 餐饮管理市场营销和菜单设计 第一节 餐饮管理市场供求关系 餐饮市场需求,餐饮市场供给,餐饮管理的市场供求均衡,餐饮管理供求关系的直辖市发展 第二节 餐饮管理市场营销 餐饮管理市场营销的实质和任务,市场营销环境分析,市场营销策略 第三节 餐饮管理客源组织 餐饮管理客源组织基本要求,客源组织形式 第四节 餐饮管理菜单设计 菜单的种类和市场营销作用,基本原则,菜需要考虑的因素,菜单设计方法和需要避免的问题 第四章 餐饮管理经营计划 第一节 餐饮管理经营计划的内容和任务 餐饮经营计划的特点,餐饮经营计划的内容,餐饮经营计划的任务,餐饮计划管理

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