贝搏体育餐厅日常管理规章制度餐饮培训

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　　餐厅日常管理规章制度一个人的仪表仪容1上岗时工作制服必须穿戴整齐不能有灰尘污迹破洞扣好钮扣不得挽袖领口与袖口要保持干净2工号牌要正确佩戴在统一的位置保持其光亮无污损3皮鞋要保持清洁光亮无污迹男员工着深色裤女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子袜子不得有破损袜口不能低于裙口4男员工头发不过领不留大鬓角女员工不留披肩发发型美观大方保持头发清洁不散乱无头屑无异味5经常保持面部清洁男职工不留胡须女职工要化淡妆不可用气味浓烈的香水或润肤油6务必经常保持手的清洁指甲短而干净不涂指甲油如有伤口脓肿或溃疡必须包扎好7工作时不准佩戴首饰8员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品9上岗前调节好工作情绪以饱满的精神面貌迎候客人二服务程序和规范1．开餐前准备1了解情况1了解当日供应的饭菜品种及当日的短缺品等2了解餐厅的预订情况对预订的有关内容要清楚掌握3知道餐厅目前存在哪些问题应怎样解决才能在到服务标准和要求4了解自己的分工服务区域以及服务工作中的注意事项2准备工作1清洁整理摆设台面2清洁餐厅各部位的卫生3擦试各种餐茶酒具和用具4清点和更换台布餐巾等5按接待规格和要求摆设台面6叠出充足的口布花以保证开餐中的使用7调置填充好各种佐料8准备开茶所用物品2．就餐服务程序1客人走进餐厅领位员应主动热情问候问清用餐人数安排餐位为客人引位拉椅递上菜单或点心单2餐厅服务员见领位员带进客人后要热情问候待客人坐定递上毛巾铺餐巾撤筷套询问饮用何种饮料酒水3客人确定酒水后要尽快送上并为客人斟倒4向客人推荐一些小吃供其饮酒

　　并送上佐料5待客人看完菜单后服务员应为其主动点菜并借此向客人推销一些特式菜肴介绍的同时要善于体察客人的心理揣摸其订菜的标准口味及特殊要求为其提出恰当的建议6客人订单后服务员迅速将菜单送至厨房并将客人的特殊要求告诉厨师长尽可能满足客人要求7上菜前服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整留出足够的空位然后再送菜上台8客只进食虾蟹等带壳食物和其它需用手的食物时服务员要在上食品的同时随上洗手盅9客人进餐后服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢及时与厨房取得联系并注意随时撤换渣盘10客人进餐中服务员要随时为客人添加酒水或饮料直到客人示意不要为止经常更换烟缸11及时撤掉餐桌上的空盘留出空位以便其它菜肴上台12客人对食品有不满意的地方服务员应及时报告主管菜取适当措施以尽可能使客人满意13上汤或主食前服务员要为客人提供分汤饭服务14待客人用毕菜肴主食后服务员需撤走台上餐具只留烟缸或酒杯即可15服务员主动推销甜品对常客或VIP客人可赠送甜品16甜品上台后为客人换上新茶或添茶3．餐后的结束工作1客人用餐完毕后经理主管领班服务员要主动征询客人意见询问是否需要其他服务打包食品叫车等2客人要求结账时服务员应先过目检查无误再交给客人结帐并表示谢意3客人起身时主动为客人拉椅离座表示感谢欢迎再次光顾检查客人有无遗漏物品4客人离开后服务员要迅速撤台并重新摆台以备再用三餐厅酒水的控制和管理1每日酒水的储存量是固定的2每日酒水由专人按需求数量填写申领单3经餐厅主管审核后服务员凭订单取酒水4每晚由领班盘点酒柜内存并锁好

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