餐饮管理制度餐饮行情贝搏体育

　　每位员工检查自己的仪容仪表，备好自己的工作用具，如：打火机，开瓶器，笔(例会前)。

　　客人回答后问：请问您有预定吗?如果客人说有，请问您贵姓，但不可强求客人把姓名告知于你。

　　带领客人进入包厢，告知包厢服务人员共有几位客人，是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。贝搏体育

　　站岗时应注意姿势：两手自然垂下于小腹前，肩平，挺胸而立，不叉腰，不靠墙或工作台。

　　入坐：服务员应协助迎送员安排客人入坐，先将客人要坐的座位拉出，让客人就坐。

　　善于观察贝搏体育，分清谁是主人，在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。

　　墙上不得有油渍、污垢，每班要清理干净，挂图及墙基处擦拭，并除去蜘蛛网，窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷干净，不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。

　　餐桌椅的准备：要用干净的抹布擦干净，横挡亦须擦拭贝搏体育，并检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布，不得破损污秽贝搏体育。

　　调味品的瓶子，应予擦拭，特别是瓶劲周围及盖子，瓶内调味品应每日加满，如酱醋壶注意瓶内不可以长霉花。

　　餐具必须清洁光亮，中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕，应仔细检查，将边缘粗糙或弯曲者移出。

　　头发梳理整齐，发型美观大方，男士头发不过衣领不留胡须，女士头发不披肩不染异色餐饮管理。

　　工作服干净整洁无破损、无油渍、无掉扣，保持面部、贝搏体育手部清洁，不留长指甲，不擦指甲油。

　　开餐前不得扎堆聊天，接私人电话，不得提高嗓音，不得私拿公物或客人遗留的物品。

　　任何时候在餐厅里不得有以下行为：挖鼻，梳头，抓痒，吐痰，叉腰，聊天，坐客用电梯等。

　　在餐厅内不得跑步，应用轻快的步伐行走，坚持做到“三轻”不准突然转身或停顿。

　　确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布餐饮行情，经常保持制服的整洁。

　　不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

　　在服务时，尽量避免与客人谈话，如果不得不如此时，则将脸转移，避免正对食物。

　　在最后一位宾客用完餐之后，不要马上清理台面，除非客人要求才处理贝搏体育，不可以让客人有种印象：“你在赶他走的感觉，客人走完后才可清理服务台或台面。

　　在上菜服务时，贝搏体育先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，贝搏体育需要用手拿的食物，必须先洗手。

　　保持良好仪容及机敏，有礼貌的接待客人，如果可以的话可直接称呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

　　上班时不准在公共区域内抽烟，不得吃喝东西，嚼口香糖，不得照镜子或梳头发。

　　酒店餐饮的服务场所是社交集会的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触贝搏体育。许多宾客常常以点看面，把对餐厅印象看成是对整个酒店的印象。

　　餐饮服务经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。[/cp]